Prośba o pomoc, podpowiedź w zaprojektowaniu wędzarni

[Jacek Len]

Dzień Dobry Paniom i Panom

Przyszedł czas, że mogę spełnić jedno ze swoich marzeń w ogródku i zrobić sobie własną wędzarnie, aczkolwiek nigdy sam nie wędziłem i czas najwyższy to zmienić. Zanim zacznę zgłębiać tajniki zdrowego wędzenia to najpierw muszę mieć gdzie wędzić.
Zwracam się do Państwa z prośbą o sugestię, co i jak mogę zrobić, bo do tej chwili nie miałem miejsca na wędzarnie i dopiero teraz pojawiło się światełko w tunelu. Ponieważ macie Państwo olbrzymie doświadczenie praktyczne a nie tylko teoretyczne, zwracam się do Was abym nie tracił czasu na popełniane błędy i nie wyważał otwartych drzwi. Naczytałem się mnóstwa publikacji w temacie wędzarni i w końcu trafiłem TU.
Poniżej fotki mojego starego uszkodzonego grilla, którego się pozbyłem aby zrobić miejsce na wędzarnie. Został mi murek z klinkieru dziurawki ( front z pełnej ) na fundamencie (wysokość 9 cegieł - jeden rząd poniżej gruntu bo teren był podnoszony) . Rozmiar to 150cm x 123cm po zewnętrznej.
Mój cel to wpasować palenisko i komorę drewnianą. Wejście do paleniska od frontu a podwójne drzwi komory z lewej strony lub także od frontu. Innych możliwości nie będzie bo z tyłu płot sąsiada a z prawej zbiorniki na deszczówkę.

 

Prośba o doradztwo:

1. Jak to najlepiej rozplanować przy moich wymiarach bez możliwości ich już powiększenia.
2. Jak i gdzie umiejscowić palenisko? z rusztem czy bez? Z drzwiczkami czy bez? Jaki wymiar kształt i w którym miejscu? ze stropem czy palenisko przesunięte na bok i rura ?
3. Jak umiejscowić komorę wędzarni- chciałbym drewnianą i ocieploną
Front mojej konstrukcji jest ustawiony na północny wschód.

Z góry dziękuje za wyrozumiałość i chęć pomocy

Edytowane 22 Grudnia 2021 przez EAnna

[BenekL]

Brak zwymiarowanej wysokości.

Minimalne wymiary komory wędzarniczej to 70x70x110 -nie wiem czy się zmieści pod tym daszkiem.

Czy wędzarnia typu kibelek czy z kanałem zależy od zakresu robót ,które zostaną wykonane.

Jeżeli nic nie ma być rozbierane (podwyższony dach) to tylko kanałowa -jeżeli zmieści się komora.

Ja preferuję typu kibelek z paleniskiem pod komorą.

 

minimalne wymiary komory spalania to 3cegły x 3 cegły x 8 cegieł.

minimalny wymiar komory to 70cm x 70 cm x 110cm.

przeczytaj opracowanie AndyAndy

 

https://wedlinydomow...ez-andyandyego/

 

przesyłam link do mojej budowy ( nie stosuj gruzu ceglanego) Ja trochę drobnego użyłem -jak na razie nic złego się nie dzieje.

 

https://wedlinydomow...wędzarni-benka/

 

aktualnie spód komory oraz boki do wysokości ok 20cm został wyłożony cienką  blachą kwasówką.

[Jacek Len]

Brak zwymiarowanej wysokości.

Minimalne wymiary komory wędzarniczej to 70x70x110 -nie wiem czy się zmieści pod tym daszkiem.

Czy wędzarnia typu kibelek czy z kanałem zależy od zakresu robót ,które zostaną wykonane.

Jeżeli nic nie ma być rozbierane (podwyższony dach) to tylko kanałowa -jeżeli zmieści się komora.

Ja preferuję typu kibelek z paleniskiem pod komorą.

