[Polecam] Mięso zwierząt łownych jako potencjalne źródło surowca do produkcji surowych wędzonek dojrzewających

[Maxell]

 

[redzed]

Bardzo interesująca i przydatna publikacja. Gdzie mogę uzyskać kopię?

[Maxell]

Krzysztofie, na razie skanuję druga część.

[redzed]

Nie łatwo czytać książkę w tej postaci na forum.  Po prostu męka. Dla mnie coś takiego jest mało pożyteczne.  Chciałbym mieć coś w ręce, podkreślać i robić notatki.

[Maxell]

Jak wrzucę całość, postaram się zrobić i podesłać Ci pdf .

[redzed]

Dziękuje !

[StefanS]

 

 

Jak wrzucę całość, postaram się zrobić i podesłać Ci pdf .

Maxell to moze zrob tez CC do mnie z tym pdf please. 

[arkadiusz]

To może tego pdf- a wrzucić na stronę , żeby wszyscy zainteresowani uczestnicy tego forum mieli możliwość pobrania.Ciekawy artykuł szczególnie jeśli chodzi o mokre peklowanie szynek dojrzewających (str.14). 

Edytowane 9 Lutego 2020 przez arkadiusz

[Maxell]

 

 

Maxell to moze zrob tez CC do mnie z tym pdf please.

Masz załatwione.

[Maxell]

 

 

Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

[StefanS]

 

 

Ciekawy artykuł szczególnie jeśli chodzi o mokre peklowanie szynek dojrzewających (str.14). 

Nie dawalo mi spokoju to powyzsze zdanie - dlczego ta strona 14 jest taka szczegolnie interesujaca dla "self-banned" super-speca. I chyba juz wiem - tam jest wzmianka nie tylko o peklowaniu mokrym ale takze - cytuje  "W produkcji szynek z koscia jedna z metod przyspieszenia dyfuzji soli do wnetrza miesnia jest zastosowanie prozni (Chiralt i in. 2001) " [--].     

A tak naprawde to napisalem to powyzsze troche zartujac. IMO - nie ma nic w tej stronie az tak waznego.

[arkadiusz]

dlczego ta strona 14 jest taka szczegolnie interesujaca dla "self-banned" super-speca. I chyba juz wiem

 

Uderz w stół a tępe nożyce zza oceanu się odezwą.Domagałeś się opracowań naukowych w tej kwestii to i masz.Nie ma znaczenia czy w próżni czy nie.Ważne że jest to peklowanie na mokro i mięso chłonie solankę a w tym wodę w przeciwieństwie do peklowania suchego gdzie wodę oddaje.        Trzeba czytać ze zrozumieniem . .Jak widać dalej nic nie wiesz.

Edytowane 11 Lutego 2020 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

Ważne że jest to peklowanie na mokro i mięso chłonie solankę a w tym wodę w przeciwieństwie do peklowania suchego gdzie wodę oddaje.

Arku,

uważnie i kilkakrotnie przeczytałam rozdział o peklowaniu.

Zauważam jednak sprzeczność celów w tym typie peklowania (na mokro).

Zauważam też kilka innych usterek ale nie należy to w tej chwili do tematu.

Jednym z głównych celów w procesie dojrzewania wędlin jest pozbycie się wody z mięsa, zaś szybkość, a raczej powolność zasalania jest "solą w oku" wszelkim komercyjnym producentom.

Czas to pieniądz, kapitał zamrożony w surowcu to pozycja kosztowa w rachunku zysków i strat.

Dlatego autorzy szybciutko sugerują lek na ten ból, czyli zastosowanie próżni.

 

 

Nie ma znaczenia czy w próżni czy nie.

Ma i to duże. Właśnie w połączeniu z ew. peklowaniem  zanurzeniowym. To jest odpowiedź na zapotrzebowanie przemysłu.

Tak przy okazji zastanawiam się, gdzie w Europie Północnej produkuje się markowe wędliny dojrzewające    . 

[StefanS]

Hihihih i mam zabawe... wiec po kolei...

 

 

Uderz w stół a tępe nożyce zza oceanu się odezwą

- "przygania garnek kociolkowi" albo " swoj swojego to i w piekle pozna" - p. ostro-logiczna mozgownico!!! 

 

 

Domagałeś się opracowań naukowych w tej kwestii to i masz.

- tu jestem w kropce bo nie wiem o co chodzi poprostu.

