Pierwsze NIEUDANE wędzenie

[TOSHIBA]

 

 

Ale co? Taki dym jest nie dobry?

 

Dobry, ale na komorę gazowa, a nie Twoja małą wędzarnie 

[quadro555]

Lepszy nowy DG niż przerabianie w nieskończoność zestawu od Adama Słodowego. Trzymaj się zasady lepsze jest wrogiem dobrego. Nie wiem dlaczego wpadłeś na pomysł budowy tego Frankensteina. Przelicz swój czas włożony w walkę z wiatrakami i okaże się że każdy z dostępnych na rynku dymogeneratorów jest tańszy i łatwiejszy w obsłudze. Życie trwa tylko do śmierci, potem się nie nauczysz wędzić.:-)

[Matusz]

Lepszy nowy DG niż przerabianie w nieskończoność zestawu od Adama Słodowego. Trzymaj się zasady lepsze jest wrogiem dobrego. Nie wiem dlaczego wpadłeś na pomysł budowy tego Frankensteina. Przelicz swój czas włożony w walkę z wiatrakami i okaże się że każdy z dostępnych na rynku dymogeneratorów jest tańszy i łatwiejszy w obsłudze. Życie trwa tylko do śmierci, potem się nie nauczysz wędzić.:-)

Masz rację. Dużo czasu...

 

Obroty na granicy zatrzymania:

https://photos.app.goo.gl/PaH4gwvXFsnYeWmV8

Edytowane 12 Maja 2021 przez Matusz

[TOSHIBA]

ybroty na granicy zatrzymania:y

Czyli to co Ci pisałem na PW 

Ja bym spróbował uwędzić kurczaka / udka na tych ustawieniach, a miedzy czasie się rozejrzał za nowym DG

Edytowane 12 Maja 2021 przez TOSHIBA

[MlKl]

Nie panikuj, jesteś na dobrej drodze do ujarzmienia bestii

[Matusz]

Próba skończona, zrębki się nie zawiesiły, ładnie do końca się wypaliły, dym był biały, gęsty. Skropliny spływały do miski w wędzarni. Jeżeli za dużo dymu to chętnie spróbuję np z pompką do akwarium ale wg nnie było dużo lepiej...

Jutro przedłużę rurę dymową żeby termoobieg jej nie dławił i spróbuję coś uwędzić..

[MlKl]

Gratulacje. Jeszcze nie jest optymalnie, ale to sobie doszlifujesz w pracy.

[TOSHIBA]

 

 

ale wg nnie było dużo lepiej...

 

no to jest fakt,jest lepiej 

 

 

i spróbuję coś uwędzić..

 

i to jest dobra decyzja        

[Matusz]

 

ale wg nnie było dużo lepiej...

no to jest fakt,jest lepiej

i spróbuję coś uwędzić..

i to jest dobra decyzja

Za Twoją radą zrobiłem małą modyfikację..

Taka szybka prowizorka.

 

Teraz łatwiej zapanować nad dymieniem.

https://photos.app.goo.gl/AhPt2UPQrftnwv7W9

Edytowane 15 Maja 2021 przez Matusz

[TOSHIBA]

Za Twoją radą zrobiłem małą modyfikację

 

 

Noo czyli jak moja "wizualizacja"      

 

 

Jak długo dymu -- bez dotykania?

[Dodano: 15 maj 2021 - 15:47]

 

 

Teraz łatwiej zapanować nad dymieniem.

 

 

Teraz masz prawdziwa regulacje nadmuchu od zera do max, bez szkody dla wentylatora 

No i zarezerwowane miejsce siedzące kolo wędzarni dla operatora         

Edytowane 15 Maja 2021 przez TOSHIBA

[Matusz]

@Toschiba

Tak, prawie Twoja wizualizacja.

Super pomysł.

Jest dość istotne, że zawór jest jednak między wentylatorem, a tą częścią gdzie jest ta cienka rurka..

 

Bez dotykania godzinę dmuchało- tak zasypałem - ale myślę, że mój ruszt i popielnik mam do wywalenia, bo jakoś nie jestem przekonany o bezobsługowości mojego sprzętu.. zbyt duże ryzyko jeszcze..

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[TOSHIBA]

Zrobisz, jak uważasz.

Osobiście zaryzykował bym i już coś na tej prowizorce uwędził.

Nie możesz cięgle coś przerabiać, należy się jaka nagroda dla Cibie 

Dzięki takim próbom nabierzesz własnych doświadczeń i spostrzeżeń.

Miedzy czasie jakiś tam maluteńkie poprawki w miarę beznakładowe i szukanie odpowiedniego DG, lub jak masz możliwości zrobienie samemu.

Tak czy owak, prowizorka działa, pokaz jak wygląda po wędzeniu GD dzisiaj w środku, bo to zawsze podpowiada jak sam proces wędzenia przechodził.

Polecam opróżnianie DG zaraz po użytkowaniu, nie zostawiać go do wypalania jeżeli za dużo wiórków nasypiesz.

