Poledwiczka wieprzowa peklowanie

[Sochi]

Witam. W piątek zapeklowalem miesko( boczki szynki i polędwiczki wieprzowe)Wedzil będę w sobotę z rana, zatem będą się peklowac 7 dni. 10 kg mięsa 5 litrów wody i 400 gram peklosoli. Czy dla poledwiczek wieprzowych nie będzie to za długi okres peklowania?Obawiam się ze mogą być trochę za słone. Dzięki z góry za odpowiedz.

[paweljack]

Na polędwiczki 40 gramów na kilogram jest Ok. Na szynkę wg mnie trochę za mało. No i to tak nie działa, że im dlużej peklujesz to bardziej słone. 

[arkadiusz]

 

 

Obawiam się ze mogą być trochę za słone. Dzięki z góry za odpowiedz.

Wszystko zależy jaki macie próg słoności.Solanka zrobiłeś ok.8 % .Polędwiczki będziesz parzył czy nie bo jak nie to będą akurat. Ponieważ jak mniemam szynki i boczki  będziesz parzył może być mało słona .Do szynek i boczków zrobiłbym 10% -tową solankę z nastrzykiem w szynki w ilości  5%  ich wagi na początku peklowania.Peklowanie 8 -10 dni.

[Sochi]

Tak polędwiczki będą parzone.

[arkadiusz]

 

 

Tak polędwiczki będą parzone.

 

Szkoda  , ale w związku z tym mogą być mało słone .Moc solanki trzeba dobrać doświadczalnie do własnego progu słoności.Innej metody jak metod prób i błędów nie ma.

[Perszing37]

Nie będą. Ale czemu parzysz? To najdelikatniejsze mięso z prosiaczka.... Po wędzeniu zapakuj w próżnie na kilka dni a potem rarytas.... U mnie żona i córka pożerają je

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[emka24]

 

 

Po wędzeniu zapakuj w próżnie na kilka dni a potem rarytas.

 

 

bez pieczenia?

[arkadiusz]

Ani parzyć ani piec,ani pakować do próżni i czekać.Delektować się zaraz po wędzeniu

[Perszing37]

Polędwiczka i pieczenie? Polędwiczka i parzenie? Toż to profanacja szkoda że na komórce zdjęć z przekrojów nie mam. U mnie to rarytas i znajomi zamówili tego w cholerę....właśnie pekluje się 36 polędwiczek

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Muski]

No to pięknie u mnie cały tuzin mniej????

[Perszing37]

A oprócz tego jeszcze wiele wiele innego. Ciekawe czy zapakuje na raz..... Hehe Ale powinno mi wejść na 3 poziomy z 50-60 kg

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[emka24]

 

 

.Delektować się zaraz po wędzeniu

 

Jeszcze raz dopytam -wędzić w 50 st do koloru i na talerz ?

[Perszing37]

Ależ oczywiście, że tak. Ale ja wolę po wędzeniu zapakować je w próżnię na kilka dni i potem są jeszcze lepsze

 

[arkadiusz]

 

 

Jeszcze raz dopytam -wędzić w 50 st do koloru i na talerz ?

 

 

Wędzić 40-45 C i jak ostygnie to na talerz, ale trzeba pilnować żeby nie zrobiła się za sucha skórka.

[siwydymek]

 

Jeszcze raz dopytam -wędzić w 50 st do koloru i na talerz ?

 

 

Wędzić 40-45 C i jak ostygnie to na talerz, ale trzeba pilnować żeby nie zrobiła się za sucha skórka.

 

To może lepiej nie wygrzewać wędzarni, aby pozostała w niej wilgoć?    

[Perszing37]

Wędzisz normalnie i nic się nie stanie. A jeżeli nawet to 2 dni w próżni i nie ma suchej skórki. Albo miseczka z wodą na dno wędzarni tak jak się robi czasem przy dopiekaniu.

Ja nigdy nie miałem z tym problemów wędząc nawet i w 55C.

[arkadiusz]

To może lepiej nie wygrzewać wędzarni, aby pozostała w niej wilgoć?    

 

Nie kombinuj i wędź jak napisałem.W tej temp.do złapania koloru skórki nie powinno być  

a jak się pojawi to do próżni i do lodówki na kilka dni i skórka zniknie.

Edytowane 14 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[tytan58]

Kolego Arkadiusz ,a w przypadku jak ktoś nie toleruje surowego to w jakiej temperaturze wody i do ile w środku , polecasz parzyć polędwiczki.

Edytowane 14 Grudnia 2020 przez tytan58

[Romii]

Ja ostatnio zrobiłem test - woda do "parzenia" 60 stopni i wyciągnąłem jak wewnątrz było 45.

Zostawiłem na talerzu do wystygnięcia - były ścięte, ale nie parzone - bardziej mięso zmieniło kolor.

Jak sparzysz do 58-60 w środku to czar polędwiczki pryśnie - lepiej wtedy polędwice parzoną (schab) zrobić.

--

Romii

[Perszing37]

Kolego Arkadiusz ,a w przypadku jak ktoś nie toleruje surowego to w jakiej temperaturze wody i do ile w środku , polecasz parzyć polędwiczki.

Taka polędwiczka nie jest surowa.... Struktura się zmienia. Zrób to zobaczysz.

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

To może lepiej nie wygrzewać wędzarni, aby pozostała w niej wilgoć?    

....i zamiast wędzenia zaserwować polędwiczkom osmalanie??? 

Coś, a'la wczesny Zbój Madej???      

[arkadiusz]

    .Jeszcze miski z wodą w środku komory brakuje,mokrego drewna i będzie komplet.

[siwydymek]

    .Jeszcze miski z wodą w środku komory brakuje,mokrego drewna i będzie komplet.

To było tylko moje pytanie, czy można tak uniknąć tej suchej skórki 

[arkadiusz]

No wiem.Przeciez żartowałem.  Sądzę ,że powinieneś już wiedzieć ,że wędzonki wymagaja obsuszenia, przed wędzeniem  bo inaczej wszystko będzie czarne .

Edytowane 14 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[wróbel75]

Dobrze że Tomek wstawił fotki, bo pisaliście taki pieszczotliwie że myślałem że chodzi o ten kawałek: https://rybyswiata.pl/inne/poledwiczka-wieprzowa-w-sosie-rybnym/#gref(to nie kryptoreklama, nie znam tego przepisu, zaczerpnięte z Google)

 

Potwierdzam Wszystko co przedmówcy napisali odnośnie polędwicy "surowej". Dodam tylko że idealnie rozpływa się w ustach gdy jest krojona w baaardzo cienkie plasterki.