 

 

Nie ma znaczenia czy w próżni czy nie.Ważne że jest to peklowanie na mokro i mięso chłonie solankę a w tym wodę w przeciwieństwie do peklowania suchego gdzie wodę oddaje

czesciowej odpowiedzi udzielila juz EAnna.

 

Trzeba czytać ze zrozumieniem .

oj trzeba, trzeba 

 

Jak widać dalej nic nie wiesz.

przyznaje sie ze naprawde nic nie wiem - z motta @Rogera - madrosc przychodzi z wiekiem

, szkoda tylko ze jest to wieko od trumny, lub - czlowiek uczy sie cale zycie a i tak glupi umiera..... 

 A bez zartow i nawet chyba merytoryxcznie - praca powyzsza jest poswiecona miesu zwierzyny lownej a nie peklowaniu. Kilku zdaniowa zmianka nie czyni z niej zrodla wiedzy w temacie peklowania. Autorka zreszta w tych zdaniach powoluje sie na badania innych naukowcow ( Barat ( 2004 i 2006) i Chiralt (2001)) i prace te sa dostepne. Proponuje najpierw zapoznac sie z nimi i dopiero " szarogesic sie" 

Pozdrawiam....

[arkadiusz]

 

 

Kilku zdaniowa zmianka nie czyni z niej zrodla wiedzy w temacie peklowania.

 

A kilku zdaniowa wzmianka o peklowaniu w woreczkach to już czyni źródło wiedzy.Mentalność kalego.Wbiłeś sobie do głowy ,że jak peklować dojrzewajace to tylko na sucho a to jest g. prawda.Można i tak i tak ,ale trzeba mieć umysł jak otwarty spadochron a nie klapy na czach i bronić czegoś co obronić się nie da.

 

 

 

czesciowej odpowiedzi udzielila juz EAnna.

Całe szczęście że napisałeś częściowej.A to peklowanie w próżni to na sucho czy na mokro mądralo.?Przeczytaj z dziesięć razy akapit od słów "Techniki solenia typowe dla szynek.............. a może zrozumiesz ,że próżnia dotyczy szynek z kością.Inną metodą  jest peklowanie zanurzeniowo z nastrzykiem .Potwierdza to ,tylko to co prezentuje na swoich szkoleniach nasz Główny Technolog, ale Ty pewnie jesteś od niego mądrzejszy.EOT

[StefanS]

 

Kilku zdaniowa zmianka nie czyni z niej zrodla wiedzy w temacie peklowania.

 

A kilku zdaniowa wzmianka o peklowaniu w woreczkach to już czyni źródło wiedzy.Mentalność kalego.Wbiłeś sobie do głowy ,że jak peklować dojrzewajace to tylko na sucho a to jest g. prawda.Można i tak i tak ,ale trzeba mieć umysł jak otwarty spadochron a nie klapy na czach i bronić czegoś co obronić się nie da.

 

 

 

czesciowej odpowiedzi udzielila juz EAnna.

Całe szczęście że napisałeś częściowej.A to peklowanie w próżni to na sucho czy na mokro mądralo.?Przeczytaj z dziesięć razy akapit od słów "Techniki solenia typowe dla szynek.............. a może zrozumiesz ,że próżnia dotyczy szynek z kością.Inną metodą  jest peklowanie zanurzeniowo z nastrzykiem .Potwierdza to ,tylko to co prezentuje na swoich szkoleniach nasz Główny Technolog, ale Ty pewnie jesteś od niego mądrzejszy.EOT

 

Wiec jeszcze raz - powyzsza praca naukowa praca dotyczy miesa zwierzat lownych a nie metod peklowania .... i kilku zdaniowa wzmianka nie jest podstawa do prowadzenia dyskusji w dziedzinie peklowania ( prosze zapoznac sie z pracami cytowanymi w tym akapicie)....

 

 

.EOT

- nareszcie cos sensownego bo juz myslalem ze "super spec" wrocil z samobanicji i wlasnie celuje juz sobie w stope a kol. Glownemu Technologowi WB w kolano - 

 

Potwierdza to ,tylko to co prezentuje na swoich szkoleniach nasz Główny Technolog,

 

[aaa123]

Dobry wieczór,

 

Koledzy i Koleżanki czy można gdzieś zakupić ww ksiązkę ?? Strasznie niewygodnie czyta się te skany na stronie.

[Bagno]

 

 

Koledzy i Koleżanki czy można gdzieś zakupić ww ksiązkę ?

Zakupiłem w ZUT w Szczecinie. https://wydawnictwo.zut.edu.pl/index.php?id=16376