Solanka

[pawelgdynia]

Witam.

W sobote zamierzam pierwszy raz zrobić "oscypka".

Będę miał świeże mleczko "prosto od krowy" a podpuszczka z alledrogo już czeka.

Szukałem lupką jak zrobić solankę ale jest tyle postów że nie uda mi się chyba wszystkiego przeczytać.

Czy mógłbym prosić was o konkretne proporcje z jakich korzystacie żeby zrobić solankę?

 

Dziękuję za info.

[aaadam]

Wsyp tyle soli do wody aby serki unosiły się na powierzchni. Niektórzy na forum podają jakieś procentowe obliczenia, jednak uważam, że prostych rzeczy nie należy komplikować. Słoność serków opanujesz z biegiem czasu. Sól nie jest znowu taka droga, aby odmierzać np. 354g na 789ml wody :P

 

Jeśli chcę mieć słone to moczę 24h, jeśli nie to skracam czas i tyle. Powtarzalność smaku doskonała.

[EAnna]

Wsyp tyle soli do wody aby serki unosiły się na powierzchni.

Raczej pod powierzchnią. :lol: Powinny sie nieco unieść, czyli oderwać od dna naczynia

[aaadam]

Fakt, złapałaś mnie za słówko

[pawelgdynia]

Jeszcze jedno ważne pytanie odnośnie solanki.

Robicie ją z przegotowanej wody czy z surowej?

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Witam.

Przegotowanej i wystudzonej, chyba że masz filtry pozakładane albo swoją studnię ze źródlaną wodą.

 

Pozdrawiam :wink:

[arkdom]

Ja robię z surowej i z tego co wiem większość też robi z surowej (była już dyskusja na ten temat). No chyba, że używasz wody z niepewnej studni.

[beiot]

Witam

Jeszcze jedno ważne pytanie odnośnie solanki.

Robicie ją z przegotowanej wody czy z surowej?

Ja zawsze robię solankę z wody kranowej. Tak do serów jak i do mięs oraz ryb. Nigdy nie robiłem z przegotowanej.

Wodę biorę z własnej studni 20m. Nigdy nie było problemów z soleniem i peklowaniem.

[andrzej k]

Ja zawsze robię solankę z wody kranowej.

Wodę biorę z własnej studni 20m.

 

Niby z kranu , a jednak nie kranówka :wink:

 

 

Pozdrawiam

[salvado]

EAnna,

podpowiedz, proszę, z Twego przebogatego doświadczenia:

jeśli robimy solankę nie wg wagi, ale na "pływający serek", ale tak, aby był on zanurzony, to czy w trakcie zasalania nie wypłynie on nam na wierzch, gdy będą się tworzyć wewnątrz niego pęcherzyki gazu? Czy w ogóle taki proces zachodzi? A jeśli tak, to rozumiem, że należy go wtedy delikatnie czymś dociążyć, aby go przytopić. Mam rację ? :-)

[EAnna]

czy w trakcie zasalania nie wypłynie on nam na wierzch, gdy będą się tworzyć wewnątrz niego pęcherzyki gazu?

Solenie serków trwa u mnie nie dłużej niż 8-12h. Wkładam je do solanki na noc i do lodówki. Soli dodaję tyle, by oderwały się od dna ale nie wypłynęly. Jeżeli tak się dzieje, należy dolać wody tak, aby ciężąr właściwy solanki nieco się zmniejszył i serki były przykryte wodą. Ponieważ serki zawsze robię ze świeżego mleka nie mam problemu z fermentacją na etapie solenia.

[beiot]

Ja zawsze robię solankę z wody kranowej.

Wodę biorę z własnej studni 20m.

 

Niby z kranu , a jednak nie kranówka :wink:

 

 

Pozdrawiam

He, bo mam kran podłączony do własnej studni głębinowej :wink:

 

a serki tak samo solę jak EAnna

tyle soli aby w wodzie swobodnie pływały bez przygniatania ich. Nigdy nie gazowały.

Też robię z mleka od chłopa, tzn. od jego krowy. :lol:

[salvado]

EAnna,

dzięki wielkie :-)

[pawelgdynia]

Witam.

Zawracam głowę prostym tematem, ale trochę padnięty jestem, a muszę solankę 12,5% policzyć.

Gdzieś na forum był sposób wyliczania....możecie podrzucić? Nie mogę się za cholerę doszukać.

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Witam.

Zawracam głowę prostym tematem, ale trochę padnięty jestem, a muszę solankę 12,5% policzyć.

Gdzieś na forum był sposób wyliczania....możecie podrzucić? Nie mogę się za cholerę doszukać.

 

Pozdrawiam

Mówisz i masz "kalkulator"

http://www.wedlinydomowe.pl/download.php

Pozdrawiam

[pawelgdynia]

Kalkulator niby jest

Ale ja robię ser...do tego z danych mam 1,5 litra wody z której ma mi wyjść solanka i jej stężenie 12,5%.

 

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Poczytaj

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=180

A tak logicznie to jest takie trudne

na 1l wody 12,5 dkg mieszanki

na 0,5l wody połowę co na 1l

Dodać te ilości mieszanki i wiesz ile . Pozdrawiam

[EAnna]

Dokładnie:

ilość soli = woda x stężenie / (100-stężenie)

Woda i sól w tych samych jednostakch wagowych.

W tym przypadku: 1500 (g) x 12,5 (%) / (100-12,5) = 214 (g)

 

P.S. Ilość soli w roztworze musimy odnieść do sumy soli i rozpuszczalnika. Z tego robimy proporcją Mocium Panie :grin:

[pawelgdynia]

Znalazłem wzór na jakiejś stronie matematycznej,...jak już wspomniałem, 48 nieprzespane to słabo kontaktuję ale wyliczenia się zgodziły.

 

Dziękuję i serdecznie pozdrawiam.

Mam teraz 110% pewności .

 

Edit: DZIADEK właśnie o tej stronie myślałem do której linka podałeś, ale za cholerę nie mogłam odnaleźć...się forum tak rozbudowało.....Na świeżym umyśle żaden problem.

Na nieświeżym gorzej z logiką )))