Drewno z jałowca

[Otton]

Myślę ze w dobry dziale pisze. Nie mam pojęcia co zrobić ,musiałem usunąć 2 duże jałowce z działki . Jak je przechowywać ile dodawać do wędzenia ,z korą czy bez . Słyszałem ze igliwie tez dodają do wędzenia a tego mam sporo bo drzewo średnica 60 cm a drugie 35. Proszę o pomoc bo w piecu trochę szkoda to chyba puścić z dymem 

[karolszymczak]

Daje super aromat.Zostaw niech przesknie.

[Maciekzbrzegu]

Szkoda tego też puscu z dymem w wedzarni. Chyba że drobne gałęzie. Kłody bym przetarł. Czy jesteś pewien że to jałowiec bo przekroje imponujące

[TOSHIBA]

Czy jesteś pewien że to jałowiec bo przekroje imponujące

 

Nie wiem czy takie drzewo wo-gule można wycinać, po rozmiarach to już pomnik przody

 

Zwyzywawszy na to ze takiego drewna dodaje się okolu 0,1 do 0,5 % (max 1% ale to już będzie Jałowcowa +++) starczy Ci tego na okolu 1579 lat ciągłego wędzenia     

Edytowane 7 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Maxell]

Jeśli to na pewno jest drewno z jałowca, to zrób po prostu próbę. Wykonaj kiełbasę jałowcową wg receptur zaczerpniętych z przepisów branżowych i ostatni etap, czyli ok. 30 minutowe podpiekanie, wykonaj przy użyciu drewna jałowca. Być może, iż efekt Cię pozytywnie zaskoczy, gdyż nie wiadomo jak aromatyczne jest to drewno, które rosło szybko, w sprzyjających warunkach ogrodowych, no i oczywiście jak na to zareagują Twoje kubki smakowe. Może następnym razem, będziesz tym drewnem przeprowadzał nawet cały proces wędzenia tej kiełbasy, łącznie z podpiekaniem. Proponuję na początek, zmniejszyć o połowę ilość ziaren jałowca dodawanych do farszu w ramach przypraw.

[arkadiusz]

Proponuję na początek, zmniejszyć o połowę ilość ziaren jałowca dodawanych do farszu w ramach przypraw.

Z własnego doświadczenia wiem ,a też mam jałowiec w ogrodzie ,że jeśli nie dodasz do kiełbasy odpowiedniej ilości (w moim przypadku 3,5g/kg) jałowca do farszu to żadne wędzenie czy pieczenie z użyciem drewna i gałęzi jałowca nie da pożądanych rezultatów a jałowcowy smak i zapach gotowej kiełbasy będzie mało odczuwalny.

Edytowane 7 Marca 2021 przez arkadiusz

[Muski]

 

 

drzewo średnica 60 cm a drugie 35

Pnie do tartaku i zrobić fantastyczne deski do krojenia  

[El komendante]

Witam,

 

Można też wykonać prawidła do ściskania batonów salami.

[Olek.P]

Ziarna jalowca to jedna,a zapach dymu z tego drewna to druga rzecz.

Dym jalowca ma bardzo znikomy wplyw na smak (aromat ) wedlin.

[TOSHIBA]

Można też wykonać prawidła do ściskania batonów salami.

 

 

Piszesz o takim czymś?

 

 

 

[El komendante]

 

 

 

Piszesz o takim czymś?

 

 

Tak, dokładnie tak.

Przemyślana konstrukcja ze sprężynami, gwarantuje stałą siłę docisku.

Kiedyś w przygranicznym Ahlbeck kupiłem salami z dołączoną deseczką do krojenia właśnie z jałowca.

Nieco dalej, jak się niedawno dowiedziałem jakieś 30 km w kierunku na Peneemunde jest sklep z bogata ofertą galanterii kuchennej

wykonanej z drewna oliwkowego. Będę musiał się tam przejechać.

