Smaki Agi i Grzewloda

[Grzewlod]

45 minut temu, Zofintal napisał(a):

Ja chyba w niedzielę poproszę Waldka żeby mnie podrzucił do Ciebie. 

 

 

Edytowane 5 Listopada 2023 przez Grzewlod

[Wirus]

Jak dla mnie  "w punkt" 

[pm]

Miodzio. Widać wiedzę i doświadczenie. Kolorek bardzo smakowity

[Muski]

2 godziny temu, Zofintal napisał(a):

poproszę Waldka żeby mnie podrzucił do Ciebie

Wszystko da się zrobić, nawet tą deskę robiłem własnoręcznie 🤣

[ReniaS]

15 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Trochę dobroci 

 

Grzesiu, jak zwykle u Ciebie apetycznie,

a nakryty stół zachęca by usiąść i skosztować 

 

 

[Grzewlod]

6 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Grzesiu pięknie,

 

5 godzin temu, pm napisał(a):

Miodzio. Widać wiedzę i doświadczenie. Kolorek bardzo smakowity

 

Dziękuję bardzo .

2 godziny temu, ReniaS napisał(a):

Grzesiu, jak zwykle u Ciebie apetycznie,

a nakryty stół zachęca by usiąść i skosztować 

4 godziny temu, Muski napisał(a):

nawet tą deskę robiłem własnoręcznie 🤣

Reniu bardzo dziękuję, wczoraj jakoś tak spontanicznie wyszło nasze przyjacielskie  spotkanie. Test deski😉, weszło tyle wędlin, że nie do przejedzenia🙂

[lyha]

W dniu 27.10.2023 o 22:22, Grzewlod napisał(a):

Sezon na wędliny dojrzewające całomięśniowe rozpoczęty. Surowiec przygotowany rano peklowanie itd.

 

Witam. Czy nie za chude i wygolone te szynki? Widziałem oryginalne filmy jak robią culatello to przerosty tłuszczu po 2-3cm mają. Nie za szybko obeschnie , gdy nie ma takiej grubej okrywy tłuszczu?

Ja po pół roku znalazłem dostęp do WP z takimi przerostami.

Edytowane 10 Listopada 2023 przez lyha

[Grzewlod]

2 godziny temu, lyha napisał(a):

Czy nie za chude i wygolone te szynki? Widziałem oryginalne filmy jak robią culatello to przerosty tłuszczu po 2-3cm mają. Nie za szybko obeschnie , gdy nie ma takiej grubej okrywy tłuszczu?

Niestety Złotnicka jest poza zasięgiem więc kupiłem taki surowiec jaki jest obecnie na rynku. Nie obawiam się tego, że szynki za szybko wyschną. Dam radę a przynajmniej postaram się aby szynki wyszły przyzwoicie. Musisz wiedzieć, że wystarczy cienka warstwa okrywy tłuszczowej i w tym miejscu nie ma oznak przesuszenia, gorzej jest jak nie ma wcale tluszczu wtedy trzeba zadziałać odpowiednio.

[lyha]

6 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Niestety Złotnicka jest poza zasięgiem więc kupiłem taki surowiec jaki jest obecnie na rynku. Nie obawiam się tego, że szynki za szybko wyschną. Dam radę a przynajmniej postaram się aby szynki wyszły przyzwoicie. Musisz wiedzieć, że wystarczy cienka warstwa okrywy tłuszczowej i w tym miejscu nie ma oznak przesuszenia, gorzej jest jak nie ma wcale tluszczu wtedy trzeba zadziałać odpowiednio.

Rozumiem, pokrycie sugną wystarcza w miejscach gdzie tego tłuszczu brak.

[Grzewlod]

W dniu 10.11.2023 o 23:24, lyha napisał(a):

Rozumiem, pokrycie sugną wystarcza w miejscach gdzie tego tłuszczu brak.

 

Zespół działa, pierwsze całomięśniowe w tym roku ubrane w skarpetki poszły do fermentacji 😷.

 

[Radek.]

17 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Zespół działa, pierwsze całomięśniowe w tym roku ubrane w skarpetki

Praca wre 

[Zofintal]

Na bogato, już nie mogę doczekać się degustacji 😋

[Grzewlod]

W dniu 15.11.2023 o 14:39, Radek. napisał(a):

Praca wre 

Pełną parą dziękuję

[Grzewlod]

Coś na ząb🙂.

