TOSHIBA buduje komorę dojrzewalniczą

[TOSHIBA]

No I stało sie

Dojrzewalnia wystartowała

Po testach wystartowała z miesem.

Dzien zero wsad 3 tygodnie peklowany na sucho w woreczkach próżniowych w temperaturze 6 stC 21g/1kg

 

    

 

 

Jutro rano spryskam kulturami

 

Temp 10 stC wilgotność 78 - 80 %

[StefanS]

Ladnie i jakby tak delikatnie powiedziec to zaczoles od d--py strony jesli juz. 

1. przy plesniach potrzebne sa oslonki ( bez plesni tez)..

2. min. dawka peklosoli przy tych wedlinach to 25 g/kg a nie 21 g/kg.

3. temp. jesli mozesz to podnies do 12.5-13*C

4. wilgotnosc jesli mozesz to podnies do 85% w pierwszym tygodniu.

5. przy uzytych oslonkach podstaw cos ponizej wedlin do lapania skroplin ( zajrzyj do postow @radek).

[TOSHIBA]

 

 

zaczoles od d--py strony

 

Dzięki za krzepiące słowa     

Soli nie dosypie,    w osłonki tez już nie wsadzę 

Plan był inny, to miało być salami, ale korona wirus dopadł moje przesyłki nadane do Niemiec i już nie dalem rady odebrać, bo jak wiadomo granice zamknięte.

Parametry mogę zmienić, to najmniejszy problem 

[StefanS]

Sol czy peklosol jest wazna - ale przy 21 g/kg da raczej rade wytrzymac to pierwsze zabezpieczenie. Co masz z oslonek w domu ( kilbasnice, czy inne )?

problem polega na tym ze nieosloniete miesa zaczna pokrywac sie plesnia niezaleznie czy ja zaszczepisz czy nie, "korzonki" plesni beda wrastac w mieso bezposrednio, jak rowniez moga wytwarzac mykotoksyny bezposrednio w mieso. Dodatkowo wysychanie zewnetrznej warstwy miesa bedzie rowniez nie wyhamowana, czyli bedzie raczej suszenie niz dojrzewanie. Oslonki hamuja takze dostep tlenu, jak rowniez swiatla do miesa. 

Jesli wczoraj je powiesiles to nie masz jeszcze problemu. Co masz z oslonek a co mozesz zdobyc?

[TOSHIBA]

W domu mam tylko wieprzowe 28

no i sztuczne do salami 55

 

 

Najwyżej podwędzę na zimno i podsuszę

Edytowane 21 Marca 2020 przez TOSHIBA

[StefanS]

wieprzowe sa nieco za male. z tych sztucznych do salami mozesz zrobic cos w rodzaju bandaza. Rozciac wzdluz, namoczyc i owinac Twoje najlepsze czy najcenniejsze kawalki wedlin, dobrze osznurowac czy wlozyc w siatke, tak aby nie bylo kieszeni powietrznych. Kawalki dluzsze mozna wedzic zimnym dymem kilka godzin, pozniej powiesic, gdy zacznie wychodzic plesn znow przewedzic itp. Kawalki najmniejsze (Twoj wybor zreszta ktore) mozesz potrzymac kilka dni w dojrzewalni (najlepiej do czasu pierwszych objawow plesniowych), wlozyc na kilka dni do vac-pack, i znow wyjac do dojrzewalni. A moze w najblizszych dniach uda sie zdobyc jakies oslonki?

Ale to sa tylko moje idee a moze inni maja inne podwpowiedzi?. 

[El komendante]

Plan jest taki

Osuszanie, nawilżanie, chłodzenie, grzanie ma chodzić wg algorytmu PID

Przewietrzanie regulator obrotów ? lub PID, jeszcze nie wiem, świeżo powietrze podawane ciągle, ale bardzo powoli po przejściu przez filtr węglowy, celem eliminacji niechcianych"składników" 

Oryginalny układ chłodniczy z termoobiegiem nie będzie użytkowany = pozostanie jako układ rezerwowego chłodzenia.

W lodowce zrobię oddzielna małą komorę gdzie powietrze będzie obrabiane i w razie potrzeby  (np. w przerwach pomiędzy dojrzewaniem)  sterylizowane UV ale tak aby UV nie wpadało do komory właściwej, i dopiero przygotowane powietrze będzie trafiać do komory właściwej wg zadanej prędkości/ilości

No to tak skrócie

Całość rejestracja,z dostępem z mojego telefonu. + kamera, abym nie musiał otwierać i zaglądać (choc i tak chyba będę  ) 

Witam,

 

Czy możesz podzielić się opisem  i fotografiami z budowy  komory.

Bardzo ciekawi mnie  zewnętrzny układ chłodzenia i  jego sterowanie PID.

 

Pozdrawiam

[robert4you]

Nie tylko ciebie ciekawi.

