Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Zagadka technologiczna


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
43 odpowiedzi w tym temacie

#1 Maxell

Maxell
  • Moderatorzy
  • 31109 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 28 gru 2020 - 10:23

Mam dzisiaj dla Państwa bardzo ciekawą zagadkę. Otóż pytanko: czy można peklować mięsa drobne na kiełbasy na mokro? Jeśli tak to kiedy i w jaki sposób.



#2 Maxell

Maxell
  • Moderatorzy
  • 31109 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 28 gru 2020 - 11:02

I drugie pytanko. Czy cukier może zabezpieczać mięso bakteriostatycznie? Jeśli tak, to kiedy?



#3 paweljack

paweljack
  • **VIP**
  • 6514 postów

Napisano 28 gru 2020 - 11:06

Otóż pytanko: czy można peklować mięsa drobne na kiełbasy na mokro? Jeśli tak to kiedy i w jaki sposób.

Mięso z wysortów bekonowych.



#4 Maxell

Maxell
  • Moderatorzy
  • 31109 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 28 gru 2020 - 11:07

Mięso z wysortów bekonowych.

Nie, ja nie pytałem o rodzaj mięsa, tylko czy można peklować mięsa na kiełbasy na mokro. Kiedy i jak?



#5 arkadiusz

arkadiusz
  • Użytkownicy
  • 12853 postów

Napisano 28 gru 2020 - 12:36

czy można peklować mięsa drobne na kiełbasy na mokro?

Można.

Jeśli tak to kiedy i w jaki sposób.

Wtedy kiedy chcemy przyspieszyć peklowanie.Pekluje się metodę zalewową używąjąc masownic lub mieszarek z tym że solanki muszą zawierać już wszystkie dodatki funkcjonalne.



#6 Maxell

Maxell
  • Moderatorzy
  • 31109 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 28 gru 2020 - 16:32

Wtedy kiedy chcemy przyspieszyć peklowanie.Pekluje się metodę zalewową używąjąc masownic lub mieszarek z tym że solanki muszą zawierać już wszystkie dodatki funkcjonalne.

"Technologia wędzenia żywności", praca zbiorowa, str. 317.



#7 Romii

Romii
  • Użytkownicy
  • 557 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 28 gru 2020 - 16:38

I drugie pytanko. Czy cukier może zabezpieczać mięso bakteriostatycznie? Jeśli tak, to kiedy?

Może

Cukier zakwasza środowisko co nie sprzyja rozwojowi bakterii gnilnych.

--

Romii



#8 arkadiusz

arkadiusz
  • Użytkownicy
  • 12853 postów

Napisano 28 gru 2020 - 16:41

Co wygrałem. :D ?



#9 Maxell

Maxell
  • Moderatorzy
  • 31109 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 28 gru 2020 - 16:41

Odpowiedź nie jest pełna.



#10 arkadiusz

arkadiusz
  • Użytkownicy
  • 12853 postów

Napisano 28 gru 2020 - 16:45

To może jakiś vip uzupełni. ;)


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 28 gru 2020 - 16:54


#11 Maxell

Maxell
  • Moderatorzy
  • 31109 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 28 gru 2020 - 17:04

Być może. Poczekamy.



#12 arkadiusz

arkadiusz
  • Użytkownicy
  • 12853 postów

Napisano 28 gru 2020 - 17:10

A co wygrałem za pierwszą zagadkę

#13 Maxell

Maxell
  • Moderatorzy
  • 31109 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 28 gru 2020 - 17:12

Kołakowski wygrał. ;)



#14 arkadiusz

arkadiusz
  • Użytkownicy
  • 12853 postów

Napisano 28 gru 2020 - 17:17

W szkole też uczą się z książek i autorzy stopni nie dostają tylko uczniowie. ;)



#15 Maxell

Maxell
  • Moderatorzy
  • 31109 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 28 gru 2020 - 17:31

Zgadza się. Dlatego dostaniesz 4+ jeśli jeszcze dasz pełną odpowiedź na drugie pytanie. ;)



#16 arkadiusz

arkadiusz
  • Użytkownicy
  • 12853 postów

Napisano 28 gru 2020 - 17:35

Dwie pełne odpowiedzi za 4+.Słabiutko. :D Poczekamy na lepszych ode mnie. :tongue:

Romii dobrze zaczął to może ktoś uzupełni.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 28 gru 2020 - 17:39


#17 Bossky

Bossky
  • Użytkownicy
  • 219 postów
  • MiejscowośćJasień

Napisano 28 gru 2020 - 18:43

I drugie pytanko. Czy cukier może zabezpieczać mięso bakteriostatycznie? Jeśli tak, to kiedy?

Cukier był niezbędny w czasach gdy do peklowania używało się saletry (azotan), był on pożywką dla bakterii denitryfikujących (rozpad azotanu w azotyn, który to dopiero ma właściwości peklujące). Zerżniete z forum

#18 Maxell

Maxell
  • Moderatorzy
  • 31109 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 28 gru 2020 - 21:14

Tok myślenia dobry, ale to nie to. :D



#19 chudziak

chudziak
  • Moderatorzy
  • 5837 postów

Napisano 28 gru 2020 - 21:48

Cukier na zasadzie osmozy powoduje “odwodnienia” produktu oraz komórek drobnoustrojów  powstrzymując ich rozwój.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 bilu72

bilu72
  • **VIP**
  • 1315 postów
  • MiejscowośćMałopolska

Napisano 28 gru 2020 - 22:14

Rola cukru podczas peklowania była poruszana w temacie

https://wedlinydomow...zas-peklowania/

Użytkownik bilu72 edytował ten post 28 gru 2020 - 22:15





Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych