Smaki Agi i Grzewloda

[mamuśka]

19 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Nie szlej kto by podczas nieobecności Agi mi gotował 😉😀. 

Przez parę tygodni byś oblizywał telewizor albo monitor 😜😉

 

[quadro555]

Nauka nie pójdzie w las. Masz tyle możliwości na forum.

Jak przypalić wodę? 

Znajdziesz pomocną dłoń . ,😀

Kto często pyta ten częściej błądzi.😁🍯😁

[Grzewlod]

7 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Masz tyle możliwości na forum.

Jak przypalić wodę? 

Znalazłem 👍możliwość. Ten kto zgłaszał ten chodzi głodny. Mamuśka przyjeżdża do mnie Zbyszek oblizuje telewizor😁.

[szrekPL]

4 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Mamuśka przyjeżdża do mnie

Zjesz tyle chleba?

[Grzewlod]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Zjesz tyle chleba?

Mamuśka pokaże jak jest asertywna bo ja nie jem chleba. Na chleb trzeba zapracować😉. 

 

[mamuśka]

Grzesiu mój chlebek jest mniam , mniam.😚 idę go przerobić i do foremek, a przed chwilą poszło 35 słoiczków z mięskiem do końcowego chłodzenia, po pierwszej zabawie z autoklawem.

 

Ps. nowy temat sobie u siebie zacznę, Grzesiu damy radę jak będzie potrzeba. 

Trzymajcie się kochani.

Idę robić chlebek.

 

[Grzewlod]

Dawno zapomniany kurczak 😋.

Edytowane 15 Sierpnia przez Grzewlod

[Grzewlod]

Degustatorów było wielu😋😊.

Edytowane Poniedziałek o 20:29 przez Grzewlod

[szrekPL]

Nowy sezon idzie trzeba wyjadać starocie...😋Jak zawsze piękna prezentacja...

[BazylWidzew]

Twoja produkcja Grzegorz to jak zawsze top. Ale co to jest to czarne w środku na drugim zdjęciu?

[MariuszB]

3 godziny temu, BazylWidzew napisał(a):

Ale co to jest to czarne w środku na drugim zdjęciu?

Pewnie czarny salceson..... a wyroby jak zwykle na 5 z dużym plusem 👌

[Muski]

1 minutę temu, MariuszB napisał(a):

Pewnie czarny salceson

Salami czarne 

[Grzewlod]

Po remoncie, modernizacji i przeprowadzonych testach dojrzewalni zespół Muski&Grzewlod rozpocząl pierwszy z zaplanowanych projektów na ten rok pod nazwą "Stekowa Uczta"😋. Do sezonowania trafił Antrykot z kością w okrywie tłuszczowej i mięsień Obły rasy Limousine. Zodnie z naszymi wytycznymi masarnia przygotowała surowiec natomiast w związku z dlugoścìą antrykotu zmuszeni byliśmy przeciąć go na dwa elementy. Pomimo dwukrotnej dezynfekcji grzybobójczej komory mięso zostało zawinięte w folię dry aging celem ochrony przed niepożądanym samozaszczepem penicilium. Po zakończonym proceaie wyciągniemy wnioski i zadecydujemy jakie steki zostaną wycięte🥃.

 

Surowiec

  

Edytowane 17 godzin temu przez Grzewlod

[Grzewlod]

W dniu 25.08.2025 o 22:56, szrekPL napisał(a):

Nowy sezon idzie trzeba wyjadać starocie...😋

Jeszcze pełnoletnich nie mamy 😉.

W dniu 25.08.2025 o 22:56, szrekPL napisał(a):

Jak zawsze piękna prezentacja...

W dniu 26.08.2025 o 10:57, MariuszB napisał(a):

wyroby jak zwykle na 5 z dużym plusem 👌

 

Dziękujemy za miłe słowa.

 

W dniu 26.08.2025 o 07:06, BazylWidzew napisał(a):

Twoja produkcja Grzegorz to jak zawsze top.

Zespołowa👍 

[szrekPL]

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

zespół Muski&Grzewlod rozpocząl pierwszy z zaplanowanych projektów

Brawa dla zespołu, piękne mięsko trafiło w odpowiednie ręce...Cudowny rok się zapowiada, gratulacje nie wrzucajcie fotek proszę...

[Zofintal]

Poprostu klasa, wyrażam chęć przyjazdu na pierwszą degustację 😋

[cezar]

Degustowałem wyroby na zlocie, pychota

[SZCZEPAN]

Bardzo ciekawy projekt! 
Na moje oko mięsień obły rasy Limousine pochodzi z innej sztuki – widać to po kolorze tłuszczu. Ciekawi mnie, czy wpłynie to na czas sezonowania i końcową kruchość mięsa ?
Mam też kilka pytań z czystej ciekawości
Dlaczego wybór padł właśnie na Limousine?
Jaki okres sezonowania przewidujecie dla antrykotu i mięśnia obłego?

I jeszcze jedno – po kolorze tłuszczu widać, że antrykot z kością pochodzi z byka. Czy według Was będzie to miało wyraźny wpływ na smak finalnych steków?Pozdrawiam.

[Grzewlod]

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

Dlaczego wybór padł właśnie na Limousine?

Głównie dlatego, że w masarni w której się zaopatrujmy tylko tą rasę mają w ofercie. Jak chcielibyśmy Angusa to musielibyśmy wziąć przynajmniej ćwierć tuszy. Angusa nie sprowadza ponieważ mięso jest bardziej poprzerastane tłuszczem i mu na sklepach się nie sprzedaje. Już robiliśmy steki z byka Limousine i są bardzo smaczne dlatego taka zapadła decyzja.

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

Jaki okres sezonowania przewidujecie dla antrykotu i mięśnia obłego?

Myślę, że w miarę czasu sezonowania na podstawie obserwacji będą podejmowane decyzje co i kiedy leci na ruszt. Pierwszy test prawdopodobnie będzie po 14-21 dniach dla mięśnia Obłego Antrykot sobie troszkę posiedzi w dojrzewalni.

 

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

Czy według Was będzie to miało wyraźny wpływ na smak finalnych steków?

Antrykotu jeszcze nie robiliśmy więc się okaże. W przypadku innych mięśni które do tej pory robiliśmy płeć nie miała wpływu na finalny smak. Sezonowanie i przemiany enzymatyczne mają największy wpływ na kruchość i smak. 

Edytowane 2 godziny temu przez Grzewlod

[SZCZEPAN]

33 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Antrykotu jeszcze nie robiliśmy więc się okaże. W przypadku innych mięśni które do tej pory robiliśmy płeć nie miała wpływu na finalny smak. Sezonowanie i przemiany enzymatyczne mają największy wpływ na kruchość i smak. 

Moim zdaniem antrykot w tym wydaniu jest najlepszy, ale to oczywiście kwestia gustu.
Jeśli jednak chcielibyście pozyskiwać surowiec prosto z ubojni, mogę w tym pomóc – znam właściciela bardzo dużej ubojni bydła. W tej ubojni funkcjonuje również nowoczesny, zaawansowany proces technologiczny sezonowania mięsa.