Pepuśowe wyroby

[Pepuś]

Renia , Wojtas dzięki

 

Można prosić o przepis...

 

 

Chleb inspirowany przepisem Piotra Kucharskiego " Chleb domowa piekarnia" zmieniony sposób pieczenia i trochę skład .aczyn

 

Zaczyn:

200g mąki pszennej ( u mnie mąka chlebowa typ 650 z młyna Dzierzgówek)

200ml wody (letniej)

2g drożdży (świeżych)

Przygotowujemy dzień wcześniej mieszając wszystkie składniki.

Odstawiamy na 12-16 godz. w temp. pokojowej do fermentacji .

 

Ciasto właściwe: 

5g drożdży ( świeżych)

200ml. wody ( letniej)

400g mąki pszennej ( u mnie 300g pszennej jw. i 100g żytniej typ 580 z tego samego młyna)

20g soli

 

Drożdże rozpuścić w wodzie i razem z pozostałymi składnikami dodać do zaczynu. Wyrabiam robotem uzbrojonym w hak 7-10 min do uzyskania gładkiego ciasta. Przy wyrabianiu ręcznym trzeba lekko podsypywać mąką. Formuję kulę, obsypuję lekko mąką i do miski. Na miskę naciągam folie , odstawiam na ok 2 godz. do wyrośnięcia . W połowie czasu wyrastania można dłonią naciągnąć każdy bok ciasta do środka. Chleb będzie bardziej puszysty. Wyrośnięte ciasto wyjmuję na podsypany mąką blat rozciągam i składam formując bochenek. Pozostawiam na blacie na 30-40 min. przykryte ściereczką. Rozgrzewam piekarnik z naczyniem żaroodpornym do 220 stopni. Po 30-40 min garowania , '' cechuję''(nie trzeba nacinać, ale ja lubię jak ma mój wzór) chleb ,przekładam go gorącego naczynia, przykrywam i piekę 30 min w temp 220 stopni. Po tym czasie zdejmuję pokrywę , zmniejszam temp. do 200 stopni i piekę ok. 30 min. Czas można wydłużyć w zależności od tego jak ma być wypieczona skóra. Upieczony chleb wyjmuję na kratkę do wystudzenia. Po przestudzeniu zawijam w lnianą ściereczkę. I już

Porcja ciasta pasuje idealnie do naczynia 3,5l.Naczynia nie smarujemy i niczym nie wysypujemy Jak mam chęć to do ciasta dodaję łyżeczkę kminku lub czarnuszki. Wierzch możemy posypać po ostatnim wyrabianiu np.makiem. 

Edytowane 29 Listopada 2020 przez Pepuś

[sverige2]

Chlebuś górna półka, ślinka po brodzie cieknie na tę piękną skórkę, choć miękiszu też pogratulować, cudeńko !!!

[Pepuś]

Chlebuś górna półka, ślinka po brodzie cieknie na tę piękną skórkę, choć miękiszu też pogratulować, cudeńko !!!

 

 

Dzięki Jarek za słowa uznania . Domowe pieczywo piekę już z 6 lat. Ostatnio zaparłem się i już od ponad roku nie kupiłem chleba w sklepie. Na dodatek mam mały regionalny młyn "pod nosem" . Mąka z niego jest naprawdę dobra. 

W sobotę było pieczone drożdżowe 

 

  

[Alinka]

 

 

u mnie mąka chlebowa typ 650 z młyna Dzierzgówek)

 

Dostałam kiedyś od siostry mąkę luksusową z Dzierzgówka i potwierdzam...pierwsza klasa.

Chlebuś a w szczególności przekrój wygląda obłędnie.

Miąższ taki sprężysty, cudowny. Brawo

[Pepuś]

Mięso się pekluje . Nie ma co wędzić , to sobie piekę . 

Dziś na obiad barszcz czerwony to "uwinąłem" trochę pasztecików z kapustą , pieczarkami i mięsem.

 

  

 

Paszteciki w rozmiarze XL 

[electra]

ale bym zjadla!   

[Alinka]

Mięso się pekluje . Nie ma co wędzić , to sobie piekę . 

Dziś na obiad barszcz czerwony to "uwinąłem" trochę pasztecików z kapustą , pieczarkami i mięsem.

 

 

 

Paszteciki w rozmiarze XL 

Drożdżowe czy krucho drożdżowe?

Apetyczne.

[Pepuś]

 

 

ale bym zjadla! 

 

Wyszło 30 szt . jeszcze zostało zapraszam 

 

 

Drożdżowe czy krucho drożdżowe?

 

Alinko drożdżowe , cienko wałkowane. Pytałem p. Młynarzową ponoć w Sochaczewie nie dostaniesz ich mąki.

[Radek.]

 

 

Dziś na obiad barszcz czerwony to "uwinąłem" trochę pasztecików z kapustą , pieczarkami i mięsem.

Bardzo apetycznie wyglądają i pewnie tak smakują  . Chlebki też super .