 

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[qzym]

No właśnie- pomijając wsad do komory( bo to temat chyba na inny Dział) - zapodaj co nieco o samej komorze.....

 

Jaki typ chłodziarki ( No Frost/bez No frost), jakie sterowniki, jak z kontrola temperatury, wilgotności , przewietrzaniem, itp/itd.....

[TOSHIBA]

Dzisiaj po ocieknięciu, poważyłem i pometkowałem

Mieso zaszczepione opryskowo resztę płynu wlałem do nawilżacza, będzie sie dalej "szczepiło"  

 

 

   

 

Co do konstrukcji.

Z powodów opisanych wczesnej, nie doszły przesyłki, wiec zrobiłem z tego co miałem.

 

Sterownik PID częściowo zakupiony i przeprogramowany, dzięki temu uzyskałem funkcje PID w chłodzeniu

Po testach stwierdzam ze nie potrzebne utrudnienie, na oryginalnym programie wahania 0,2 do 0,3 StC z PID stoi w miejscu (max dryf 0,1 StC)

Oczywiście żaden agregat lodówki by tego nie wytrzymał, wiec zastosowałem ogniwa Peltiera, jako pompy ciepła - 2 x 180W

W oryginale jak są sprzedawane nie nadają sie, za słabe wentylatory i cześć zimna zamarza, wiec wymieniłem wentylatory na mocniejsze jakieś 15 razy (moc wentylatora 800mA - nie proponuje stosować mocniejszych), również wentylatory po stronie cieplej wymieniłem na mocniejsze o 7 razy tu maksymalna moc nie ma znaczenia, do ciepło oddawane przez wentylatory nie dostaje sie do komory

Dzięki temu po stronie zimnej nic nie zamarza nawet nie wytraca sie woda (bardzo nale ilości)

A strona ciepła latem będzie lepiej schładzana.

 

     

 

Na "parowniki" założyłem rurki fi 75 mm aby powietrze zmuszone było do pokonywania większej drogi i nie krążyło tylko wokół wentylatora 

 

   

 

Jak widać czujnik znajduje sie przed wentylatorem obiegowym lodówki w odległości okolo  5 - 7 cm

Dzięki temu podaje wartośći jaka panuje w lodowce

 

Oryginalny termoobieg lodówki działa i miesza powoli powietrze w komorze

 

Jako ogrzewania żarówka 25W ale jak dotąd wogule sie ne załącza, osuszacz powietrza wytwarza wystarczająca ilość ciepła 

 

Tak to wygląda od tył lodówki

Od dolu wlot powietrza, gorą wylatuje cieple 

 

 

  

Edytowane 22 Marca 2020 przez TOSHIBA

[qzym]

No dobra, z temperaturą jest łatwiej a jak z wilgotnością???

 

Teraz przy nowym wsadzie jest zapewne wysoka, więc osuszanie wystarcza ale potem.....????

Po tygodniu/dwóch trzeba będzie dodatkowo nawilżać.

 

Jak z tym parametrem??  Testowałeś utrzymanie wilgotności??

 

Eksperyment od razu na "żywym organiźnie"  to trochę ryzyko.......

[TOSHIBA]

Spoko, test był na zamoczonych cegłach 

Zobaczymy co będzie z miesem 

Wilgotność waha sie o jakieś 3 do 5 %

W zależności czy chodzi chłodzenie czy nie.

Z osuszaczem włącza sie dodatkowo oprócz osuszacza druga pompka powietrza 600l/h (taka od akwarium) dodatkowo cały czas chodzi pompka powietrza mała 200 l/h na godzinę

 

Nastawy histerezy sa bardzo niski jak na razie 0,1 jak na razie starcza

Nawilżacz wogule sie nie załączał, wiec wprowadziłem mu funkcje dodatkowa aby działał 5 sekund co 10 min

 

Zmieniłem parametry

wilgotność 98% i temperatura 2 StC

Za dwa - trzy  dni będę będę stopniowo obniżał wilgotność i podnosił temperature

A przez kolejne 7 dni nawilżał powietrze woda ze szczepionka 

Edytowane 22 Marca 2020 przez TOSHIBA

[robert4you]

Też myślałem o ogniwach i teraz wiem że to dobry kierunek. Jakieś sprawdzone miejsce zakupu?

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[TOSHIBA]

Wszystko to i tak z Chin 

Wymien tylko wentylatory, szczególnie te po stromnie zimnej, bo będzie przymarzać lub/i bardzo mocno pocić.

Ja dalem o wydajności 60m3/h + rurka 25 cm i dopiero wtedy układ sie ustabilizował

Na zewnątrz po stronie cieplej 2 wentylatory w szeregu po 90m3/h i uszczelniłem taśma aby bokami nie dmuchało.

