Kiełbasa niedźwiedzia

[jacekw21]

Kiełbasa niedźwiedzia

 

Przepis autorski:

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Rozdrabnianie przeprowadzałem na maszynce nr 8.

-schab b/k 5 kg 

2,5 kg w kostkę około 1,5 cm

2,5 kg szarpak

 

-boczek bez skóry 5 kg

10 mm

 

PRZYPRAWY  I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 19 g/kg

-czosnek niedźwiedzi 3-4 g/kg

-gorczyca biała ziarno 4 g/kg

-pieprz czarny grubo mielony 3-4 g/kg

-majeranek 1 g/kg

-gałka muszkatołowa 1g/kg

-woda 12%

-czosnek świeży rozdrobniony praską 3g/kg

-jelita wieprzowe 28/30

 

WYKONANIE

Schab b/k poddajemy klasyfikacji, odcinamy mizdrę i warkocz. Mizdrę dajemy pieskowi jak ktoś ma ????.Natomiast warkocz dodajemy do boczku który będzie w późniejszym etapie rozdrabniany na sitku nr.10 mm. Schab b/k i boczek  tniemy w kostkę około 4 cm, pamiętajmy o tym ,że 50% polędwicy tniemy w drobną  kostkę około 1,5cm . Całość peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2 dni. Po tym czasie surowiec rozdrabniamy, dodajemy wodę i wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy aby wszystkie przyprawy połączyły się równomiernie i masa mięsna była dobrze klejąca. Napełniamy jelita ściśle i odwieszamy do osadzenia i częściowego osuszenia w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny. Wędzimy w temperaturze 55-65 stopni do koloru jaki nas zadowala. Parzymy w wodzie o temp. 75-80 st. do uzyskania w wewnątrz kiełbaski 68 stopni. Po parzeniu natychmiast schładzamy w zimnej wodzie około 20 min, później odwieszamy na kije, aby kiełbaska osuszyła się z wody w której ją hartowaliśmy,  Dalsze wychładzanie  przeprowadzamy w lodówce temp. 4 stopnie. 

SMACZNEGO.

[wróbel75]

Zapisane w prywatnym archiwum do odtworzenia. Wgląda fajnie

[arkadiusz]

Warkocz to III wp.Rozdrabnianie na 10 mm to moim zdaniem trochę grubo.

[jacekw21]

 

 

Warkocz to III wp.Rozdrabnianie na 10 mm to moim zdaniem trochę grubo.

 

Tak wiem że to 3 kl. i książkowo powinno być inaczej rozdrobnione, ale ja  celowo dałem na 10 mm , Kiedyś robiłem kiełbasę z warkoczy i okazało się że fajnie wyszła i takie rozdrobnienie jest jak najbardziej właściwe dla warkocza na maszynce 8 , nie musi to być na 2mm i nie musi to być tylko masa wiążąca z warkoczy , a może to być główny składnik kiełbasy. No ale nie namawiam każdy robi jak uważa ,osobiście robiłem i mi pasowało. 

[Dodano: 08 lut 2021 - 15:33]

 

 

Wgląda fajnie

 

Dzięki 

[grim_reefer]

Wygląda fajnie ????

 

Tylko szukałem i szukałem i nie mogłem znaleźć tego mięsa z niedźwiedzia w składzie.

 

Przeczytałem tytuł jeszcze raz i to nie jest Kiełbasa Z Niedźwiedzia ????

[EAnna]

Świetny przepis!

Co do warkocza, kiedyś robiłam kabanosy z sarniny, to były obrzynki z licznymi, drobnymi ścięgienkami, bardzo zbliżone budową do warkocza.

Poszły przez "8" wilka i wyszły bez zarzutu.

[jacekw21]

 

 

to nie jest Kiełbasa Z Niedźwiedzia

No niestety minęły te czasy jak w puszczy Białowieskiej były niedźwiadki, a do gór mam za daleko    

[Dodano: 08 lut 2021 - 15:52]

 

 

Świetny przepis!

 

Dziękuje

[Woytas]

Super kiełbasa, ląduje w moich przepisach.

[Pepuś]

Kiełbasa ze schabu i boczku to jest to  . Na pewno uwinę parę kilo z Twojego przepisu

 

 

Mizdrę dajemy pieskowi jak ktoś ma

Tego raczej nie popieram . 

[jacekw21]

 

 

Super kiełbasa

Dziękuje    

[pis67]

 

 

Rozdrabnianie na 10 mm to moim zdaniem trochę grubo

 

 

 

i takie rozdrobnienie jest jak najbardziej właściwe dla warkocza na maszynce 8

 

Na maszynce 5 lub osiem można i na 10mm, na przekroju tego nie widać, co innego u Ciebie Arkadiuszu, duża maszyna, ostre sitka i noże i wyszła by kicha, nie niedźwiedzia.  

[arkadiusz]

 

 

co innego u Ciebie Arkadiuszu, duża maszyna, ostre sitka i noże i wyszła by kicha, nie niedźwiedzia.  

Fakt .Pisałem jak to mówią pod siebie      i przed tym jak Jacek napisał na czym mielił.