[Pepuś]

Dziś na obiad kapuśniak z prażokami . Nie robiłem tego dania już z rok . Nie koniecznie zdrowe , bo dość tłuste . Ale za to smaczne .

 

  

 

No i "hurtem" pieczony mój codzienny chleb.

 

 

Na zakwasie żytnim , wspomagany małą ilością drożdży , 1/3 mąki pszennej chlebowej , 1/3 mąki żytniej 580 , 1/3 mąki żytniej 2000.

 

Dziś zamówiłem ryby i będę wędził w przyszłym tygodniu karpia i jesiotra . 

 

[Alinka]

Piotrze upiecz kiedyś dwie identyczne wersję tego chleba.

Jedna na samym zakwasie, drugą na samych drożdżach

[Pepuś]

Piotrze upiecz kiedyś dwie identyczne wersję tego chleba. Jedna na samym zakwasie, drugą na samych drożdżach

 

 

Alinko piekłem . Wiem , wiem drożdże w tym chlebie to samo zło   . Ale ja pozostanę jednak przy 8g. suszonych drożdży na  1650 g maki. Dla mnie ta konsystencja miąższu jest lepsza  Zakwas traktuję bardziej jako "dodatek smakowy" a drożdże skracają czas wyrastania o 3/4 .          

Edytowane 7 Grudnia 2020 przez Pepuś

[ReniaS]

Jak apetycznie i swojsko   

[andrzej k]

 

 

Nie koniecznie zdrowe , bo dość tłuste

 

 

Tłuszcz nie kopie ale nadmiar i węglowodany już tak .

 

Pozdrawiam

[Pepuś]

Wracając do mojego "druciarstwa" - odprowadzenie dymu z Borniaka poza kotłownię zrobione  .

 

  

 

Kopci się tylko przy otwieraniu drzwi od wędzarni , ale do wiosny tak zostanie . Z czasem pomyślę nad jakimś okapem .

Po wędziłem w ten sposób trochę mięsa z szynki i dwa boczki . Boczek był jeszcze podpiekany . Do wędzenia pomieszałem zrębki buku , olchy i śliwy.

 

  

 

Aaaa no i mały kawałek słoniny na jajecznicę  . Słonina jak kartka z zeszytu ,coraz cieńsze to "białe złoto"

[Maxell]

Pepuś, odbiegając od tematu, napisz jak Ci się sprawuje sprzęcior do mielenia.

[Wirus]

 

 

Po wędziłem w ten sposób trochę mięsa z szynki i dwa boczki

 

Efekty    super  .

[jac007]

Druciarstwo ale najważniejsze że działa.

[Pepuś]

Pepuś, odbiegając od tematu, napisz jak Ci się sprawuje sprzęcior do mielenia.

 

 

 

Wilk Hendi to naprawdę "kawał sprzętu". Przy produkcji np. 7 kg kiełbasy, to tak jak bym kombajnem wjeżdżał na 300 metrowy trawnik  . Mój poziom przetwórstwa, przy tym urządzeniu, na poziomie miękiszona  . Ale kto wie co będzie za czas jakiś , jak się rozkręcę 

 

 

Efekty    super  .

 

 

Dzięki , nieustannie trenuję na miarę możliwości .

 

 

Druciarstwo ale najważniejsze że działa.

 

 

Szybko zmontowane na próbę , a zostanie na dłużej    

[Radek.]

 

 

Ale kto wie co będzie za czas jakiś , jak się rozkręcę

Będzie w sam raz . Wyroby    .

[jac007]

 

 

Szybko zmontowane na próbę , a zostanie na dłużej

 

Tak to zawsze bywa.

[Pepuś]

Dziś debiut przy wędzeniu ryb. Na warsztat poszły 3 jesiotry ( 3kg-szt.) i kilka dzwonków z karpia. Ryby pozyskałem prosto z hodowli

 

 

Oprawione i do solanki. 1litr na kilo ryby, o stężeniu 8%i na 20 godz. na strych.

Osuszanie pochłonęło blisko 6 godzin w tym 2 godz. w Borniaku z wentylatorem w 30*.

 

 

 

Wędzenie 4.5 godz w temp. 55* mieszanką olchy, buku i śliwy. Podpiekanie 50 min 90*. 

 

  

 

Ryby na Wigilię , ale jeden dzwonek karpia musiał być skonsumowany    po całym dniu dreptania przy nich.

 

  

 

Był mega smaczny. 

 

 

 

 

[@halusia@]

 

 

Dziś debiut przy wędzeniu ryb. Na warsztat poszły 3 jesiotry

 

 

Jesiotr pyszny, wcześniej miałam okazję próbować na zlocie Mazurskim chyba,

[Muski]

 

 

miałam okazję próbować na zlocie Mazurskim

Nawet je patroszyłem    

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 19 Gru 2020 - 19:44, napisał: miałam okazję próbować na zlocie Mazurskim Nawet je patroszyłem    

 

Tak, pamiętam