Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.

[Adi-k]

Dzięki za link.

Dobrze, że problem niechcianej pleśni został praktycznie przećwiczony. Na pewno posłuży.

U mnie dodatkowo coś stało się z przyprawami (chyba zafermentowały przez wilgoć) i to one są powodem właśnie nietypowego zapachu.

Wypakowałem wszystkie pierwsze trzy kawałki #1, #2, #3  (kawałki #2 i #3 metoda wg @Arkadiusza)

– Kawałek #1 Polędwiczka (28% straty wagi) mimo, że nie było ognisk zielonej pleśni, przypadłość ta sama (zapach). Postanowiłem odkroić skórkę, zastosować Wino, Brie, i powiesić bez osłonki. (najmniejszy kawałek – został poświęcony jako doświadczalny)

[EAnna]

U mnie dodatkowo coś stało się z przyprawami (chyba zafermentowały przez wilgoć) i to one są powodem właśnie nietypowego zapachu.

Wędliny dojrzewające nie pachną fiołkami tylko mają swoisty zapach.

Przedmiotowe #1, #2, #3 mają za sobą 2 tygodnie dojrzewania więc są bardzo młode i w dodatku jeszcze na etapie aktywności wody.

Radykalne zabiegi, które zastosowałeś, nie wydają mi się uzasadnione ani szczęśliwe.

No cóż, nabierzesz doświadczenia i odwagi w uprawianiu tej sztuki, a ostatecznie taką okrojoną (lub nie) polędwiczkę jak Twoja, mogłabym bez mrugnięcia, od razu skonsumować  .

Edytowane 17 Marca 2021 przez EAnna

[arkadiusz]

Postanowiłem odkroić skórkę, zastosować Wino, Brie, i powiesić bez osłonki. (najmniejszy kawałek – został poświęcony jako doświadczalny)

Do wędlin dojrzewających trzeba mieć  cierpliwość ,cierpliwość i jeszcze raz cierpliwość. Zawsze pisałem ,że capi mocno, ale smak to wszystko wynagrodzi. Durian też capi a się nim zajadają.

 

Radykalne zabiegi, które zastosowałeś, nie wydają mi się uzasadnione ani szczęśliwe

 

Edytowane 17 Marca 2021 przez arkadiusz

[Adi-k]

Jak widać, pokory i cierpliwości jeszcze się muszę nauczyć...  

Na pozostałe kawałki, które są w kątnicach nie tykam, mam "szlaban", aż będą gotowe...

 

P.S. Dziękuję za cierpliwość do mnie 

[TOSHIBA]

Adi-k, życzę Tobie powodzenia, ale efekt jest już teraz przewidywalny.

Mam tylko nadzieje ze nakładający szlaban, pokryje koszta za stracone mięso, energię elektryczną, Twój czas i co najważniejsze odszkodowanie za rozczarowanie.

Po raz kolejny udowodnił że nie wie o czym pisze i nakazuje się trzymać tej chorej technologii, robiąc Tobie wodę z mózgu i płonne nadzieje     

Edytowane 17 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Adi-k]

Witam,

dziś z mojej pseudo - dojrzewalni wyciąłem dwa kawałki

Z lewej - polędwica peklowana w woreczku próżniowym dawka peklosoli 25g/kg 14dni + przyprawy 0,6g/kg czosnek granulowany, sok z pomarańczy 2%wagi.

Po peklowaniu waga 536g  zapakowane w jelita wołowe i siatkę, wisiało w dojrzewalni 60dni waga końcowa 310g czyli - 42%

 

z prawej - polędwica peklowana w woreczku próżniowym dawka peklosoli 25g/kg 14dni + przyprawy 1g/kg pieprz, przyprawa "kamis" suszone pomidory z czosnkiem i bazylią (czosknu przypadło 2,4g/kg)

Po peklowaniu waga 526g zapakowane w jelita wołowe i siatkę, wisiało w dojrzewalni 60dni waga końcowa 290g czyli -45%

 

Parametry w dojrzewalni wahały się (bo prowizorka) temp 13-17st, wilgotność około 85-92% - ciężko utrzymać mi było, szczególnie jak teraz było cieplej lub jak dużo deszczu spadło.

Pryskałem też P..Naglovense

 

Wiem, że ciężko oceniać na podstawie zdjęć, ale fachowe oko może coś podpowie.

 

Po wypakowaniu kawałki mają zapach Pleśniowy/stęchły? (żona mówi, że jej "śmierdzi" ) Nie wiem, czy tak ma być?

 

Zapakowałem kawałki do woreczków próżniowych i do lodówki. Na jak długo?

 

Nie jadłem nigdy prawdziwej dojrzewającej i nie wiem, czy to jest ok?