 

minimalne wymiary komory spalania to 3cegły x 3 cegły x 8 cegieł.

minimalny wymiar komory to 70cm x 70 cm x 110cm.

przeczytaj opracowanie AndyAndy

 

https://wedlinydomow...ez-andyandyego/

 

przesyłam link do mojej budowy ( nie stosuj gruzu ceglanego) Ja trochę drobnego użyłem -jak na razie nic złego się nie dzieje.

 

https://wedlinydomow...wędzarni-benka/

 

aktualnie spód komory oraz boki do wysokości ok 20cm został wyłożony cienką  blachą kwasówką.

 

Dziękuje za odpowiedz.

Daszek wylatuje. Zostaje sama murarka - 8 cegieł nad ziemią - 109cm

Na murku myślałem postawić komorę wielkości gdzieś125cm jeśli drzwiczki z lewej lub szeroka na 155 jak drzwiczki od fronu

[Dodano: 22 gru 2021 - 19:05]

Brak zwymiarowanej wysokości.

Minimalne wymiary komory wędzarniczej to 70x70x110 -nie wiem czy się zmieści pod tym daszkiem.

Czy wędzarnia typu kibelek czy z kanałem zależy od zakresu robót ,które zostaną wykonane.

Jeżeli nic nie ma być rozbierane (podwyższony dach) to tylko kanałowa -jeżeli zmieści się komora.

Ja preferuję typu kibelek z paleniskiem pod komorą.

 

minimalne wymiary komory spalania to 3cegły x 3 cegły x 8 cegieł.

minimalny wymiar komory to 70cm x 70 cm x 110cm.

przeczytaj opracowanie AndyAndy

 

https://wedlinydomow...ez-andyandyego/

 

przesyłam link do mojej budowy ( nie stosuj gruzu ceglanego) Ja trochę drobnego użyłem -jak na razie nic złego się nie dzieje.

 

https://wedlinydomow...wędzarni-benka/

 

aktualnie spód komory oraz boki do wysokości ok 20cm został wyłożony cienką  blachą kwasówką.

W relacji budowy Benka - budował podstawę od zera - ja już mam wybudowaną z narzuconymi wymiarami - teraz trzeba się w to wstrzelić i rozplanować. Nie chce zbudować wędzarni do pełnej wielkości mojej konstrukcji bo wyjdzie komora 1550 x 1250. Myślę jak to rozplanować przy komorze wędzarni dostosowanej tylko do szerokości podstawy albo tylko do długości podstawy. Nie wiem jak jest wygodniej umiejscowić drzwi komory - z boku względem drzwi paleniska czy lepiej oba otwory na froncie

W mojej konstrukcji mogę w środku dowolnie stawiać ścianki, przegrody, strop itp. Nie mogę i nie chce przesuwać ścian już wybudowanych , bo jak zostanie miejsce to sobie zagospodaruje choćby na drewno czy zrobić blat .

Edytowane 22 Grudnia 2021 przez Jacek Len

[Jacek Len]

Dzień Dobry

Ze względu na ciągły postęp prac projektowych, zostały mi już tylko dwa pytania  - czy zrobić palenisko bezpośrednie czy pośrednie - moja konstrukcja i rozmiary ściany pozwalają mi zrobić palenisko z boku a nie pod komorą i wtedy rura dymowa będzie miała 155cm długości ( z trzema kolankami ) lub kanał dymowy który wyniesie 60cm- pytanie czy to potrzebne i coś daje czy może przekombinowane i nie potrzebne rozwiązania.
Drugie pytanie: Czy kantówki do budowy komory mogę wykorzystać z dowolnego drewna czy też trzymamy się zasad ???

[Olek.P]

Osobiscie mam hybryde, 1) palenisko posrednie z kanalem, 2) palenisko bezposrednie pod komora i 3) do tego demontowany strop jako palenisko bezposrednie ze stropem.