[Matusz]

Generator przerobiłem. Wywaliłem ruszt, popielnik, zostawiłem tylko jeden otwór zapałowy z możliwością zmniejszania. Działa super.

Ale pojawił mi się inny problem: dym nie chce wylatywać przez komin. Co prawda testy dymienia robiłem bez grzałki i prawdopodobnie jak go ogrzeję to będzie lepiej się unosił ale czy na zimno powinno być aż tak słabo, praktycznie wszystko dusiło się w środku, dym wylatywał przez wszystkie nieszczelności a przez komin NIE. Dodam że były lekkie powiewy wiatru ale nawet jak osłaniałem komin to nic nie pomagało.

 

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[Grzewlod]

Co prawda testy dymienia robiłem bez grzałki i prawdopodobnie jak go ogrzeję to będzie lepiej się unosił

Po podgrzaniu będzie dobrze,  zawsze możesz załączyć grzałki na parę minut podczas zimnego wędzenia. 

[Donkihot]

A jak będzie mało to można założyć nasadę kominową typu "kogut" lub taka żaluzyjna kula, one zwiększają ciąg kominowy (niestety tylko przy wietrze)

[MlKl]

Jeżeli nie ma różnicy temperatur, nie występuje konwekcja, i dym się ścieli dołem. U siebie zauważyłem, ze włączenie wentylatora chłodzącego grzałkę powoduje ruch zimnego dymu w górę. 

[Matusz]

Mieliście rację panowie. Lekko podniosłem temperaturę w środku i ładnie dym uciekał przez komin.

Po przeróbkach DG  super wszystko działa. Chyba im prościej tym lepiej. Pierwszy DG budowałem dobrych kilka dni, ten teraz ok godziny. 

 

[Matusz]

Szybkie pytanie.
Pierwszy raz wędzę kiełbasę.
Czy taki kolor jest do przyjęcia?

Dymić dalej czy można kończyć?
Wg mnie blado... ale pierwszy raz...

[Muski]

Zależy tylko od Ciebie - po sparzeniu ściemnieje - zostaw i sparz.

[Matusz]

To jest wg tego przepisu https://youtu.be/A63bbe7DDUY

I wędzilem w 90st do uzyskania w środku 68.

Teraz tylko nie wiem czy jeszcze dymić w niższej temp. ? Dla lepszego koloru?

[Grzewlod]

I wędzilem w 90st do uzyskania w środku 68. Teraz tylko nie wiem czy jeszcze dymić w niższej temp. ? Dla lepszego koloru?

Odpuść sobie tych youtuberów z czasem zrozumiesz o czym piszę. Zapoznaj się z naszą Filmową Akademią Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber.

 

Wędzimy w temp 50-55C a dopiero podpiekamy. Sprzęt dopracowałeś teraz czas na doszlifowanie warsztatu, poświęć trochę czasu i poczytaj, na forum znajdziesz tyle dobrych przepisów, że życia Tobie zabraknie żeby je wszystkie zrobić. Teraz po długiej przerwie masz możliwość wziąć udział w kursie na którym przejdziesz warsztat, wiedza po takim szkoleniu jest bezcenna.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18348-kurs-podstawowy-0121-w-%C5%82azach-w-dniach-25-27-czrwca-2021-r/

Edytowane 22 Maja 2021 przez Grzewlod

[Matusz]

Chciałem tylko wypróbować sprzęt, który nie wiem czy jest dopracowany... Przepis nie jest tu istotny.

Pierwsze kiełbasy które wyciągnąłem były blade-wg mnie- ale dobre w smaku, resztę zostawiłem jeszcze na godzinę i te nabrały lekko lepszego koloru choć też, chyba, nierewelacyjnego ale zrobiły się gorzkie..

Chyba za dużo dymu puściłem.. bo pomyślałem, że słabo dymi skoro takie blade...

Zdjęcie porównawcze:

Dobre ale blade i niedobre ale mniej blade...

 

 

[Grzewlod]

 

 

resztę zostawiłem jeszcze na godzinę i te nabrały lekko lepszego koloru choć też, chyba, nierewelacyjnego ale zrobiły się gorzkie..

Moim zdaniem dym nie miał tu wpływu na gorzki smak( prędzej kwaśny), podejrzewam przyprawy.

Opisz jak zrobiłeś kiełbasę.

[quadro555]

Błąd porównania. Pierwsze kiełbasy przyprawiales tak samo jak dzisiejsze? Zacznij się chłopie słuchać tego co do ciebie piszą ludzie z forum. Jeżeli robisz wg przepisu jakiegoś youtubera to gorzkie żale w komentarzach pod filmem zamieścić trzeba. Pisałem Ci na priv. Pomogę jak tylko umiem.

[MlKl]

Dałeś jeden mały otwór zapałowy, rozkręciłeś wentylator - zrobiłeś z DG kotlinę kowalską. Przy okazji wyprodukowałeś sporo octu drzewnego, i masz gorzkie wędzonki.