Pewnie, można to lepiej zrobić, ale e Szwajcarii sklepy już tydzień pozamykane, wiec skręciłem z tego co miałem  . 

 

PS

Jeżeli zastosujesz podobny czujnik jak ja, to powyżej 80% proponuje zdjąć osłonę,

Wszystko OK w krótkotrwałym kontakcie z wilgotnym powietrzem, ale na dłuższą mete zaczyna świrować

U mnie mimo ze zamontowany jest w strudze powietrza po okolo 8h pokazywal z dużym opóźnieniem, az w końcu poszedł na 100% i sie zwiesił

Do 80% wszystko OK

Edytowane 22 Marca 2020 przez TOSHIBA

[TOSHIBA]

Jakieś sprawdzone miejsce zakupu?

 

Ja kupiłem bezpośrednio na Amazon (trochę drożej, ale Chiny już zaczęły być wtedy kłopotliwe https://www.amazon.de/gp/product/B07SG5DDR3/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s01?ie=UTF8&psc=1

i cale szczęście bo bym nic nie miał

Edytowane 22 Marca 2020 przez TOSHIBA

[qzym]

Nastawy histerezy sa bardzo niski jak na razie 0,1 jak na razie starcza Nawilżacz wogule sie nie załączał, wiec wprowadziłem mu funkcje dodatkowa aby działał 5 sekund co 10 min   Zmieniłem parametry wilgotność 98% i temperatura 2 StC Za dwa - trzy  dni będę będę stopniowo obniżał wilgotność i podnosił temperature A przez kolejne 7 dni nawilżał powietrze woda ze szczepionka 

 

 

 

No i jak śmiga dojrzewalnia??

[TOSHIBA]

 

 

No i jak śmiga dojrzewalnia??

 

 

Mieso podwędziłem rzadkim zimnym dymem 2 X po 8 h w temp okolo 8 - 9 StC

Dołożyłem peklosoli do 45g /1kg i zapakowałem próżniowo i do lodówki na 7 dni

Dzisiaj trafiło z spowrotem do komory, 15 StC 85%

Jutro spryskam kulturami i już go więcej nie ruszam

Edytowane 3 Kwietnia 2020 przez TOSHIBA

[TOSHIBA]

Z powodu braku szczepionki pleśni, sklepy i granice dalej zamknięte postanowiłem nabyć droga zakupu w sklepie spożywczym salami z pleśnią, serek Brie i ser Roquefort.

Pozyskam pleśń zeskrobując ja z ww podhoduje  w wysokiej wilgotności i naniosę na mięso

Mam nadzieje ze będzie wystarczająco zarodników do rozwoju pleśni

 

PS

No chyba ze znowu Stefan napisze ze do dupy to wszystko co wymyśliłem          

Edytowane 4 Kwietnia 2020 przez TOSHIBA

[EAnna]

 

 

ser Roquefort.

Pleśń z tego sera nie nadaje się.

W ogóle staraj się nie zakazić wyrobów tą pleśnią. 

[TOSHIBA]

A reszta OK?

 

I co z ta peklosola? jedni w necie piszą ze tylko i wyłącznie, inni ze pod zadnym pozorem   już nie wspomnę o ilościach od 21 do 65 g / 1 kg

Edytowane 4 Kwietnia 2020 przez TOSHIBA

[EAnna]

A reszta OK?

Jeżeli na salami jest prawdziwa pleśń a nie mąka ryżowa to się nadaje.

Również pleśń z brie v camemberta. 

Nie ma co prawda zalet P. nalgiovense, niemniej może być.

Edytowane 4 Kwietnia 2020 przez EAnna

[arkadiusz]

Próbowałem kiedyś szczepić pleśnią z osłonek salami mocząc je w wodzie demineralizowanej i pędzlować tym roztworem swoje batony.Wszelkie zabiegi spełzły na niczym. Edytowane 4 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[TOSHIBA]

Salami markowa i oryginalna, wiec raczej wątpię żeby z maka była 

 

Arkadiusz

Co do pozyskiwania pleśni, to w necie często piszą żeby tego nie robić w wodzie tylko w wilgotnym pudelku

Ja zamierzam wsadzić nie zamknięte pudelku do komory podczas hodowli

Tak to wygląda

Edytowane 4 Kwietnia 2020 przez TOSHIBA

[arkadiusz]

Ja zamierzam wsadzić nie zamknięte pudelku do komory podczas hodowli Tak to wygląda

 

Też tak robiłem i też bez rezultatu a osłonki na pewno były z pleśnią a nie z mąką bo pozyskałem osłonki od kolegi , ale może Tobie się uda

Edytowane 4 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[TOSHIBA]

 

 

ale może Tobie się uda

 

Nie mam innego wyjścia.

Moze uda mi sie zdobyć gdzieś w przyszłym tygodniu, zobaczymy,

Zaszkodzić ten eksperyment nie zaszkodzi