Zrazowa dolna a biodrówka.

[MGS]

Cześć

Który mięsień polecacie do wędzenia i dlaczego? Chcialbym uwędzić kawał szynki z tłuszczem i mam do wyboru zrazowa dolna oraz biodrowka.

Czym się różnią te mięśnie jeśli chodzi o strukturę i smak?

 

Macie jakieś doświadczenia?

 

Dodam ze pekluje na mokro bez nastrzyku w solance 10%, nie parzę a podpiekam.

 

Dzięki za sugestie.

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[Muski]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17569-atlas-rozbioru-półtuszy-wieprzowej-krok-po-kroku/?p=675402

[MGS]

Bardziej liczę na dyskusję, takich książek mam 3 na półce.

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[Muski]

Bardziej liczę na dyskusję, takich książek mam 3 na półce.

To je poczytaj - na pewno wszystko jest wyjaśnione i miejsce biodrówki też , a także pochodzenie zrazowej dolnej

Edytowane 24 Października 2020 przez Muski

[MGS]

Twoja jedyna rada na chęć dyskusji to reklama forumowej książki?

 

Moze odpowiedz merytorycznie, jeśli masz coś do powiedzenia?

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[pis67]

 

 

Chcialbym uwędzić kawał szynki z tłuszczem i mam do wyboru zrazowa dolna oraz biodrowka.

 

Tylko dolna zrazowa i ogonówka z tłuszczem do wędzenia i podpieczenia, biodrówka jakoś ciężko mi to sobie wyobrazić z tłuszczem, ale może ktoś sprawi takie dziwo... 

 

Zresztą chętnie bym zobaczył na focie takie połączenie, biodrówka z tłuszczem... 

[Alinka]

Twoja jedyna rada na chęć dyskusji to reklama forumowej książki?

 

Moze odpowiedz merytorycznie, jeśli masz coś do powiedzenia?

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Żeby dyskutować trzeba wiedzieć o czym.

Widząc Twoje zagubienie w temacie,

kolega Muski podsunął Ci najlepszy i najszybszy sposób "oświecenia".

Czy zechcesz skorzystać Twoja sprawa, ale to Tobie na tym powinno zależeć.

My mamy ten album nie na półce a pod ręką i korzystamy chętnie (gdy mamy problem)

bo to sposób szybki, łatwy i przyjemny. Szybszy niż dyskusja w temacie

[MGS]

A ja lubię rozmawiać

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[Alinka]

A ja lubię rozmawiać

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

I dobrze, ja też lubię.

Ochłoń i chociaż przeczytaj że zrozumieniem

co ci napisał Piotruś Pan... pis67

[MGS]

Ochłon?

 

Myślałem że można tu porozmawiać i wymieniać się wiedzą/doświadczeniem.

 

W zamian za to poszla reklama książki, nie mam nic do książki i reklam ale to chyba nie o to chodzi na forum?

 

We wtorek otrzymam próbki zrazowej dolnej z tłuszczem i biodrowki z tłuszczem, te elementy mogę kupić u swojego dostawcy ponieważ chce koniecznie wedzic mieso z szynki z warstwą tłuszczu.

 

Wrzuce fotki tego czego otrzymam aby podzielić się swoją wiedzą, a raczej doświadczeniem zakupu mięsa

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 25 paź 2020 - 16:23]

 

 

 

Chcialbym uwędzić kawał szynki z tłuszczem i mam do wyboru zrazowa dolna oraz biodrowka.

Zresztą chętnie bym zobaczył na focie takie połączenie, biodrówka z tłuszczem...

 

24 sekunda filmu

Jest pokazana biodrowka, która z tego co widzę można wyciąć z tluszczem?

 

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[Muski]

 

 

biodrowki z tłuszczem

Wrzuć proszę fotki - będzie łatwiej dyskutować

[EAnna]

 

 

Chcialbym uwędzić kawał szynki z tłuszczem i mam do wyboru zrazowa dolna oraz biodrowka.

