Problem ze smalcem

[GrzywaczYeti]

Cześć, jak w tytule mam problem ze smalcem, a dokładniej po zawekowaniu smalec rozwarstwia się po jakiś 5 dniach(nie każdy słoik) a jest trzymamy w lodówce. Wygląda to jak by wytwarzały się gazy w środku słoika. Smalec jest robiony tak aby był najsmaczniejszy jak tylko się da więc ma cebule, czosnek, jabłka i sporo mięsa. Jak mogę to usunąć bez zmieniania przepisu.

Aktualnie jestem na wakacjach i mogę późno odpisywać

 

Wysłane z mojego Redmi Note 8 Pro przy użyciu Tapatalka

[beatag]

Ja robiąc smalec w większej ilości nie zostawiam w nim cebuli -cebulę mocno nakrawam ,wrzucam na gorący tłuszcz i po krótkim czasie wyjmuję z gara.Jak robię do bezpośredniego użycia cebula posiekana zostaje w smalcu. Na koniec dodaje trochę magi ,czasami dolewam mleka.

Robie też taki z dodatkiem pokrojonej w kostkę papryki i śliwek suszonych. Zawsze też jest dużo mięska.Jabłek nie dokładam do smalcu,ale muszę kiedyś spróbować

[EAnna]

cebule, czosnek, jabłka

Smalec z takimi dodatkami jest produktem nietrwałym i wymaga tyndalizacji.

Wszystkie te dodatki zawierają cukry, które są pożywką dla bakterii zaś krótka pasteryzacja nie  zniszczy przetrwalników bakterii a może i samych bakterii. Ważna jest też obróbka termiczna tej całej mieszanki.

Opisz dokładniej jak to wekowanie przebiegało.

Edytowane 29 Sierpnia 2020 przez EAnna

[GrzywaczYeti]

Wekowanie standardowo, 20 minut, woda prawie wrząca 3/4 wysokości słoików. A co do obróbki smalcu to gotowanie około 4 godzin.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 8 Pro przy użyciu Tapatalka

[Bagno]

      Jeśli dodajesz mięso do smalcu to powinno być konfitowane a na końcu kawałki mięsa powinny zawierać jak najmniej  wody.

Cebula powinna być również wysmażona do koloru rumianego a na dnie patelni powinna być warstwa tłuszczu a nie woda z tłuszczem.

Jabłko moim zdaniem tez powinno być wysmażone jak najmniej wody.

Czosnek, tutaj jest troch problem, gdyż wysmażenie powoduje powstanie gorzkiego smaku. Moim zdaniem należy krótko obrabiać termicznie. Tutaj dopuszczam pozostałość wody.

Po wymieszaniu i przestudzeniu przekładamy do słoików i bez pasteryzacji wkładamy do lodówki.

[GrzywaczYeti]

Jeśli dodajesz mięso do smalcu to powinno być konfitowane a na końcu kawałki mięsa powinny zawierać jak najmniej wody.

Cebula powinna być również wysmażona do koloru rumianego a na dnie patelni powinna być warstwa tłuszczu a nie woda z tłuszczem.

Jabłko moim zdaniem tez powinno być wysmażone jak najmniej wody.

Czosnek, tutaj jest troch problem, gdyż wysmażenie powoduje powstanie gorzkiego smaku. Moim zdaniem należy krótko obrabiać termicznie. Tutaj dopuszczam pozostałość wody.

Po wymieszaniu i przestudzeniu przekładamy do słoików i bez pasteryzacji wkładamy do lodówki.

Okej czyli maksymalnie zmniejszyć ilość wody, a co z pasteryzacją? Tyndalizować czy zostawić bez pasteryzacji? A i smalec był konfitowany a nie gotowany

 

Wysłane z mojego Redmi Note 8 Pro przy użyciu Tapatalka

[fantomek]

Wcale czasu po zrobieniu może smalec być przechowywanych w lodowce na maseczce aby był zdstny do spożycia?