[wróbel75]

A co to tak Ci powysychało? Pewnie za szybko ukroiłeś. 🙂

Smaczny widok. 👏

[Grzewlod]

7 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

mnie nerw bierze że nie mam dojrzewalni

Koło ratunkowe 🙂karnisz. 

7 godzin temu, wróbel75 napisał(a):

A co to tak Ci powysychało?

Lubię takie sucharki 😋.

[Grzewlod]

9 godzin temu, wróbel75 napisał(a):

A co to tak Ci powysychało

Następny sucharek, który leży w No Frost niezawakowany😋.

 

Edytowane 19 Listopada 2023 przez Grzewlod

[Radek.]

15 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Następny sucharek

Też lubię takie chipsy 

[@halusia@]

Wczoraj miałam więcej degustatorów, więc zrobiłam deskę przysmaków, którymi zostałam obdarowana od Grzesia.

Grzesiu,wyroby Twoje to wyższa półka.

Wszystkie wyroby wyśmienite, smaki niepowtarzalne i aromatyczne. Moja uwagę przykuła Salami z pistacjami..bardzo wyczuwalny i czujny smak przypraw. Podobnie z Chorizo ...fajnie pikantna.

Polska , Salcicca bardzo czujne, natomiast Węgierska specyficzny , nie umiem określić smaku ale bardzo pyszna.

Domownicy byli zachwyceni, nie potrafili wyróżnić która lepsza, wszystkie Im bardzo smakowały. 

Dziękuję Grzesiu, że po raz drugi moje kubki smakowe mogły doznać rozkoszy kulinarnej 😘😋

[Grzewlod]

14 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Wczoraj miałam więcej degustatorów, więc zrobiłam deskę przysmaków, którymi zostałam obdarowana od Grzesia.

Halinko bardzo mi miło, cała przyjemność po mojej stronie🙂.

14 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Domownicy byli zachwyceni, nie potrafili wyróżnić która lepsza, wszystkie Im bardzo smakowały. 

Bardzo się cieszymy, że wędliny smakowały degustatorom miło nam usłyszeć, że to co robimy ma sens.

14 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Dziękuję Grzesiu, że po raz drugi moje kubki smakowe mogły doznać rozkoszy kulinarnej 😘😋

Również bardzo dziękuję za możliwość degustacji Twoich wyśmienitych wyrobów szczególnie Twoja Pistacjowa jest The Best😋.

P.S. Jak tylko koń osiągnięte swój wiek żeby mógł samodzielnie się poruszać to wyślę go do Ciebie😉(salmi niespodzianka).

 

Edytowane 28 Listopada 2023 przez Grzewlod

[EAnna]

Jakiś czas temu dotarła do mnie przesyłka od @Grzewlodz ośmioma próbkami różnych salami.

Wszystkie były bardzo dobre, jednak w różnych fazach dojrzałości.

Na prośbę Grzesia zrobiłam degustację, której wyniki przedstawię poniżej.

Starałam się wychwycić różnice dla wyrobów z różnych okresów oraz najbardziej charakterystyczne cechy, które subiektywnie odczułam.

 

Chorizo:

 

U góry chorizo z 19.10.2023:

• na etapie nadmiernie wyeksponowanej kwaśności
• ostre już w pierwszym smaku - dominuje
• czuć lekko słoninę (niewskazane)
• wygląd typowy ze wzgledu na paprykę, wyeksponowany ładnie tłuszcz, ładny kolor mięsa. 

Poniżej chorizo z 19.04.2022:

• kwaśność korzystnie zredukowana, orzeźwiająca
• ostrość dopiero w drugim smaku (tak powinno być!)
• wygląd stosowny do dojrzałej wędliny - papryka dominuje
• bogate aromaty dojrzałej wędliny wyeksponowane 

Bardzo ładnie uwidocznione zmiany cech wędliny w wyniku dojrzewania 

 

Fuetello:

- z 14.03.2022.

 

Kol. Marek Z Bielska powiedziałby Petarda!!!

• typ południowo-europejski
• bogaty, złożony aromat
• wspaniały smak 
• Tłuszcz biały, dobrze wyeksponowany wizualnie, bez jakichkolwiek oznak zjełczenia 
• bardzo ładny, głęboki kolor

Węgierska, Salsica, Polska z 23.10.2023:

 

Salami pistancjowe, polska z 1.04.2023, salami Milano:

 

Polska z 22.10.2023:

• piękny kolor
• tłuszcz dobrze wyeksponowany
• aromat południowoeuropejski
• ostrość w drugim smaku
• delikatnie wybija się jakaś przyprawa: majeranek + kminek?

