Przepis na prosta i smaczna kiełbaskę :)

[wróbel75]

Kolego jeśli Ty skręcasz w kierunku E (choć w tym przypadku to tylko kwasek) to chyba pogubiłeś się na forach.

Podaj mi proszę jeden powód po co dodawać takie różności do wędliny skoro taką samą można wtedy kupić w sklepie?

Chcesz przedłużyć ważność wyrobu? Zrób go z sercem a zapewniam Cię, że za 3 dni ... będziesz robił nową 

[Daniel46]

W sumie to masz racje

[wróbel75]

Skup się na wędlinach/wędzonkach a na sztuczne dodatki nawet nie spojrzysz

[Daniel46]

To w takim razie zostaje mi spisywać przepisy i lecieć pokolei

[Muski]

 

 

To w takim razie zostaje mi spisywać przepisy i lecieć pokole

Łącznie z tymi z FB?  

[Daniel46]

Tak

[Grzewlod]

 

 

Tak

Wobec tego życzę udanych lotów i miękkiego lądowania .  Właśnie dziś pojawił się jeden przepis z YT na naszej stronie .

[wróbel75]

Dajcie się koledze potknąć.

Dziecko nie nauczy się chodzić, zanim parę razy się nie przewróci.

Kolega pokombinuje, pokombinuje i sam dojdzie do tego że nie ma co kombinować.

[Daniel46]

Ale że co, nie rozumiem

[sverige2]

Ale że co, nie rozumiem

 

:D   !!!

[wróbel75]

Ech. Nie idź drogą FB, YT .

Tutaj masz przepisy od zwykłych ludziów. Praktyków którzy wstawiają to co sami tworzą. Podpierają się technologią a nie wróżeniem z fusów.

Jak poczytasz to zobaczysz że zaczynając od smalcu a kończąc na pieczonym prosiaku masz tu wszystko rozłożone niemal na czynniki pierwsze.

Edytowane 9 Lutego 2022 przez wróbel75

[Daniel46]

Aaa no teraz to rozumiem

[wróbel75]

Jak dziecko we mgle :D

[paweljack]

To w takim razie zostaje mi spisywać przepisy i lecieć pokolei

Nie trzeba spisywać, tylko korzystać:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10528-receptury/

 

No i najważniejsze, pytaj przed kupnem mięsa i robotą.

 

Zaopatrz się w peklosól, różne jelita i inne akcesoria, porządny termometr do wędzenia i parzenia itd.

 

https://swojskiwyrob.pl/

 

Zacznij trenować klasyfikację, wtedy będziesz mógł kiełbasy powtarzać z dobrym skutkiem:

 

https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

 

Zerknij też tutaj:

https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/02/mieso-wstep.html

 

https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2017/12/nazewnictwo.html

 

https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/01/klasyfikacja-miesa-informacje-podstawowe.html

 

https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/01/przygotowanie-masy-wiazacej-do-kiebas.html

 

Oczywiście jest też cała masa filmów na forum, do których koledzy link już podali.

 

Jeśli chodzi o przechowywanie, to pakowane prózniowo wędzonki i kiełbasy spokojnie leżą bez mrożenia po 2-3 miesiące. Polską robię raz w roku i musi wytrzymać do kolejnej produkcji.

[Daniel46]

Z mięsem problemu mieć nie będę bo rodzice nim handlują od ponad 20 lat

Ps dziękuje za obszerne wyjaśnienie

[Daniel46]

A jeszcze jaka nadziewarkę na początek budżetową polecili byście ?

[siwydymek]

A jeszcze jaka nadziewarkę na początek budżetową polecili byście ?

A chcesz nadziewać ile kilogramów na raz?

Ja nadziewam Zelmerkiem i dla takiego amatora, jak ja np. na jednorazowe 10 kg kiełbasy - wystarcza 

Tylko kilka sitek i nożyków musiałem dokupić, bo w komplecie - mizerota 

[Daniel46]

Mam maszynkę do mielenia zelmer 586.5 muszę dokupić jakieś sitka jakie rozmiary będą najpraktyczniejsze ?

[siwydymek]

Mam maszynkę do mielenia zelmer 586.5 muszę dokupić jakieś sitka jakie rozmiary będą najpraktyczniejsze ?

Niezbędny zestaw,to (jak dla mnie) sitka z otworami:

- fi 2 do fi 3 mm - do mielenia klasy III (mięso chude ścięgniste na "klej")

- fi 8 mm - do klasy II 

- fi 13 mm - do klasy I

Przynajmniej ja takie na początku używałem. 

Po jakimś czasie dokupiłem jeszcze sitka "6" i szarpak ("4" już było z maszynką)..

Do sitka najdrobniejszego zakupiłem obustronny nożyk, który używam tylko w tym zestawie. 

Do pozostałych sitek- oddzielny nożyk lub kilka (jeśli kieszeń pozwoli)

[quadro555]

Ja zaczynałem od ręcznej maszyny nr 8. Posiłkowałem się maszynką domowa nr 5. I to moim zdaniem na początek wystarczy. Nie zadawaj tyle pytań tylko zrób coś. ????