Tyndylizacja warstwy

[robotek]

Witam szanownych.

 

Do tej pory tyndylizowałem słoiki zalewając wodę pod nakrętki.

 

Teraz mam zlecenie na sporą ilość lunch meat i dylemat.

Nie mam takiego garnka żeby te słoiki na raz weszły, musiałbym na trzy razy podzielić proces.

 

Czy praktykowaliście tyndylizację zalewając wodą całe słoiki, ?

Żeby na raz zmieścić, ułożył bym w garze dwie warstwy tych słoików, ale były by całe zalane wodą.

Można tak ?
 

[Grzewlod]

 

 

Czy praktykowaliście tyndylizację zalewając wodą całe słoiki, ? Żeby na raz zmieścić, ułożył bym w garze dwie warstwy tych słoików, ale były by całe zalane wodą.

Praktykowałem wielokrotnie nic się nie dziej, możesz tak zrobić

[robotek]

 

Czy praktykowaliście tyndylizację zalewając wodą całe słoiki, ? Żeby na raz zmieścić, ułożył bym w garze dwie warstwy tych słoików, ale były by całe zalane wodą.

Praktykowałem wielokrotnie nic się nie dziej, możesz tak zrobić

 

Dzięki wielkie.

 

Jeszcze co się tyczy czasów i temperatury bo różne opinie.

Zawsze robiłem 3 x po 45 mintut co  24 godziny w temp. około 90 stopni.

 

Teraz będę miał więcej słoików w garze to może wydłużyć czas do godziny ma to sens ?

 

[EAnna]

Jeszcze co się tyczy czasów i temperatury bo różne opinie. Zawsze robiłem 3 x po 45 mintut co  24 godziny w temp. około 90 stopni.

 

Czas liczy się od momentu zagotowania wody.

O czasie tyndalizacji decyduje pojemność słoików.

DZIADEK podał swego czasu rozpiskę:

 

 Tabela pasteryzacji wielokrotnej (tyndalizacji) konserw

mięsnych w słojach wg. Andrzeja Pisuli i Romana Dowierciała

Z ,,sami robimy wędliny’’

Pasteryzacja w temp. wrzenia wody co 1-2 dni

I gotowanie II got. III got

Wielkość słoi

1/2 L 60 minut 40minut 30 minut.

1 L 90 80 45

1, 1/ 2 L 120 80 60

Czas liczymy od momentu zagotowania się wody

Edytowane 15 Marca 2022 przez EAnna

[robotek]

Hm rozumiem, ja zawsze robię w małych słoikach 350 ml takie "na raz"

To chyba przesadzałem z tym 45 minut w każdym etapie tyndalizacji.

Robiłem dlatego żeby było pewniejsze

[Yerba]

Wg mnie w trakcie studzenia spuść wodę , żeby słoiki nie "zaciągnęły " do środka

[Muski]

 

 

zalewając wodę pod nakrętki

Tyndalizuję w garze Lidlowskim (pasteryzator) jednorazowo 24 słoiki Zawsze zalane wodą. Temperatura 97-98 st I x 60 min /II/45min/III/30min.  Słoiki 350 lub 420 . Czas zawsze od osiągnięcia temperatury wody.

[robotek]

 

zalewając wodę pod nakrętki

Tyndalizuję w garze Lidlowskim (pasteryzator) jednorazowo 24 słoiki Zawsze zalane wodą. Temperatura 97-98 st I x 60 min /II/45min/III/30min.  Słoiki 350 lub 420 . Czas zawsze od osiągnięcia temperatury wody.

 

O to jest wskazówka! dzięki  

Może dojrzałem w końcu do kupna czegoś takiego. Teraz będę miał około 20 słoików 350 i zanosi się że będzie wiecej.

Do tej pory robiłem na własne potrzeby tak z  10 szt.  na gazie i po parę żeby tych pokrywek nie przykrywać .

Jakiej pojemności jest ten Twój  tzn. na ile litrów.  

[Grzewlod]

Robotek zerknij:https://www.lidl.pl/p/silvercrest-garnek-do-pasteryzacji-sead-1800-a1-27-l-1800-w/p100330069?mktc=genericpaidsearch&gclid=EAIaIQobChMIh7LC6-vI9gIVYQLmCh1E0A86EAAYASAAEgJJBvD_BwE

[Muski]

 

 

Twój  tzn. na ile litrów

27l nie wiem jak mogłem sie bez tego gara obywać ? Naprawdę warto ( 10 też się mieści  ) 

[robotek]

Robotek zerknij:https://www.lidl.pl/p/silvercrest-garnek-do-pasteryzacji-sead-1800-a1-27-l-1800-w/p100330069?mktc=genericpaidsearch&gclid=EAIaIQobChMIh7LC6-vI9gIVYQLmCh1E0A86EAAYASAAEgJJBvD_BwE

received_5075563365843263.jpeg

O loboga!  toż właśnie na to patrzyłem 27 litr!  Jak Muski mieści 24 słoiki to i ja! je zmieszczę   kurde kupuje.

Panowie jesteście bigwebeściaki

[Todek]

 

 

27l nie wiem jak mogłem sie bez tego gara obywać ?

 

:thumbsup:

[Dodano: 15 mar 2022 - 22:08]

 

 

Słoiki 350

 

Ja te słoiki robię w systemie 40 - 25 - 20 w odstepach 24 h.

[paweljack]

DZIADEK podał swego czasu rozpiskę:

 

DZIADEK podał tę tabelę dla konserwy: Kotlety schabowe w sosie grzybowym.

 

Tu DZIADEK poświecił sporo czasu, jak robić konserwy i ja się trzymam tych czasów:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8477-konserwy-dziadka-w-s%C5%82ojach-pasteryzowane-sposobem-domowym/

 

A co do parzenia to oczywiście można zalać, nawet 3 piętra w dużym garze robiłem:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10560-pawła-wyroby-z-praski-osłonek-barierowych-konserwy/?p=466123

[robotek]

Zamówiłem, ale nie wiem czy dostanę do piątku,

Dziś zapeklowałem 8 kg. mięsa na lunch meat.
W piątek wg. receptury powinienem ładować w słoiki i tyndylizować
a jak nie przyjdzie garcek do piątku...  
co będzie jak przetrzymam do poniedziałku to będzie 6 dni peklowania
 

[Muski]

Mogę Ci pożyczyć   przyjdzie pewnie - idzie szybko

Edytowane 16 Marca 2022 przez Muski

[robotek]

No mam i ja    dziś przyszedł z Lidla.
Startuję dziś z Luncheon i wszystkie na raz do gara

I chyba tak jak robił Muski  97 stopni  60 /45/30min.
 

Bardzo Wam dziękuję za podpowiedzi 

[Muski]

 

 

tak jak robił Muski  97 stopni  60 /45/30min.

97-98 Będziesz zadowolony  

[robotek]

Nigdy tego nie stosowałem ale znienacka mam w sobotę wyjazd i nie upłynie 24 godziny miedzy drugim a trzecim etapem.
Bedzie jakieś 14 godzin będzie to problem ?

[karolszymczak]

Nie

[EAnna]

Nie

No,...nie miałabym odwagi tak napisać.

To już lepiej przeczekać 2 doby    

Jak nie ma wyjścia to należy opakowania oznakować  2x pasteryzowane jako mniej pewne.

Po prostu (chyba) nie ma badań dla efektywności takiego postepowania.

Edytowane 18 Marca 2022 przez EAnna

[robotek]

 

Nie

No,...nie miałabym odwagi tak napisać.

To już lepiej przeczekać 2 doby    

Jak nie ma wyjścia to należy opakowania oznakować  2x pasteryzowane jako mniej pewne.

Po prostu (chyba) nie ma badań dla efektywności takiego postepowania.

 

Dziś będzie drugi raz, jutro wyjeżdżam i niedziele były trzeci

ale nie wiem czy to dobrze by było to przeczekanie.

[MariuszB]

Lepiej przeczekać niż zrobić to przed upływem 24 godzin.... poczytaj dlaczego tak robimy przy tyndalizacji....

https://pl.wikipedia.org/wiki/Tyndalizacja

[karolszymczak]

Ok Aniu napisałem to z własnego doswiadczenia.Takie zdarzenie spotkało mnie kiedyś .Ale faktycznie nie pomyślalem o przemianach technologicznych zachodzących w danym czasie.W każdym razie moje puszki i słoiki przetrwały ponad rok. Edytowane 20 Marca 2022 przez karolszymczak

[robotek]

Zapalenie oskrzeli znienacka mnie dopadło, ale już lepiej, dlatego dopiero teraz już chciałem podziękować za poradę.
Tak, zrobiłem trzecią pasteryzację z przerwą jednodniową po drugiej, wszystkie pokrywki extra wklęsły.

No mam nadzieję, że wszelkie nawet żeberka bakterii zostały ukatrupione.

[wróbel75]

Kochani, mam jedno dziwne pytanie.

Czy jest jakieś przeciwwskazanie aby zakupić warnik/pasteryzator o większej pojemności niż 27-28L?

 

Pytam, bo nie spotkałem się tutaj na forum z pasteryzatorami 40,50 czy 60L

 

Zastanawiam się czy to jest powodowane np. Waszymi aktualnymi potrzebami, czy może są jakieś przeciwwskazania aby kupować większe (nie wiem, źle pasteryzują słoiki/puszki bo jest ich za dużo, bezwładność cieplna itp)