Szynka bez peklosoli

[yacek13]

Chcę zrobić szynkę na zwykłej soli, bo nie mogę używać peklosoli ze względu na nerki (fosfor). 

1. Czy stężenie solanki i czas peklowania ma być takie samo jak przy peklosoli?

2. Czy dodawać cukru (niektórzy twierdzą, że to poprawi wygląd).

3. Na co jeszcze zwrócić uwagę?

[Maciekzbrzegu]

Peklosól dajemy dla konserwacji mięsa i przemian w nim (uzyskujemy smak peklowniczy) a nie tylko słoności. Sól nie zastąpi peklosoli. Innymi słowy jeżeli nie możesz jej używać (peklosoli). To zrezygnował bym z tradycyjnie wędzonych szynek. Ryzyko zepsucia mięsa jest bardzo duże.

Jezeli chodzi o ten aromat dymu wędzonki to może koncentrat dymu (trochę jest na stronie w tym temacie, może takie pieczenie na drewnie ala amerykańskie barbeciu.) Te moje propozycje to bardziej domysły niż wiedza w temacie więc musisz to sprawdzić

Edytowane 28 Września 2021 przez Maciekzbrzegu

[Wirus]

 

 

Chcę zrobić szynkę na zwykłej soli, bo nie mogę używać peklosoli ze względu na nerki (fosfor). 

Możesz rozwinąć o co chodzi z tym fosforem? 

[yacek13]

 

Chcę zrobić szynkę na zwykłej soli, bo nie mogę używać peklosoli ze względu na nerki (fosfor). 

Możesz rozwinąć o co chodzi z tym fosforem? 

 

Chodzi o to, że mam schyłkową niewydolność nerek i lekarz nakazał jeść produkty z jak najniższą zawartością potasu i fosforanów. A produkty peklowane peklosolą mają dużo.

[Wirus]

Prawdopodobnie lekarz mówił o produktach przemysłowych, które oprócz peklosoli (mieszaniny soli z nitrytem - wzór chemiczny NaNO2) zawierają również wielofosforany (związki fosforu) i stąd to ostrzeżenie.

 

Co prawda sama sól zawiera mikroelementy (wapń, potas, magnez, mangan, sód, nikiel, fosfor, selen czy żelazo), ale peklosól jest mieszaniną nitrytu z solą warzonką, która zawiera  co najmniej 99,9% chlorku sodu więc raczej nie stanowi zagrożenie w kwestii zawartości fosforu.

 

Niestety w tym przypadku ("mam schyłkową niewydolność nerek")  jest wskazane ograniczenie spożycia soli, gdyż zawarty w niej sód ma duży wpływ na wzrost ciśnienia krwi u osób z chorobą nerek.

Tutaj dosyć przystępnie napisano min. o diecie :

https://www.mp.pl/pacjent/nefrologia/choroby/chorobyudoroslych/51919,przewlekla-niewydolnosc-nerek

 

https://www.mp.pl/pacjent/dieta/diety/diety_w_chorobach/163300,dieta-w-przewleklej-niewydolnosci-nerek

Edytowane 28 Września 2021 przez Wirus

[yacek13]

 Wiem o tym, na szczęście ciśnienie mam wzorowe...

[Wirus]

Jeśli chodzi o fosfor to polecam (min. o dodatkach fosforanowych w przemyśla spożywczym):

https://journals.viamedica.pl/forum_nefrologiczne/article/download/58146/43817

[Adrian1121]

Można peklować bez saletry i soli peklowej. Tylko w samej soli. Proporcje te
same co w przypadku peklosoli. przy peklowaniu mokrym 8,5 dkg soli niejodowanej
1 litr wody na 2,5 kg mięsa. zalewa musi pokryć mięso całkowicie. Do zalewy
możesz dodać przyprawy jakie lubisz. pieprz, czosnek, ziele, liść i inne
Przy peklowaniu suchym 2 dkg soli na 1 kg mięsa.
Mięso nie będzie czerwone i tak trwałe jak przy peklowaniu peklosolą czy saletrą
ale będzie równie smaczne.
pozdrawiam

[arkadiusz]

Można peklować bez saletry i soli peklowej. Tylko w samej soli.

