Ile tej soli do kiełbasy???

[wróbel75]

Każdy soli ile uważa że jest optymalnie dla niego i jego konsumentów.

Do dzisiaj też tak myślałem (oczywiście w granicach rozsądku)

 

 

Ps. Mądre posunięcie. Dziękuję moderatorom

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez wróbel75

[paweljack]

 

 

 

Każdy soli ile uważa że jest optymalnie dla niego i jego konsumentów.

Do dzisiaj też tak myślałem :

Czy ktoś dzisiaj kazał Ci zacząć robić inaczej?

[wróbel75]

 

 

Czy ktoś dzisiaj kazał Ci zacząć robić inaczej?

Paweł, nikt nic nie kazał, ale kilkukrotnie dałeś do zrozumienia że popełniamy błąd dając mniejsze dawki soli/peklosoli. A przynajmniej ja tak zrozumiałem.

[Todek]

Tak, dawno nie czytałem takich bzdetów, słoność zależy od długości parzenia... moczenie w wodzie... ucieczka soli..... gratuluję,,.

Może ja się nie znam. Ale proszę wytłumacz mi takie coś.

Robię kaszankę wg PW 16, daję więc tak jak tam jest napisane 23 g soli na 1 kg masy. Nadziewam w jelita wieprzowe grube. I następnie część tej kaszanki parzę zgodnie z recepturą, a część piekę w piekarniku bo lubię też pieczoną.

I teraz ta parzona jest na słoność ok, a ta pieczona jest za słona.

Jak podzielę farsz przed soleniem i do tej pieczonej dam 18 g soli na 1 kg to jest ona na słoność taka sama jak ta parzona gdzie dałem 23 g soli.

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez Todek

[pis67]

 

 

Może ja się nie znam. Ale proszę wytłumacz mi takie coś. Robię kaszankę wg PW 16, daję więc tak jak tam jest napisane 23 g soli na 1 kg masy. Nadziewam w jelita wieprzowe grube. I następnie część tej kaszanki parzę zgodnie z recepturą, a część piekę w piekarniku bo lubię też pieczoną.

 

Tu kaszanka, tam kiełbasa. Do kaszanki dodaję 16,5g-17,5g na kg masy, nigdy nie jest za słona, w żadnej postaci, do kiełbas parzonych od niedawna 18g, przedtem 17g, bo- większa trwałość mięsa zapeklowanego i wyrobów gotowych, słoność akceptowalna przez ponad 90% klientów.

Generalnie wyroby podrobowe dosalamy w razie czego na smak, dodatek soli  może zależeć od ilości dodanego rosołku, a jego ilość od składu mięsnego tychże.

[rekin56]

daje 17g do parzonej,15g do pieczonej w wedzarni

[Todek]

 

 

Tu kaszanka, tam kiełbasa.

Tak, wiem. Chodzi mi o to, że jak dam zgodnie z PW 16 te  21 g/ kg soli do parzonej, to będzie ok, a jak dam tyle samo do pieczonej to będzie za słona. Dlaczego tak się dzieje? Twoim zdaniem.

[EAnna]

 

 

jak dam zgodnie z PW 16 te  21 g/ kg soli do parzonej, to będzie ok, a jak dam tyle samo do pieczonej to będzie za słona. Dlaczego tak się dzieje? Twoim zdaniem.

Wprawdzie nie jestem PisPanem, ale może i moje zdanie Cię zadowoli?

1.  Wyrób parzony odsoli się trochę w czasie parzenia (sól przejdzie do wody)
2. Wyrób pieczony nie tylko się nie odsoli a wręcz "dosoli", ponieważ w czasie pieczenia odparowuje trochę wody. sól niestety nie odparowuje 

[arkadiusz]

Chodzi mi o to, że jak dam zgodnie z PW 16 te  21 g/ kg soli do parzonej, to będzie ok, a jak dam tyle samo do pieczonej to będzie za słona. Dlaczego tak się dzieje? Twoim zdaniem.

 

Kto jak kto , ale Ty nie powinieneś zadawać takich pytań  .Tyle razy było o tym pisane ,że woda odsala pieczenie odparowywując wodę "dosala."

Edytowane 25 Stycznia 2021 przez arkadiusz

[wróbel75]

 

 

Kto jak kto , ale Ty nie powinieneś zadawać takich pytań

Żeby to zrozumieć trzeba przeczytać ten temat od pierwszego postu.

Ja myślę że Todkowi i Pis67 chodziło o coś zupełnie innego.

[Todek]

 

Tak, dawno nie czytałem takich bzdetów, słoność zależy od długości parzenia... moczenie w wodzie... ucieczka soli..... gratuluję,,.

 

Kto jak kto , ale Ty nie powinieneś zadawać takich pytań

.

 

Ale ja to doskonale wiem dlaczego tak jest. Odniosłem się do wpisu pis67.

[paweljack]

 

 

Wyrób parzony odsoli się trochę w czasie parzenia (sól przejdzie do wody)

Nie wiem czy pisząc to po raz kolejny, nie piszesz przypadkiem bzdetów. 

[wróbel75]

 

 

Nie wiem czy pisząc to po raz kolejny, nie piszesz przypadkiem bzdetów.

Ja nie wiem czy teraz EAnna nie powinna dodać o jaki rozmiar kiełbasy chodzi

[paweljack]

 

 

Ja nie wiem czy teraz EAnna nie powinna dodać o jaki rozmiar kiełbasy chodzi

Czyli wg Ciebie wybiórczo się odsalają? Możliwe że jednym się odsalają a innym nie.

[EAnna]

nie wiem czy teraz EAnna nie powinna dodać o jaki rozmiar kiełbasy chodzi

 

Wreszcie doczytałam 

@paweljack wywodził, że kiełbasy w szerokich osłonkach bardziej się odsolą ze względu na długi czas parzenia w stosunku do kiełbas w kiełbaśnicach. 

Niestety, nie zachodzi tutaj relacja proporcjonalna z czasem parzenia.

1m.b kiełbasy w osłonce 110  ma 13,44 razy większą masę od kiełbasy fi 30.

1mb. kiełbasy w osłonce 110 ma pow. osłonki 3,66 razy większą od powierzchni fi 30.

Współczynnik masa/jednostka pow. dla fi 110 wynosi: 13,44/3,66=3,67.

O tyle zatem razy czas parzenia kiełbasy "grubej" może być dłuższy dla uzyskania porównywalnego odsolenia.

Czyli: kiełbasę fi30 parzymy 30 min, odpowiednio  fi110 - 30x3,67=110min !!!

Jak to mówią matematycy: c.b.d.o.

Edytowane 25 Stycznia 2021 przez EAnna

[Todek]

fi110 - 30x3,67=110min !!!

Czyli 10 min na 1 cm średnicy.

Edytowane 25 Stycznia 2021 przez Todek

[paweljack]

 

 

1m.b kiełbasy w osłonce 110  ma 13,44 razy większą masę od kiełbasy fi 30. 1mb. kiełbasy w osłonce 110 ma pow. osłonki 3,66 razy większą od powierzchni fi 30. Współczynnik masa/jednostka pow. dla fi 110 wynosi: 13,44/3,66=3,67.

Nie wiem czy takie wywydy czemuś służą ale dla mnie sprawa jest prostsza. Wystarczy zrobić szynkową z 18 gramami soli albo nawet z 17 jak komuś za słono i drugą z ilością podaną w oryginalnej recepturze, parzyć tak samo długo i będzie jasne co próbowałem wywodzić.

[EAnna]

Nie wiem czy takie wywydy czemuś służą

Owszem, służą. Nie chciałam Cię urazić, ale skoro pytasz.... 

Służą potwierdzeniu słuszności tezy PisPana:

 

Tak, dawno nie czytałem takich bzdetów,

 

Nota bene, @paweljack nie sadziłam, że nie będziesz w stanie ogarnąć tego, co napisałam i odnieść do swojej wypowiedzi:

 

 

Kiełbasę cienką parzysz 25 minut a szynkową 1,5 godziny to chyba dłużej będzie się moczyć w wodzie i więcej soli z niej "ucieknie" do wody. To trzeba dać więcej. To dla mnie jest jak to określiłeś "zdrowa logika".

 

Właśnie udowodniłam, że Twój wywód nie ma nic wspólnego z logiką, a na pewno nie ze "zdrową logiką".

