Pozostałe wyroby

[jacekw21]

Wyroby Pieczone

 

Wątek : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16282-wyroby-pieczone-jacekw21/

 

 

[eli55]

Wyglada wszystko przepysznie     , ja zrobilam  kielbase z Twojego przepisu z dodatkiem pieprzu cytrynowego i moge Ci tylko podziekowac bo wyszla pyszna     , najlepsza jaka do tej pory zrobilam

[jacekw21]

zrobilam  kielbase z Twojego przepisu z dodatkiem pieprzu cytrynowego i moge Ci tylko podziekowac bo wyszla pyszna     , najlepsza jaka do tej pory zrobilam

Jestem bardzo zadowolony że aż tak się przydałem cieszę się że kiełbaska wyszła i smakowała    

[Dodano: 05 lut 2020 - 15:55]

Mielonka a"la tyrolska

 

Przepis:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16353-mielonka-ala-tyrolska/

 

Edytowane 5 Lutego 2020 przez jacekw21

[jacekw21]

Mielonka z kolorowymi płatkami papryki słodkiej

 

Przepis:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16354-mielonka-z-kolorowymi-p%C5%82atkami-papryki-s%C5%82odkiej/

 

[jacekw21]

Rolada z boczku i podgardla

 

Przepis: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15940-rolada-z-boczku-i-podgardla/

 

[jacekw21]

Rolada lazdijajska w/g JackaW

 

Przepis: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15942-rolada-lazdijajska-wg-jackaw/

 

[jacekw21]

Rolada z indyka

 

Przepis: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15943-rolada-z-indyka/

 

[jacekw21]

Konserwa Tyrolska w osłonce w/g JackaW

Przepis: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18231-konserwa-tyrolska-w-os%C5%82once-wg-jackaw/

[emka24]

 

 

ja zrobilam  kielbase z Twojego przepisu z dodatkiem pieprzu cytrynowego i moge Ci tylko podziekowac bo wyszla pyszna

 

Proszę skierować do przepisu. 

[jacekw21]

 

 

Proszę skierować do przepisu. 

 

Przepis jest nad zdjęciami w linku 

[emka24]

emka24, dnia 24 Marz 2021 - 14:16, napisał: Proszę skierować do przepisu.    Przepis jest nad zdjęciami w linku 

 

 

Chodzi mi  o tę kiełbasę z pieprzem cytrynowym.

[Dodano: 24 mar 2021 - 16:42]

 

 

emka24, dnia 24 Marz 2021 - 14:16, napisał: Proszę skierować do przepisu.    Przepis jest nad zdjęciami w linku 

 

 

Chodzi mi  o tę kiełbasę z pieprzem cytrynowym.

Edytowane 24 Marca 2021 przez emka24

[jacekw21]

 

 

Chodzi mi  o tę kiełbasę z pieprzem cytrynowym.

Nie wiem która to mam kilka które są z dodatkiem pieprzu cytrynowego wysłałem na pv. link. przejrzyj  

[jacekw21]

Mielonka ,,Luncheon meat'' w osłonce w/g JackaW

 

Przepis: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18272-mielonka-luncheon-meat-w-os%C5%82once-wg-jackaw/

 

[sverige2]

Co tu można by więcej dodać, !!!

[jacekw21]

Pasztet z indyka

Przepis autorski;

-1,2 kg ścinki tzw. (mięso gulaszowe ) z indyka 

-0,3 kg wątróbki z indyka 

-18g/kg sól ważona nie jodowana 

-4g/kg przyprawa do pasztetu

-6g/kg świeży czosnek

-3g/kg jamaican jerk (przyprawa do drobiu)

-jedna większa marchew

-jedna cebula

-dwie małe bułeczki 

-dwa jajka 

WYKONANIE

Do garnka wlewamy tyle wody aby nasz surowiec był całkowicie przykryty. Wodę podgrzewamy do 80 stopni i wrzucamy marchew, cebulę i mięso,  parzymy, aż warzywa będą miękkie, a mięso nie będą surowe w środku. Cały czas utrzymujemy temperaturą 80 stopni. W osobnym garnku parzymy wątróbkę  w temp 80-85 stopni czas około 15 min. Po parzeniu wyjmujemy warzywa , mięso, wątróbkę i studzimy. Następnie wszystko mielimy na drobnym sitku 2,5-3 mm dwa razy. Bułki moczymy w rosole i dajemy do mielenia. Po zmieleniu składników zabieramy się za przyprawianie. Dodajemy jajka. Podczas mieszania musimy ocenić gęstość naszego farszu i w razie potrzeby dolewamy rosołu. Masa mięsna ma być w miarę luźna. Napełniamy formy i pieczemy w 180 stopniach 60 min.