Mozliwe zrodla ciepla to prad,drewno i gas + w zaleznosci od potrzeby dymogenerator.

 

 

[arkadiusz]

Ja bym zrobił palenisko pośrednie czyli strop z otworem fi 200 pod komorą i palenisko pod stropem.Do wędzenia na zimno i ciepło dymogenerator i ew.wstawiana jakaś grzałka z regulatorem temperatury.Kantówka może być z każdego drewna oby tylko nie płakała żywicą.Komora najlepiej liściaste,ale każde się nada żeby tylko jak z kantówką nie było żywiczne. Edytowane 26 Grudnia 2021 przez arkadiusz

[Jacek Len]

Ja bym zrobił palenisko pośrednie czyli strop z otworem fi 200 pod komorą i palenisko pod stropem.Do wędzenia na zimno i ciepło dymogenerator i ew.wstawiana jakaś grzałka z regulatorem temperatury.Kantówka może być z każdego drewna oby tylko nie płakała żywicą.Komora najlepiej liściaste,ale każde się nada żeby tylko jak z kantówką nie było żywiczne.

Na budowę komory mam już kupioną Olchę i rozmiar będzie 80x80x150h. Palenisko będę miał klasyczne na drewno z obecnej klinkierówki i ścianki z betonu o powierzchni odpowiadającej komorze ale:

mogę palenisko zrobić bezpośrednio pod komorą ( takie mi najłatwiej i ze stropem) albo palenisko z boku mojej zabudowy jako pośrednie. Nie wiem czy mi to coś daje i jakie są plusy i minusy przesunięcia paleniska.

[Dodano: 27 gru 2021 - 00:29]

Może to głupie pytanie ale nie rozumiem jeszcze, dla czego palenisko bezpośrednio pod komorą, raz nazywa się pośrednie a raz bezpośrednie. Jest jakiś element który zmienia to nazewnictwo albo zasadę działania ??

[Maciekzbrzegu]

Jak nie masz stropu to jest bezpośrednie, jak masz strop to....

[arkadiusz]

Jest jakiś element który zmienia to nazewnictwo albo zasadę działania ??

Bezpośrednie to takie co nie ma stropu miedzy komorą a paleniskiem a pośrednie to takie co ma strop z otworem dymowym. Postawienie poza komorą paleniska to jest wędzarnia kanałowa bo ile by ten kanał nie miał centymetrów to zawsze musi być żeby połączyć palenisko z komorą. Opisałem Ci to poprzednio .

 

 

Ja bym zrobił palenisko pośrednie czyli strop z otworem fi 200 pod komorą i palenisko pod stropem

  Edytowane 27 Grudnia 2021 przez arkadiusz

[Jacek Len]

Dziękuje Arkadiusz i Maciekzbrzegu.

Teraz wszystko jasne. Do tej pory myślałem, że jak palenisko jest pod komorą to jest bezpośrednie a tam gdzie palenisko jest oddalone to pośrednie.
Pozostała w takim razie ostatnia kwestia. Czy ma sens i niesie jakieś korzyści jak przesunę palenisko i zrobię kanał dymowy - pomijam dodatkową pracę

[arkadiusz]

Ja bym tego nie robił. Kanał nic nie daje. Zawsze wiąże się ze zwiększoną ilością spalonego drewna a jak jest za długi i nieocieplony to zimową porą ze skroplinami .Nie polecam.

[sverige2]

Kanały są dobre, ale tylko w kanalizacji, a Ty zdaje się chcesz budować wędzarnię, w której będziesz wędził wędliny ? Można oczywiście wszystko, bo "Kto bogatemu zabroni", ale mam takie pytanie. Czy w jakiejkolwiek profesjonalnej masarni, obojętne, dużej przemysłowej, czy małej rzemieślniczej czy rodzinnej, widziałeś aby ktoś stosował wędzenie kanałowe ? Dosyć często pokazują przecież różne reportaże w TV. Wędzarnie kanałowe zostały wymyślone i powstały do wędzenia zimnego po to aby kanał schładzał dym docierający do wędzonek. Zastanów się więc najpierw, jakiego typu wędliny będziesz najczęściej wędził ? Jeżeli czasami zechcesz uwędzić coś na zimno, to do tego najlepiej służy DG który zawieszasz na ściance skrzyni wędzarni, i tyle . Porozmawiaj sobie o tym z "Miszczem Arkadiuszem", to wszystko Ci dogłębnie wyjaśni, On tego wszystkiego doświadczał na tzw. "Własnej skórze", uff, to tyle  .

[Jacek Len]

Dziękuje Arkadiusz i Sverige2 za wyczerpujące i logiczne wyjaśnienie.
Teraz Wszystko jasne - Im obecna konstrukcja bliższa prostoty konstrukcji naszych dziadków tym lepsza.
Decyzja zapadła więc będzie strop między paleniskiem a komorą.
Pytanie odnośnie deflektora z regulacją - służy tylko do odcinania na czas kontroli procesu wędzenia czy spełnia jakąś role regulatora ciepła lub dymu ?? Czy w ogóle jest potrzebny ?

Edytowane 27 Grudnia 2021 przez Jacek Len

[arkadiusz]

Pytanie odnośnie deflektora z regulacją - służy tylko do odcinania na czas kontroli procesu wędzenia czy spełnia jakąś role regulatora ciepła lub dymu ?? Czy w ogóle jest potrzebny ?

Potrzebny. Chroni komorę przed zapaleniem i rozprasza dym w komorze .Na jednej trzeciej wysokości od dołu daj zwykłą czarną blachę. Ochroni też komorę przed zapaleniem. Deflektor możesz zrobić podwójny. To po to ,że jak Ci będzie kapało co nie powinno się zdarzyć, ale .... to tłuszcz nie będzie się dopalał na deflektorze

Edytowane 27 Grudnia 2021 przez arkadiusz

[wróbel75]

 

 

Pytanie odnośnie deflektora z regulacją - służy tylko do odcinania na czas kontroli procesu wędzenia czy spełnia jakąś role

A koledze przypadkiem nie chodzi o szyber w tym pytaniu?

Bo szyber a deflektor to dwie różne sprawy (tak wnioskuję po tej "regulacji")

[arkadiusz]

A koledze przypadkiem nie chodzi o szyber w tym pytaniu?

Deflektor to deflektor .Co prawda nie odcina dymu od komory , ale przy tym palenisku może być szyber ,ale nie musi. Ilość dymu w komorze można równie dobrze regulować ilością spalanego drewna. 

Edytowane 27 Grudnia 2021 przez arkadiusz

[Jacek Len]

mój błąd - chodziło o szyber oczywiście
Deflektor rozumiem i jest uzasadniony. Odnośnie szybra wnioskuje z Waszych wypowiedzi że nie jest konieczny bo regulujemy dym ilością drewna a jedyna jego funkcja to ewentualne zamknięcie na czas otworzenia komory .

[arkadiusz]

No tak. Może być , ale nie musi.

[sverige2]

Osobiście w tej wędzarni w Ciechocinku również posiadam szyber. w początkach trochę z niego korzystałem, jednak kiedy się człek nauczy swej wędzarni, to raczej sporadycznie jej używa . Jednak jak mówi przysłowie, "Od przybytku głowa nie boli"  , choć czasami bywa inaczej, i boli, ojjj boli .

[wróbel75]

 

 

Deflektor to deflektor .