Polska wersja "a"  z 1.04.2023:

• dośc tłusta
• kolor czerwono-brązowy
• ostrość w drugim smaku
• ciekawy aromat - Grzybowy?
• bardzo smaczna

Obie "polskie" obok siebie, na kromce chleba:

 

Salsicca 22.10.2023

• Piękna, apetyczna czerwień mięsa
• wyeksponowane plamy białego tłuszczu
• ostrość w drugim smaku
• bukiet aromatu i smaku w stylu południowo-europejskim, bardzo dobrze zharmonizowane.

 

 

Salami węgierskie 1.04.2023

• duże kawałki białego tłuszczu
• mięso w intensywnym, czerwono-brązowym kolorze
• w zapachu czuć lekko słoninę 
• styl południowo-europejski

 

Salami Milano 14.03. 2023

• drobno rozdrobniony tłuszcz - nie rozmazany- prawidłowo wyeksponowany, biały
• mięso w ładnym, czerwonym kolorze
• plasterki miękkie i delikatne, dobrze związane
• styl smakowo/zapachowy południowo-europejski
• wspaniały zapach z delikatnie zaznaczoną, wyważoną kompozycją przypraw
• dość słona 

 

Salami pistancjowe z 18.10. 1023

• na przekroju wybijające się orzeszki pistancjowe
• piękny, czerwony kolor mięsa typowy dla młodych dojrzewających
• nieliczne wtrącenia białego tłuszczu
• w aromacie wyraźnie wyczuwalna korzenna nuta
• styl południowo-europejski

 

 

Podsumowanie:

wspaniałe wędliny o zróżnicowanych cechach  wykonane z dużą znajomością kunsztu, wystawiajające świadectwo MISTRZA ich twórcy !!!

 

Na koniec niespodzianka, podarunek od Grzegorza:

Aktualnie przyjmuję zapisy chętnych do degustacji członków rodziny. Myślę, że grudniowy, rodzinny zjazd bedzie do tego dobrą okazją

Dziękuję Grzesiu za tę sfermentowaną  niespodziankę .

[Grzewlod]

W dniu 1.12.2023 o 23:06, EAnna napisał(a):

Na prośbę Grzesia zrobiłam degustację, której wyniki przedstawię poniżej.

Bardzo dziękujemy Aniu.

W dniu 1.12.2023 o 23:06, EAnna napisał(a):

Podsumowanie:

wspaniałe wędliny o zróżnicowanych cechach  wykonane z dużą znajomością kunsztu, wystawiajające świadectwo MISTRZA ich twórcy !!!

W imieniu Swoim i Waldka bardzo dziękujemy za Twoją pracę włożoną celem wydania opinii, która jest ważną wskazówka w dalszej naszej pracy. Czas szybko leci już od kilku lat razem z Waldkiem tak sobie "eksperymentujemy" z wędlinami dojrzewającymi postępując zgodnie z technologią.  Staramy się tworzyć bardzo różne a nawet powiedziałbym "dziwne" smaki. Nie zawsze jest kolorowo bywa tak, że nad dopracowaniem receptury powtarzamy wykonanie wyrobu do osiągnięcia założonego celu (smaku, tekstury itd...).

W dniu 1.12.2023 o 23:06, EAnna napisał(a):

Dziękuję Grzesiu za tę sfermentowaną  niespodziankę

Bardzo proszę, natomiast nie wiem czy nie popełnię faux-pas życząc smacznego🤔.

Ponoć są koneserzy tego specyficznego wyrobu (do odważnych świat należy). Ja z otwarciem puszki poczekam do chwili kiedy wpadnę na pomysł z jakim dodatkiem i w jaki sposób zaserwować śledzika🤔.

P.S.

Widząc kiedyś Todka jak jadł śledzika, to aż tak źle nie było (prawdziwy koneser)😉.

 

 

 

 

 

Edytowane 19 Grudnia 2023 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Pierwsze w tym roku ściągnięte skarpetki😋.

 

Edytowane 17 Grudnia 2023 przez Grzewlod

[Zofintal]

Oj szarpałbym jak Reksio 😋

[Muski]

6 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Pierwsze w tym roku ściągnięte skarpetki

Nie za wcześnie ?