Myślę, że kolega @Otton rozważy przetarcie no i może jakąś sprzedaż deseczek dla forumowiczów

 

[Bossky]

Ziarna jalowca to jedna,a zapach dymu z tego drewna to druga rzecz.

Dym jalowca ma bardzo znikomy wplyw na smak (aromat ) wedlin.

Kiedyś zawsze na koniec wędzenia dodawałem do paleniska kilka gałązek świeżego jałowca. Potwierdzam że efekt był niezbyt spektakularny a co najważniejsze aromat był nie tyle jałowcowy co iglasty. Jednakże wart spróbowania.

Może komuś przypasować

Edytowane 7 Marca 2021 przez Bossky

[quadro555]

Pierwsze 3 posty do pani od ortografii. Nie jest wymówką telefon. Pisałem z telefonu. ???? Edytowane 7 Marca 2021 przez quadro555

[Maciekzbrzegu]

Dysgrafie mamy . . Teraz do dobrego tonu należy mieć jakąś chorobę .       

[Henio]

Raczej nie jest możliwe by pień jalowca miał takie rozmiary , kolega pewnie ,,chwycił ,,średnicę krzewu , a nie pnia .

 

Co do posmaku jalowca użytego do palenia w wędzarni to raczej nie ma sensu , jedynie owoce jałowca zmielone i dodane do farszu dają aromat .

 

Podobnie modne jest dodawanie pod siatkę wędzonek liścia laurowego , bo to takie ,,swojskie ,,

[Henio]

PS.Łodygi jalowca ususzone wraz z igliwiem są dobre do rozpalania wędzarni jako podpałka .

 

PS 2. Jest sporo odmian jalowca który można kupić do ogrodu i może mieć inny zapach niż dziko rosnacych w lasach i ten leśny jest trudny do przesadzenia bo ma rozłożyste korzenie i trzeba zaznaczyć wstążka północ i tak samo posadzić w nowym miejscu .

[Muski]

 

 

zaznaczyć wstążka północ i tak samo posadzić w nowym miejscu

  

[Wirus]

ten leśny jest trudny do przesadzenia

 

Jałowiec  jest    (przy wkurzeniu przede wszystkim Kaszubów)  pod ochroną od 2018 r.

https://kartuzy.info/artykul/uwaga-jalowce-pod-ochrona/821465

Edytowane 8 Marca 2021 przez Wirus

[karolszymczak]

Mowa o jalowcach z prywatnej dzialki.

[Bossky]

 

ten leśny jest trudny do przesadzenia

Jałowiec jest (przy wkurzeniu przede wszystkim Kaszubów) pod ochroną od 2018 r.

https://kartuzy.info/artykul/uwaga-jalowce-pod-ochrona/821465

A to pewnie dlatego że u nas(Kaszuby) używa się go również w Wielkanoc do "dygowania" jako alternatywę do polewania wodą"

[leszcz]

 

ten leśny jest trudny do przesadzenia

 

Jałowiec  jest    (przy wkurzeniu przede wszystkim Kaszubów)  pod ochroną od 2018 r.

https://kartuzy.info/artykul/uwaga-jalowce-pod-ochrona/821465

 

Kolega tak serio o tej ochronie jałowca ?

[Maciekzbrzegu]

Wirus to może nie   ale ustawodawca już tak  

Edytowane 9 Marca 2021 przez Maciekzbrzegu

[leszcz]

Wirus to może nie   ale ustawodawca już tak

 

Ha, ha !   O ustawodawcy wprawdzie mam jak najgorsze zdanie ale .....w Polsce jałowiec pospolity nigdy nie został objęty ochroną gatunkową !  Ten tekst na: kartuzy.info to pierwszokwietniowa wrzutka (cytowana gdzieniegdzie)

[Wirus]

A taką "emotkę"  widzieli    

[El komendante]

Kiedy Kaszubi wycinali najdłuższą deskę to konsumpcja piwa przez pilarzy wyniosła /nie pamiętam dokładnie/ około 100 litrów na metr cięcia.

Stosowne certyfikaty można zobaczyć w Centrum Kultury Kaszubskiej.