Kiełbasa A"la palcówka

[Lechu266]

Witam szanownych fachowców. Fajniutkie forum i strasznie dużo informacji i zawodowców. Chciałem spytać odnośnie ww kiełbaski. Raz robiłem takowa i wyszła pyszna tylko że to było końcem zimy. Teraz wisi ok tygodnia i wyszła bialozielona pleśń. Umyłem solanka i wysuszylem ręcznikiem i włożyłem do lodówki bo w piwnicy już za ciepło się zrobiło. Standardowo zrobiłem z szynki i łopatki mielonej oraz słoninki. Przyprawy sól i peklosol, pieprz i czosnek z cukrem. Czy ta pleśń jest szkodliwa? Wiem że szczepicie jakimiś odpowiednimi gatunkami a tu sama z siebie wyszla. W zapachu jest lux jak salami sklepowe takie.podpowiedzcie coś? Czy za dużo cukru i za ciepło?

[quadro555]

 

 

tylko że to było końcem zimy

 

Myślę, że to jest odpowiedź. 

[Lechu266]

A można taki szybki przepis odnośnie przypraw i warunków suszenia? Narazie chce opanować miejsce i temperatury. A odnośnie tej pleśni biało zielonej to do utylizacji jest kiełbasa?

[EAnna]

 

A odnośnie tej pleśni biało zielonej to do utylizacji jest kiełbasa?

 

Na to nikt nie odpowie bez badań laboratoryjnych pleśni.

Tego typu pleśni bywają - podkreślam -    bywają bezpieczne dla zdrowia, ale nie muszą takimi być 

Powinieneś ściągnąć osłonkę kiełbasy i zrobić próbę na własnym organizmie. Jak nic się nie będzie działo to znaczy, że kiełbasa może być serwowana innym ludziom.

Edytowane 20 Lipca 2020 przez EAnna

[Lechu266]

Tyle to wiem???? tak też zrobiłem. A odnośnie przepisu to można jakiś zapodac sprawdzony?

[Maciekzbrzegu]

Dodatkowo użyłeś mieszanki sól/peklosól/cukier to przy wysokich temperaturach i wilgotności proszenie się o awarie

Edytowane 20 Lipca 2020 przez Maciekzbrzegu

[EAnna]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/819-palc%C3%B3wka/?hl=palc%C3%B3wka

[Yrek79]

 Przyprawy sól i peklosol,

Tutaj chyba też nie tak powinno być.

Maciekzbrzegu mnie uprzedził

Edytowane 20 Lipca 2020 przez Yrek79

[Maciekzbrzegu]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15779-palc%C3%B3wka-ii/?hl=palc%C3%B3wk

używaj wyszukiwarki w prawym górnym rogu ekranu tylko zaznacz opcję "forum "

Edytowane 20 Lipca 2020 przez Maciekzbrzegu

[Lechu266]

A coś właśnie bardziej w sensie fermentacji nizsamego suszenia? To całkiem inny smak????????

[Maciekzbrzegu]

Jeżeli nie masz komory do dojrzewania to nie czas na fermentacyjne . Bez komory trochę ciężko się robi w zimie wykorzystując zimne pomieszczenie tak z 15 stopni  ale da radę . A teraz w lecie to zapomnij  .

Poczytaj o robieniu dojrzewających bo to jednak trochę wyższa sztuka jazdy

Edytowane 20 Lipca 2020 przez Maciekzbrzegu

[Lechu266]

Tyle to się domyśliłem że ciężko będzie. Ale wracajac do tego przepisu to można najprostszy jakiś podac? Ile czego dajecie i ile i jak suszyć dokladnie

[EAnna]

Ile czego dajecie i ile i jak suszyć dokladnie Cytuj

 

Podałam Ci link do tematu.

Czy napisany jest po chińsku?

A może nie chce się Panu czytać?

Edytowane 20 Lipca 2020 przez EAnna

[Yrek79]

 

Ile czego dajecie i ile i jak suszyć dokladnie 

A może nie chce się Panu czytać?

 

Myślę,że o to właśnie chodzi. Kolega wpadł na forum i chciałby,żeby wszystko podali w jednym poście. Niestety tak to nie działa. Trzeba duuużo czytać ,a jak się przeczyta to trzeba jeszcze raz przeczytać ,żeby się utrwaliło.    

[EAnna]

Ale wracajac do tego przepisu to można najprostszy jakiś podac? Ile czego dajecie i ile i jak suszyć dokladnie

W poście #9 @Maciekzbrzegu podał link do detalicznego przepisu a Ty nadal się dopytujesz    

Edytowane 21 Lipca 2020 przez EAnna