Wybacz Pawle, ale sam się prosiłeś. Czasami warto trochę ruszyć "dyńką" 

Edytowane 25 Stycznia 2021 przez EAnna

[wróbel75]

 

 

Czyli wg Ciebie wybiórczo się odsalają? Możliwe że jednym się odsalają a innym nie.

Ja bym nigdy tego nie wytłumaczył tak jak zrobiła to EAnna, jestem za krótki.

Ale od czasu gdy o tym pisaliśmy Pawle ciągle (no ok.-co jakiś czas)myślałem o tym i nie mogłem zrozumieć tej "logiki".

Nawet w 16-ce czy to kiełbasa w jelicie cienkim czy grubej osłonce to ilość soli na 1kg mięsa podawana jest średnio 20g.

 

 

 

Wreszcie doczytałam

Dlatego napisałem

 

 

Żeby to zrozumieć trzeba przeczytać ten temat od pierwszego postu.

 

Nie chciałem "podlinkować" Pawła postu bo bardzo go lubię a nie czułem się na siłach obalać jego teorię. W pewnym momencie nawet próbowałem w to uwierzyć ale ciągle kłóciło się to z "moją logiką".

Zacząłem sobie to nawet tak tłumaczyć, że jeśli nawet z zewnętrznych warstw kiełbasy grubej wypłucze się więcej soli to w środku zostaje jej więcej i po jakimś czasie ta "słoność" się wyrównuje.

Ale ja tylko mały wróbelek jestem

[EAnna]

 

 

Nie chciałem "podlinkować" Pawła postu bo bardzo go lubię

Ja również Pawła lubię   

Ale często rzeczy nie są takimi, jakimi się wydają  - posłużę się moją ulubioną, ostatnio bardzo aktualną sentencją 

 

 

Zacząłem sobie to nawet tak tłumaczyć, że jeśli nawet z zewnętrznych warstw kiełbasy grubej wypłucze się więcej soli to w środku zostaje jej więcej i po jakimś czasie ta "słoność" się wyrównuje.

Wyobraźnia to jest podstawa  . Wyobraźnią i intuicją można przeskoczyć od razu kilka poziomów. Dopiero za nią idą analizy i ew. obliczenia.

[wróbel75]

 

 

Ale często rzeczy nie są takimi, jakimi się wydają - posłużę się moją ulubioną, ostatnio bardzo aktualną sentencją

Fakt. Często to zauważam "w temacie" o którym tu nie piszemy

[Olek.P]

 

 

wróbel75, dnia 25 Sty 2021 - 21:32, napisał: Zacząłem sobie to nawet tak tłumaczyć, że jeśli nawet z zewnętrznych warstw kiełbasy grubej wypłucze się więcej soli to w środku zostaje jej więcej i po jakimś czasie ta "słoność" się wyrównuje. Wyobraźnia to jest podstawa  . Wyobraźnią i intuicją można przeskoczyć od razu kilka poziomów. Dopiero za nią idą analizy i ew. obliczenia.

 

....... to znaczy ,ze jak mam w jednym kg kielbasy przed parzeniem 20 g soli,a podczas  parzenia zostana "wyplukane" 4g -my soli i jak slonosc sie wyrowna to nadal beda 20 gsoli w tym kg kielbasy ????

 

Slonosc sie wyrowna ,ale bedzie mniejsza......... chyba ? ....to moja logika............

[wróbel75]

 

 

Slonosc sie wyrowna ,ale bedzie mniejsza......... chyba ? ....to moja logika............

W moim poście chodziło oczywiście o sam fakt "wyrównania soli/słoności". Nie pisałem że zostanie taka sama.

Masz rację, zmniejszy się słoność (dlatego do parzonych dajemy ciut więcej) ale nie będzie czegoś takiego że im bliżej środka tym bardziej słone.

[Olek.P]

ale nie będzie czegoś takiego że im bliżej środka tym bardziej słone.

 

....przez pierwsze pare dni po parzeniu napewno tak bedzie ,...... ale wyczuwalne tylko dla   EXPERTOW   potem juz nie ...

Edytowane 25 Stycznia 2021 przez Olek.P