 

 

Moze odpowiedz merytorycznie, jeśli masz coś do powiedzenia?

Merytorycznie na nie merytoryczne pytanie    

Ponieważ użyłeś określenia "kawał szynki" to mniemam, że chodzi Ci o szynkę wp.

Niemniej mogę zapytać złośliwie, co w tej szynce robi "zrazowa dolna", który to mięsień przynależy do udźca wołowego.

W nazewnictwie, a szczególnie handlowym, panuje duża dowolność, czemu hołdują również niektórzy forowicze. Świadczy o tym odpowiedź @pis67-Pana.

Otóż analogicznie do budowy udźca wołowego, odpowiednikiem "zrazowej dolnej" jest mięsień dwugłowy. Jest jednorodny, minimalnie bardziej kleisty niż mięsień półbłoniasty (który jest odpowiednikiem zrazowej górnej wołowej) i do wędzenia jak najbardziej się nadaje, szczególnie z przylegającą warstwą tłuszczu. Powiem więcej, bije na głowę tzw. kulkę  wp., czyli mięsień czterogłowy. Jak dla mnie to najsmaczniejszy element szynki.

Co do biodrówki, zbudowana jest z trzech mięśni, z czego środkowy - tzw. oko - jest najdelikatniejszy. Tłuszcz zewnętrzny, który widzisz na całej półtuszy, w zasadzie nie przylega anatomicznie do mięśni biodrówki. Dlatego @pis76 napisał:

 

 

biodrówka jakoś ciężko mi to sobie wyobrazić z tłuszczem, ale może ktoś sprawi takie dziwo...    Zresztą chętnie bym zobaczył na focie takie połączenie, biodrówka z tłuszczem... 

Rada - sugestia

 

 

poczytaj - na pewno wszystko jest wyjaśnione i miejsce biodrówki też , a także pochodzenie zrazowej dolnej

 

jest dobrym punktem startu dla zadymiacza na początku drogi a szczególnie wtedy, gdy dotychczas korzystał z różnych rad internetowych.

Osobiście startowałam 15 lat temu od książek i kursu prowadzonego przez kol. Bagno oraz wszystkich kursów na zlotach.

[MGS]

Bardzo dziękuję za wyjaśnienie mojej niewiedzy. Jak widać nie każdy potrafi

 

Książkę zamawiam, skoro kolejna osoba ja zachwala to raczej nie jesteście w zmowie

Pozdrawiam, temat dla mnie wyczerpany.

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

 

 

Książkę zamawiam, skoro kolejna osoba ja zachwala to raczej nie jesteście w zmowie

Ale to Ci nic nie da, no ,może tylko trochę więcej kurzu na półce jak trafi obok tych trzech które już masz

Gdy już ją kupisz to gorąco polecam w nią zajrzeć

Ps. A poważnie przyłączam się do spiskowców i też gorąco polecam tą książkę, a właściwie atlas.

[MGS]

Jest tam odpowiedź na moje pytanie?

 

"Co lepsze do wędzenia, zrazowa dolna czy biodrówka?"

 

Pytam o strukturę i smak biodrowki a kolega mi doradza książkę abym się dowiedział gdzie ona jest

 

 

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 25 Października 2020 przez MGS

[tytan58]

 

 

Pytam o strukturę i smak biodrowki a kolega mi doradza książkę abym się dowiedział gdzie ona jest

 

To wcale nie jest śmieszne zwłaszcza że pytałeś;

 

 

 

mam do wyboru zrazowa dolna oraz biodrowka.

[arkadiusz]

 

 

Jest tam odpowiedź na moje pytanie?

 

Nie bo takiej odpowiedzi nikt Ci nie udzieli. Jedni wolą córki a inni ich matki.   Rzecz gustu a o gustach podobno się nie dyskutuje, ale możesz za to dowiedzieć się prawidłowego nazewnictwa.

[roger]

Zrazówkę bym wybrał odpowiadając na Twoje pytanie ... Ja tam wolę dzielić inaczej ala ja wiem co robię

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka