Basturma - przepis dziadka Erwanda z Armenii.

[Todek]

 

 

Ale tatara czy steka zjadasz praktycznie po przyzadzeniu,

Ale wiesz ile czasu dojrzewa mięso na dobry stek? I bez grama soli.  

[sverige2]

 

Ale wiesz ile czasu dojrzewa mięso na dobry stek? I bez grama soli.

 

 

https://www.nawidelcu.pl/produkty/dojrzewanie-miesa-o-co-w-tym-chodzi/

[Muski]

 

 

ile czasu dojrzewa mięso na dobry stek?

Spotkałem 20 tygodniowe - ale może są i dłużej dojrzewające  

[Maciekzbrzegu]

Przepis rzeczywiście nie jest bezpieczny, ale wydaje się, że po kilku poprawkach może być ciekawy.

 

Skupmy się na tym wątku. Kolega mieszka w Rosji gdzie ma bezpośredni kontaktu z mieszkańcami terenów z których pochodzi przepis. Wspólnymi siłami i wiedzą może wyjść coś fajnego.

Przy dojrzewania wołowiny nie zapomnijmy że dojrzewa czy powinna w pewnych określonych warunkach.

Na stronie jest trochę przepisów które nie przystają do obecnego poziomu wiedzy. Ale czy ktoś z nas dajmy na to 20 lat temu marzył o komorze dojrzewalniczej , vacum . Pewnie nikt albo nie wielu .-A dziś ma wielu. Świat idzie z postepem

Edytowane 10 Lutego 2022 przez Maciekzbrzegu

[electra]

 

 

Ale wiesz ile czasu dojrzewa mięso na dobry stek? I bez grama soli.  

nie wiem ..ale wiem ze takie steki nie za bardzo akurat mi smakuja , wole takie ze swiezej pledwicy  

[blackbull]

Mięso szynki trzy małe kawałki, razem 1,5 kg. Natarte peklosolą 180 g na 1 kg, potem całość zasypane 1 kg zwykłej soli. Peklowane 7 dni.

[blackbull]

Po  opłukaniu z soli, mięso moczyłem 4 godziny, 4 razy zmieniałem wodę. Zawijamy w jednorazowy ręcznik i pod prasę na dobę do lodówki. Dwa kawałki pokryłem przyprawami które pozostały mi po basturmie, jeden kawałek obtoczony w słodkiej papryce i czarnym pieprzu.suszyłem 5 dni. Wyszło rewelacyjnie.  

[sverige2]

Nooo, i otrzymałem dzisiaj nareszcie 1 kg. ziaren kozieradki, część już zmełłem w młynku, ziarenka mają bardzo ładny aromat . Po niedzieli będę chciał wykonać tą "Basturmę" Dziadka Erwanda wg. instrukcji kolegi Blackbull,a. Chcę ją wykonać z takiego kawałka młodej wołowiny jak na rysunku. Tu w Szwecji nazywa się to "Fransyska", nie wiem jak ta część młodego udźca wołowego nazywa się w Polsce ? oraz czy jest to odpowiedni kawałek nadający się na  Basturmę ?

 

[Muski]

 

 

jak ta część młodego udźca wołowego nazywa się w Polsce

Skrzydło 

[sverige2]

Czyli jak konkretnie po polsku Waldku, "Skrzydło wołowe" ? No jak to widzisz na tego rodzaju mięsiwko ?

Już znalazłem, dzięki za info, i przepraszam za kłopot . https://kiszeczka.pl/produkt/mieso/wolowina/skrzydlo-wolowe/

Edytowane 10 Listopada 2022 przez sverige2

[Pacan Wojciech]

Jarek , czy ty chcesz natrzeć  wołowinę ilością 180g na kg , tak jak to opisał w poście #32  blackbull ? .

[sverige2]

Nigdy nie robiłem Basturmy wcześniej, ale obejrzałem sporo rożnych filmów na jej temat, i wszędzie wskazują że warstwa plastycznej mieszanki przypraw jaką powinno być pokryte mięsiwko powinna wynosić ok. 2 mm grubości, i myślę to jest istotne Wojtku  ? Chyba lepiej dać jej nieco więcej niż warstwa miała by być zbyt cienka ? Może Blackbull się w tej sprawie wypowie, jednak tam w swoim przepisie podaje On ilości łyżek, a na filmie jest napis, że jeżeli mięska będzie tylko ok. 1 kg. to wtedy należy użyć tylko połowy ilości zalecanych przypraw . Te przyprawy przecież już nie zawierają w sobie żadnej soli, więc tu gramatura nie jest chyba tak istotna ?

Edytowane 12 Listopada 2022 przez sverige2

[sverige2]

Przepraszam Wojtku że nie zwróciłem uwagi na numer postu (nr32) w Twym zapytaniu . Myślę że chyba przegapiłeś to że Blackbull pisze tam nie o Basturmie, a o trzech małych kawałkach  szynki, oraz resztce użytych przypraw które pozostałych mu po przygotowaniu właściwej Basturmy. Ja zrobię dokładnie wg. receptury takiej jaką Blackbull przedstawia w swym filmie na samym początku tematu .