 

      

 

 

 

Mięso nie będzie czerwone i tak trwałe jak przy peklowaniu peklosolą czy saletrą ale będzie równie smaczne.

 

A Ty chociaż wiesz jaką rolę w peklowaniu spełnia saletra lub nitryt w soli peklującej.?

Edytowane 10 Października 2021 przez arkadiusz

[gluszec]

Można peklować bez saletry i soli peklowej. Tylko w samej soli. Proporcje te

same co w przypadku peklosoli. przy peklowaniu mokrym 8,5 dkg soli niejodowanej

1 litr wody na 2,5 kg mięsa. zalewa musi pokryć mięso całkowicie. Do zalewy

możesz dodać przyprawy jakie lubisz. pieprz, czosnek, ziele, liść i inne

Przy peklowaniu suchym 2 dkg soli na 1 kg mięsa.

Mięso nie będzie czerwone i tak trwałe jak przy peklowaniu peklosolą czy saletrą

ale będzie równie smaczne.

pozdrawiam

Proponuję jednak zdecydować się czy chcemy peklować czy solić - gdyż jak już napisał Ci Arkadiusz bez poznania zasad i sensu peklowania Twoje rady są o kant nie powiem czego rozbić warte      .

[Maxell]

 

 

Można peklować bez saletry i soli peklowej. Tylko w samej soli. Proporcje te same co w przypadku peklosoli. przy peklowaniu mokrym 8,5 dkg soli niejodowanej 1 litr wody na 2,5 kg mięsa. zalewa musi pokryć mięso całkowicie. Do zalewy możesz dodać przyprawy jakie lubisz. pieprz, czosnek, ziele, liść i inne Przy peklowaniu suchym 2 dkg soli na 1 kg mięsa. Mięso nie będzie czerwone i tak trwałe jak przy peklowaniu peklosolą czy saletrą ale będzie równie smaczne. pozdrawiam

Gdyby to było takie proste, jak piszesz, to pewnie otrzymałbyś coś w charakterze nagrody Nobla.

[yacek13]

Zrobiłem solankę 8%, i dodałem cukru 10% tego, co soli. Mięso trzymałem tydzień. Potem wędzenie 4 godz. w dymie ok 60 st. i parzenie do 72 st. Szynka wyszła nadspodziewanie smaczna. Nie wiem jak z trwałością, bo jeszcze za wcześnie mówić ale smak i wygląd jest ok.

[Maciekzbrzegu]

No obyś do swoich problemów z nerkami nie dołączył żołądkowych.

[Muski]

 

 

i wygląd jest ok

Prześlij proszę foto przekroju   

[Grzewlod]

Yacek13 po co dałeś cukier? Tak się zastanawiam czy on miał może służyć jako pożywka?

[dmirek62]

Chcę zrobić szynkę na zwykłej soli, bo nie mogę używać peklosoli ze względu na nerki (fosfor).

1. Czy stężenie solanki i czas peklowania ma być takie samo jak przy peklosoli?

2. Czy dodawać cukru (niektórzy twierdzą, że to poprawi wygląd).

3. Na co jeszcze zwrócić uwagę?

Na samej soli. 220 na 0.4l,czas 7 dni ale z przyczyn innych leżało 13 dni i poszlo w dym.

 

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 23 paź 2021 - 13:14]

 

Chcę zrobić szynkę na zwykłej soli, bo nie mogę używać peklosoli ze względu na nerki (fosfor).

1. Czy stężenie solanki i czas peklowania ma być takie samo jak przy peklosoli?

2. Czy dodawać cukru (niektórzy twierdzą, że to poprawi wygląd).

3. Na co jeszcze zwrócić uwagę?

Na samej soli. 220 na 0.4l,czas 7 dni ale z przyczyn innych leżało 13 dni i poszlo w dym.

 

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

Ten maly kawalek z prawej jest z poczatku tygodnia

 

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka