Wedzenie na zimno

[bartek16]

Cześć wedzillem ostatnio na zimno w sumie pierwszy raz temp. różna była  OK 15-20 stopni łącznie wędziłem jakieś 3 dni po jakieś 5 godzin w ogóle wędliny nie zmieniły koloru dym naprawdę był dość intensywnie podawany a mimo to kolor praktycznie się nie zmienił może mi ktoś powiedzieć co zrobiłem źle??

[Maxell]

Na jakim rożnie? Pokaż na zdjęciu.

[bartek16]

zdjec niesety nie zrobilem bede mial moze w weekend a czego konkretnie zrobic zdjecia??

[Maxell]

Tego, na czym wędziłeś.

[Kamil_1]

Jak stosowanie znaków interpunkcyjnych wpływa na rozumienie tekstu...

 

Cześć, wędziłem ostatnio na zimno, w sumie pierwszy raz. Temp. różna - była około 15-20 stopni, łącznie wędziłem jakieś 3 dni po jakieś 5 godzin. W ogóle wędliny nie zmieniły koloru. Dym naprawdę był dość intensywnie podawany, a mimo to kolor praktycznie się nie zmienił. Może mi ktoś powiedzieć co zrobiłem źle??

 

Wnioskuję, że tak powinno brzmieć

[L.Przemek]

 

 

Temp. różna - była

 

 

Wnioskuję, że tak powinno brzmieć

 

 

temperatura, była różna tak chyba najlepiej

[Romii]

Pewnie miało być że temperatura się zmieniała 15-20 stopni .

A wracając do meritum - Bartek -  zrębki suche, czy wpadłeś na pomysł żeby je np. zamoczyć?

Może ten "dym intensywnie podawany" to bardziej para wodna? Ile kg. zrębek zużyłeś w ciągu tych 5h wędzenia?

--

Romii

[Olek.P]

Nie wiem czy cos zrobiles zle ?

......... bo nie napisales co wedziles , temperatura byla OK. Jednak powiem tyle ze niektore wedliny "wedzonki " (wedzone na zimno ) lubia zmineniac kolor i smak dopiero po paru dniach po wdzeniu.

Nic nie napisales o intensywnosci zapachu wedzonek dymem.

[StefanS]

 

 

Nie wiem czy cos zrobiles zle ? ......... bo nie napisales co wedziles , temperatura byla OK. Jednak powiem tyle ze niektore wedliny "wedzonki " (wedzone na zimno ) lubia zmineniac kolor i smak dopiero po paru dniach po wdzeniu.

potwierdzam.  

[bartek16]

Witam wędziłem rożnym materiałem  dedykowanymi zrębkami na bank suche bo stoją cały czas w cieplej kotłowni ale tez wędziłem kawałkami olchy które pociąłem tak aby weszły do  dymogeneratora również wrzucałem zrębki które sam próbowałem uzyskać poprzez rębak ogrodowy(wydawały się suche).Własnie dzisiaj wrzuciłem wędzenie na zimno i na wędzonkach była jak by rosa taka nie mam pojęcia skąd to sie wzięło gdyż wcześniej wędziłem na ciepło i wędzarnia była wygrzana

[bartek16]

Witam wędziłem rożnym materiałem  dedykowanymi zrębkami na bank suche bo stoją cały czas w cieplej kotłowni ale tez wędziłem kawałkami olchy które pociąłem tak aby weszły do  dymogeneratora również wrzucałem zrębki które sam próbowałem uzyskać poprzez rębak ogrodowy(wydawały się suche).Własnie dzisiaj wrzuciłem wędzenie na zimno i na wędzonkach była jak by rosa taka nie mam pojęcia skąd to sie wzięło gdyż wcześniej wędziłem na ciepło i wędzarnia była wygrzana

 

https://zapodaj.net/4f1ff94ed235f.jpg.html

[Romii]

Jaką temperaturę miało mięso przed włożeniem do wędzarni?

--

Romii

[bartek16]

ciężko jest mi powiedzieć .. było kilka minut na dworze przed wędzeniem a chyba było na minusie ale wczoraj rano wyjąłem mięso i zostawiłem w piwnicy na 24h zęby sobie obeschło

[Romii]

Ja bym mięso doprowadził do temperatury pokojowej - przez 2-3h w cieplejszym miejscu.

Według mnie zimne mięso potraktowałeś dymem o temperaturze 20-30 stopni i się zaczęło pocić.

--

Romii

[L.Przemek]

 

 

wcześniej wędziłem na ciepło i wędzarnia była wygrzana

 

do tego zimne mięso

 

 

 

i na wędzonkach była jak by rosa

 

za mała temperatura osuszania

[bartek16]

ale przy zimnym wędzeniu tez musi być takie osuszanie jak przy wędzeniu na ciepło? miałem dzisiaj ok 30 stopni

[L.Przemek]

Temperatura musi być wyrównana nie można dać do wędzarni gdzie jest temperatura 30 stopni mięsa, które ma np.4 stopnie.

[bartek16]

a czy może byc niższa temp.wedzenia na zimno jak 30 stopni??

[EAnna]

 

 

a czy może byc niższa temp.wedzenia na zimno jak 30 stopni??

Oczywiście. Max temp."na zimno" to 25 st.C.

Wędzę  w temp. 10-25 St.C. Wszystko zależy od układu dymowego i temp. na zewnątrz.

[krzychuzab]

Ja (po przeczytaniu wskazówek andyandy) łososia wędzę w najniższej możliwej temp. np. 5 stopni. Jest najlepszy. Polecam.

[bartek16]

A zwykłe mięso np schab baleron jak długo wedzisz?

[krzychuzab]

2 razy po 10-12 h.

[Olek.P]

Cześć wedzillem ostatnio na zimno w sumie pierwszy raz temp. różna była OK 15-20 stopn

 

 

Byla OK

 

Jaką temperaturę miało mięso przed włożeniem do wędzarni? --

 

 

ciężko jest mi powiedzieć .. było kilka minut na dworze przed wędzeniem a chyba było na minusie

 

....zasadniczo zawsze jest lepiej dawac mieso "cieple "do zimnego jak zimne do cieplego ,by uniknac "wypocin,pocenia " sie miesa, wedlin.

 

Do zimnego wedzenia wedzarnia nie musi byc wygrzana,bo temp. wedzenia to ok 1°C do max 22°C

Przy wedzeniu na zimno intensywnosc "gestosc " dymu i temperatura nie gra zasadniczej roli, jak czas wedzenia

[bartek16]

a widzisz a myślałem ze musi bardzo gęsty i ma być go bardzo dużo 

[bartek16]

po 12 godzinach wędzenia tak wygląda ale tez jest tak jakby delikatna rosa na mięsie

 

 

https://zapodaj.net/2ee73e77fe9ca.jpg.html