A szyber to szyber

[Jacek Len]

Czy są jeszcze jakieś rzeczy o których powinienem wiedzieć i pamiętać podczas budowy wędzarni a zagadnienia tutaj jeszcze nie poruszyłem ??
Dla podsumowania:
Wędzarnia na fundamencie z paleniskiem z cegły klinkierowej dziurawki, rozmiar 80x80 i wysokość na 7 cegieł.
Strop 10cm z otworem 20cm z czarnej rury 2mm. Deflektor podwójny bez szybra 40x40. Palenisko zamykane drzwiczkami żeliwnymi jak do pieca kaflowego.
Nad paleniskiem Komora z desek 16mm z Olchy o wymiarach 80x80x150 z podwójnymi drzwiami i bez komina ale z otworami po obu stronach 6szt x 5cm z regulacją. Na dachu gont.
Kije i termometry na końcu się tym zajmę.
Czy na etapie budowy drewnianej komory uwzględnić od razu jej ocieplenie czy bez tego daje radę w zimie (do -5'C) przy większych mrozach nie planuje wędzić.

[sverige2]

Drzwiczki od pieca kaflowego się nie nadają. Powinieneś zastosować dwudzielne żeliwne, jak do pieca chlebowego, lub jeżeli Ci się to podoba, to tak jak zaleca Janusz Feniks, szufladę wsuwaną do paleniska , a najlepiej takie dwa w jednym, wtedy będziesz miał zawsze wolny wybór  .

 

[boob96]

Można zrobić szufladę jak pokazał kolega svrige2, lub taką ja zrobiłem


 

Edytowane 27 Grudnia 2021 przez EAnna

[wróbel75]

Jaki będzie dach (sorki nie czytałem całości)? Pomyśl może o uchylnym - dobrze się sprawdza przy osuszaniu wędzonek.

[januszfeniks]

Dzień Dobry

 

Ze względu na ciągły postęp prac projektowych, zostały mi już tylko dwa pytania - czy zrobić palenisko bezpośrednie czy pośrednie - moja konstrukcja i rozmiary ściany pozwalają mi zrobić palenisko z boku a nie pod komorą i wtedy rura dymowa będzie miała 155cm długości ( z trzema kolankami ) lub kanał dymowy który wyniesie 60cm- pytanie czy to potrzebne i coś daje czy może przekombinowane i nie potrzebne rozwiązania.

Drugie pytanie: Czy kantówki do budowy komory mogę wykorzystać z dowolnego drewna czy też trzymamy się zasad ???

Pośrednie .. czytając poniższe posty kolegów z wylotem spalin w syropie to sugeruje daje wieksze i dwa deflektory szersze o 10cm. Jeden w palenisku podwieszony drugi w komorze. . Ja daję minimum 350... i jeszcze jedna uwaga ...pomyśl o szufladzie .. i izolacji komory wełna. Opłaci się pod każdym względem. W środku najlepiej blacha. Ale podsufitka już drewniana.

 

Wysłane z mojego 21061119DG przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 27 gru 2021 - 15:27]

 

Dzień Dobry

 

Ze względu na ciągły postęp prac projektowych, zostały mi już tylko dwa pytania - czy zrobić palenisko bezpośrednie czy pośrednie - moja konstrukcja i rozmiary ściany pozwalają mi zrobić palenisko z boku a nie pod komorą i wtedy rura dymowa będzie miała 155cm długości ( z trzema kolankami ) lub kanał dymowy który wyniesie 60cm- pytanie czy to potrzebne i coś daje czy może przekombinowane i nie potrzebne rozwiązania.

Drugie pytanie: Czy kantówki do budowy komory mogę wykorzystać z dowolnego drewna czy też trzymamy się zasad ???

Pośrednie .. czytając poniższe posty kolegów z wylotem spalin w syropie to sugeruje daje wieksze i dwa deflektory szersze o 10cm. Jeden w palenisku podwieszony drugi w komorze. . Ja daję minimum 350... i jeszcze jedna uwaga ...pomyśl o szufladzie .. i izolacji komory wełna. Opłaci się pod każdym względem. W środku najlepiej blacha. Ale podsufitka już drewniana.

 

Wysłane z mojego 21061119DG przy użyciu Tapatalka

Szuflada .

 

Wysłane z mojego 21061119DG przy użyciu Tapatalka