Z domowej dojrzewalni ... i nie tylko

[arkadiusz]

Salami wygląda ładnie ale ja bym nie robił takiego ślimaka bo w miejscach styku będzie gorzej  pozbywał się wody.Taki baton powiesiłbym za dwa końce.

Edytowane 3 Kwietnia 2021 przez arkadiusz

[qzym]

W założeniu miala być "spirala" ....ale brakło  miejsca w komorze .......

Robione w jelitach wiankowych, więc ladnie sie formowało w czasie nabijania.

Miałem nasunąc na drążek i tak mialo wisiec w komorze, ale z uwagi na "tlok" musiałem zmniejszyć rozmiar , stąd decyzja o plaskiej spirali.

Na szczęście równomiernie straciło wode.

[qzym]

Jakos tak nie było czasu............

 

18 tygodniowa Coppa.......w zasadzie taka "soute"- tylko pieprz i odrobinka czosnku.

 

[Muski]

 

 

18 tygodniowa Coppa.

Piękne fotki  

[qzym]

Dzięki, jakoś wyszły choć robione telefonem...

[cezar]

ładna 

[EAnna]

 

 

w zasadzie taka "soute"- tylko pieprz i odrobinka czosnku.

I tak dominuje zapach "dojrzewalniczy".

Piękna Coppa,  apetycznie wygląda.

Napisz, ile straciła na wadze.

Teraz zapakujesz ją zapewne próżniowo; wyrówna się wilgotność i dodatkowo skruszeje.

Czy masz możliwość zmierzenia obecnego pH?

[qzym]

Straciła 36%. Tak, 2 kawałki już zapakowane w vacuum. PH 6,32 ale wynik zapewne obarczony błędem bo sonda nieodpowiednia. Myślę,że jest sporo wyższe.

[qzym]

Ponieważ dawno nic nie robiłem, a dojrzewalnia chwilowo  pusta........to zapełnię serami :-).

Na początek 2xCamblue i Camembert- już dojrzewają.

W kolejce Stilton i Gorgonzola.

[qzym]

Od dawna korciło mnie na zrobienie szynki z kością w calości, noga zakupiona (11 kg), a dodam, że nigdy nie robiłem.

 

Troche zgłębiłem temat, oceniłem możliwości - no  i nie zdecydowałem się na przeróbkę w całości, nogę obrobiłem, wyszła ładna "dyszka" 4 kg, + 2 mniejsze szyneczki, oczywiście też golonka , skóra i ścinki.

Peklowanie 8 dniowe, dziś podymione.

 

 

Na święta jestem prawie gotowy, tylko nie wiem czy watroba też .......

[SIVON]

Wygląda to wszystko bardzo smacznie

[qzym]

Dzięki @Sivon :-)

 

Mam nadzieję ,że bedzie dobrze (jeszcze nie próbowałem)......kolejna nóżka powędruje do komory- nie wiem jeszcze jak ale pewno coś a'la Culatello , Fiocco, ....

Ale to już po NR.

[EAnna]

 

 

Od dawna korciło mnie na zrobienie szynki z kością w calości, noga zakupiona (11 kg)

Na stronie głównej jest przepis @Pedra (tort dla Gabi), szynki w całości robił @Wosiu - bardzo dobre. 

[qzym]

5-miesiecy (bez kilku dni) w dojrzewalni.......

Spadek masy 35%. Zapakowane w pęcherzu.

Poezja :-)

 

 

 

 

 

[sverige2]

Piękna ta Twoja Coppa .

[qzym]

 

 

Piękna ta Twoja Coppa .

 

Dziękuję, 

[Muski]

 

 

Poezja

    

[qzym]

 

 

Poezja     

 

Dziekuję....... Twoja też :-) 

[Romeciarz]

Ślinotok i w myśli tylko słychać "mniam, mniam"  

[qzym]

Dziś z wędzarni a nie z dojrzewalni.......

O lewej (góra) - Krotoszyńska, baleron"zaginiony smak" w pęcherzu,  baleron bez osłonki, no i 3 szyneczki.

Jutro jeszcze biała i mozna swiętowac :-)

[sverige2]

Piękne, jak wymalowane, kolorek bajka .

[Muski]

 

 

Dziś z wędzarni

Piękny klasyk    

[qzym]

@Muski  & @ sverige2   - Dziekuję :-)

[wróbel75]

Ładnie pomalowane :clap:

[qzym]

Ładnie pomalowane :clap:

Dziękuje....."jak to w zachodniopomorskiem :-)"