Kozina czyli wyroby z kozy

[MariuszS]

Witam.

Znalazłem na forum przepisy na wyroby z kaczek, jagniąt, nawet bobra a co z koźliną?  Czy nikt nie robi wędlin z kozy, toż to chyba najstarsze zwierzę hodowlane mięsno-mleczne??

Pozdrawiam.

P.S. 

może źle szukałem na forum

[Pacan Wojciech]

Kolego , wędziłem parę lat temu kiełbasę z koziny , która  wyrobił podobno wyuczony masarz , niestety kiełbasa w całości miała podcieki  nie nadawała się do parzenia , była niespójna .Sądzę ze winą jest to że mięso jest chude i w większości ścięgniste , więc bez dodatku mięsa klasy I i II nie nadaje się do wyrobu wędlin. Podejrzewam tez , ze specjalista , zrobił kiełbasę na zasadzie dodania 50 %słoniny co musiało  gwarantować niepowodzenie .Dla sprawdzenia radziłbym poszukać w intrenecie. Zwróć się może o poradę do Dziadka lub Bagno , jako wysokiej klasy specjaliści może mają jakieś doświadczenie. 

[electra]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18886-kiełbasa-z-koziny-autor-kolega-kurok-syn-jarka/?p=747970

[Pacan Wojciech]

Electra , dzięki sam zapomniałem ,że mam ten przepis w swoim zbiorze    .Pozdrawiam

[Muski]

 

 

Czy nikt nie robi wędlin z kozy

  Oczywiście jadłem, i nie byłem zachwycony. Koźlina trochę specyficzne mięso . Kielbasa z samej sarny ,też  jest wg mnie nie ciekawa.  

[Wirus]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4946-wyroby-z-koziny/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2299-kielbasa-z-kozy-jak-najlepiej-zrobic/

 

i jeszcze :

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/292-mięso-z-kóz/?p=4281

Edytowane 14 Listopada 2022 przez Wirus

[ANNAM]

 

 

Oczywiście jadłem, i nie byłem zachwycony. Koźlina trochę specyficzne mięso . Kielbasa z samej sarny ,też  jest wg mnie nie ciekawa.  

 

 

 Waldku, nie poddawaj sie. Proponuje dalej probowac. Kozina jest bardzo smacznymmiesem, ale trzeba ja przypeawic.

 U nas w sklepach mozna kupic kozine ( w Melbourne) jadlam, gotowalam, robilam na grilu, polecam. Wydaje mi sie ,ze to duzo zalezy od osoby ktoa zabija zwierze.

 Tak samo z baranina. Jadlam wspanialosci z niej, ale rowniez jadlam, a wlasciwie sprobowalam jesc cos co nie moglam przelknac. A takie doswiadczenia potrafia czlowieka zrazic do dan .

[paweljack]

http://kresowazagroda.blogspot.com/2016/03/tajemnice-kozleciny.html

[kotunia]

Parę lat temu (może 5-6) moja ś.p. teściowa, która specjalnie "trzymała dla Pana doktora" 3 kozy, zaoferowała mi 2 koźlaki w wieku około 5-6 m-cy do przerobienia. Pan doktor wyjechał w swoje strony Tunezja, Maroko?. Mój szwagier- jej syn, ogłosił, że nie weżnie do ust. Przypadek sprawił, że odwiedził mnie w momencie, gdy koziołki były w wędzarni w formie kiełbasy. Wraz z towarzyszącymi mu dwoma kolegami "wrąbali"  około 5Kg! popychając  ją bardzo szlachetnym trunkiem., zachwalając gospodarza i wyrób. Po pewnym czasie (m-c lub dwa) poprosił by zrobić dla niego parę kilo kiełbasy takiej samej. Wyjaśniłem mu, że z uwagi na brak komponentów -  koziny, temat jest nieaktualny. W pierwszym odruchu przewrócił oczami i powiedział " zastanawiałem się co matka zrobiła z tymi koźlakami" dodając były b. dobre. Niestety teściowa zmarła i koźlaków już nie było.

Do wyrobu kiełbas użyłem całego wytrybowanego mięsa dodając 50% wieprzowiny w postaci boczku. Wędziłem olchą z dodatkiem brzoskwini, co dało piękny kolorek. Przyprawy jak do sarny. Część podpiekana, część parzona. Moim zdaniem oba rodzaje wyśmienite. Niestety od tamtego czasu nie miałem możliwości wykonania takiej kiełbaski.

[Muski]

 

 

dodając 50% wieprzowiny w postaci boczku

  O tak ale to już taka 50/50 i młode koźlęta. 

[EAnna]

 

 

Przyprawy jak do sarny.

Czyli jakie i w jakich ilościach?