[EAnna]

 

 

Wcale czasu po zrobieniu może smalec być przechowywanych w lodowce na maseczce aby był zdstny do spożycia?

Proszę przeformatować to zdanie ponieważ jest nieczytelne ! 

[TOSHIBA]

 

 

Czosnek, tutaj jest troch problem, gdyż wysmażenie powoduje powstanie gorzkiego smaku. Moim zdaniem należy krótko obrabiać termicznie. Tutaj dopuszczam pozostałość wody.

 

A co powiesz o dodatku suszonego czosnku ? To chyba rozwiąże problem wody.

[fantomek]

Przepraszam już poprawiam-wina słownika w telefonie

Ile czasu po zrobieniu może smalec być przechowywany w lodówce w misce aby był zdatny do spożycia?

[arkadiusz]

 

 

Ile czasu po zrobieniu może smalec być przechowywany w lodówce w misce aby był zdatny do spożycia?

Długo.Możesz liczyć w miesiące .Część mojego stoi w piwnicy i tez przez długi czas jest zdatny do spożycia 

[EAnna]

 

 

Długo.Możesz liczyć w miesiące

Czysty, prawidłowo wytopiony   

Smalec z dzika kończyłam jeść po 1,5 roku - był w lodówce. 

[fantomek]

1.5tyg tak stoi w miseczce czyli bez obaw można, jeść. Robiony podgardle, słonina wtopiona, kiełbaska, czosnek, cebula zeszkliwiina i majeranek

[EAnna]

 

 

Robiony podgardle, słonina wtopiona, kiełbaska, czosnek, cebula zeszkliwiina i majeranek

Takie mieszanki dość szybko pleśnieją. 

[fantomek]

EAnna w takim razie kosz?

Jaki polecasz zatem na przyszłości podrzuć linka

[Bagno]

 

 

A co powiesz o dodatku suszonego czosnku ? To chyba rozwiąże problem wody.

Czosnek suszony jest słabo aromatyczny, natomiast większy dodatek powoduje u niektórych osób dyskomfort.

[EAnna]

EAnna w takim razie kosz?

Jaki polecasz zatem na przyszłości podrzuć linka

Nie od razu kosz 

Zarówno @Arkadiusz jak i ja podaliśmy dla smalcu bardzo długi okres przydatności do spożycia.

Smalec, to jest czysty tłuszcz odwodniony i odbiałczony.

Dodatki, jakie masz w swoim smalcu, robią z niego smarowidło o stosunkowo krótkim terminie przydatności.

Myślę, że dwa, do trzech tygodni powinien wytrzymać. Zależy od stopnia wysmażenia i temperatury przechowywania.

Nie pisz "lodówka", bo rozrzut temperatur od zera do 8 st.C robi ogromną różnicę.

Edytowane 20 Września 2020 przez EAnna

[TOSHIBA]

Ja do smalcu dodaje zawsze pod koniec, (praktycznie na chwile przed wyłączam grzanie) starte na miazgę cebule i trochę jabłka,

Odparowanie wody jest natychmiastowe i stygniecie szybsze

Czosnek to to na wierzch kanapki surowy.

 

Ale masz racje ze czosnek to dodatek "rodzinny", wszyscy domownicy albo nikt 

[EAnna]

Tutaj masz całą wiedzę technologiczną dotyczącą wytopu smalcu

SMALEC

Z czystego smalcu możesz zrobić świeże smarowidło nawet po kilku miesiącach.

Nadaje się również wspaniale do smażenia, w tym tzw. głębokiego (pączki), jako podkład do wyrobu maści leczniczych i nawet kremów.

 

[Muski]

 

 

Tutaj masz

Miało być nigdy - ale dobre serce masz     

[Henio]

EAnna w takim razie kosz?

Jaki polecasz zatem na przyszłości podrzuć linka

Ja polecam pierwszą wersję .

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14794-smalec-wghenia/