 

 Ps. Z podanej ilości surowca wyszło mi dwa słoiki 300 g pasztetu i jedna forma 12 na 23 cm do pieczenia . Polecam ten przepis pasztet jest bardzo smaczny i wyrazisty w smaku za sprawą dodanych przypraw.

Edytowane 17 Maja 2022 przez jacekw21

[ANNAM]

 

 

4g/kg przyprawa do pasztetu

 

 

 Jacek, co jest w tej przyprawie. U nas takiej nie widzialam.

[jacekw21]

4g/kg przyprawa do pasztetu

Polecam przyprawy są z mojego miasteczka i chwale je sobie tam znajdziesz tą do pasztetu a szczególnie polecam pieprz ziołowy białowieski jest znakomita  już kilka osób z forum zaraziłem ta przyprawą  

https://runobio.pl/

Edytowane 18 Maja 2022 przez jacekw21

[sverige2]

Tak, przyznaję, ten "Pieprz ziołowy Białowieski"  Jacka, jest znakomity .

[jacekw21]

 

 

Tak, przyznaję, ten "Pieprz ziołowy Białowieski"  Jacka, jest znakomity

    

[electra]

@jacekw21, czy w tym pieprzu smak majeranku jest wyrazny czy bardziej gorczycy?

[sverige2]

Ani jedno, ani drugie Electro, smak jest w tym "Pieprzu ziołowym Białowieskim" doskonale zbalansowany, tak że nic w tej przyprawie nie dominuje, świetnie skomponowana przyprawa ogólnego stosowania, tak jak podaje producent, raczej jako dodatek do mięs i potraw, a nie jako zamiennik pieprzu . https://sklep.runobio.pl/pieprz-ziolowy-bialowieski-250g-p-225.html

[electra]

@sverige2, pytalam glownie dlatego ze jakos za majerankiem nie przepadam . sklad widzialam bo widzialam na stronie 

[sverige2]

No więc dlatego Ci odpowiedziałem Electro, myślę że dość dokładnie. Ten "Pieprz Ziołowy" to taka przyprawa ogólnego stosowania, bardzo dobrze zbalansowana w której nie dominuje żaden z zawartych w niej składników   . Można w nim wyczuć raczej nutkę jałowca, niż majeranku .

Edytowane 19 Maja 2022 przez sverige2

[jacekw21]

 

 

czy w tym pieprzu smak majeranku jest wyrazny czy bardziej gorczycy?

Powiem Ci szczerze nie wiem nie umiem się określić w tym temacie , tam też przebijają się inne przyprawy ogólnie co mogę powiedzieć o niej to jest bardzo aromatyczna i pasuje do wszystkiego.  

[jacekw21]

Rolada z boczku -Sous Vide

SUROWIEC

 

-mój płat boczku po zdjęciu skóry i wyrównaniu krawędzi waga to 2,1 kg

-mięso mielone z łopatki 0,5-0,6 kg

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

 

-peklosól 18g/kg

-chili płatek 1g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-przyprawa huzarska 3g/kg

-przyprawa grill ziołowy 3/kg

Dodatkowo do mięsa mielonego:

-gorczyca czarna i biała po 2g/kg

-papryka kolorowa suszona ilośc według uznania 

-sznurek wędzarniczy

-siatka wędzarnicza do wędlin

-folia celulozowa

-worki próżniowe

 

WYKONANIE

Z boczku zdejmujemy skórę wyrównujemy krawędzie, płat boczku rozcinamy w połowie lecz nie docinając do końca, robimy coś w kształcie książki. Taką książkę dobrze jest jeszcze potraktować tłuczkiem do schabowych aby zwiększyć kleistość mięsa. Dalej to już tylko dobieramy jakiś zestaw przypraw do samego boczku i mięsa mielonego które będzie w środku. Następna czynność to zwijamy wiążemy sznurkiem ,dobrze jest też zawinąć w folię celulozową następnie siatką wędzarniczą na koniec w próżnie i tak 3-5 dni w lodówce . Taką roladę można uwędzić ,upiec lub zrobić parzoną. Polecam taki wyrób jest smaczny i pięknie się prezentuje.Tu natomiast brak jednego zdjęcia z mięsem mielonym zapomniałem zrobić ale to już raczej można sobie wyobrazić jak wygląda rozłożone mięso na płacie boczku .

 

OBRÓBKA TERMICZNA

 

Sous Vide-15 godzin w temperaturze 65 stopni.