Kaszanka a Krupniok

[Muski]

Jaka jest różnica między kaszanką a krupniokiem?

Teoria mówi :

Przy krupniokach na 100 kilogramów mamy zadane tylko 15 proc. kaszy. Przy kaszance można stosować 25 proc.. Krupnioka można nadziewać w jelito wieprzowe o długością od 15 do 25 centymetrów.

Ale czy tylko ?

I tak , dostałem 3 kawałeczki kaszanki do spróbowania - wszystkie były smaczne i poległem  bo 2 były to teoretycznie krupnioki :facepalm:Teoria jeszcze opowiada o różnicach w kaszach, o nazwie regionalnej.....

Jak drogie SiBy na Śląsku rozróżniacie kaszankę od Waszego regionalnego krupnioku?

[EAnna]

 

 

Jak drogie SiBy na Śląsku rozróżniacie kaszankę od Waszego regionalnego krupnioku?

Jak kupujemy w sklepie to jest kaszanka.

W domu robimy krupnioki lub kaszoki (bez krwi)   

Kasza jęczmnienna perłowa. 

[DZIADEK]

https://www.wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wyroby-regionalne/44-krupnioki-slaskie

https://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=27&Itemid=4

W drugim linku zdjęcie poglądowe to raczej z wyglądu to krupniok . Porównaj materiały pomocnicze.

Edytowane 3 Grudnia 2022 przez DZIADEK

[paweljack]

 

 

Jaka jest różnica między kaszanką a krupniokiem?

Chyba podstawowa a może i jedyna to skwarki w krupniokach. 

[Muski]

Porównaj

Tak ale przepis na krupniok  https://www.wedlinyd...upnioki-slaskie jest niespójny - ilość kaszy po ugotowaniu nie będzie do 15% . a kaszy ugotowanej będzie 0,75+1,45 bulionu =2,2   Przepis jest na ponad 6 kg a nie na 5 kg, to i tak jest prawie 30 % kaszy. 

Jak różnica to tylko 5% skwarek - to rzeczywiście taka regionalna kaszanka zwyczajowo zwana krupniokiem .

Edytowane 3 Grudnia 2022 przez Muski

[Henio]

@bartnik by wiedział , ale poległ

[Muski]

 

 

Chyba podstawowa a może i jedyna to skwarki

TAK, ale w niektórych kaszankach regionalnych też są skwarki z podgardla i podsmażona cebula .  Zapewne taki miszmasz przenikania przepisów.

[sverige2]

Ja do kaszanki od zawsze daję skwarki i wytopiony tłuszcz. Niezależnie czy robię z kaszy gryczanej, jęczmiennej, czy czasami z Bulguru  , ale skwarki z wytopionym tłuszczem być muszą obowiązkowo, nie lubię zbyt suchej kichy .

[EAnna]

 

 

Zapewne taki miszmasz przenikania przepisów.

Oczywiście!

Robi się z tego, co jest. Używa się też wyrzosków, co nadaje krupniokom fantastycznego aromatu smażonego mięsa i wzbogaca wyrób białkowo oraz tłuszczowo.

Czasami - przy okazji - podwędza się krupnioki wyłącznie zimnym dymem.

Poza tym Śląsk to rozległy obszar ze swoimi, regionalnymi tradycjami.

Śląsk Cieszyński, Górny, Opolski różnią się nie tylko gwarą ale i dziedzictwem szeroko pojętej kultury.

[Maxell]

Pamiętasz Aniu? Swego czasu mieliśmy tutaj "specjalistę od krupnioków". :D

[paweljack]

podwędza się krupnioki wyłącznie zimnym dymem.

Czyli:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19469-schwarzwurst/

i wiadomo od kogo Niemiaszki zerżnęli albo kto wywiózł za ghranica.    

Edytowane 3 Grudnia 2022 przez paweljack

[Muski]

 

 

Ja do kaszanki od zawsze daję skwarki

Czyli też wzorujesz na krupnioku   

[sverige2]

Właśnie na to wychodzi, ale nigdy nie myślałem że robię "Krupnoik" ? Po prostu "Kicha" musi być tłuściutka, ze skwareczkami i resztą ingrediencji właściwych dla dobrej "Kichy Kaszanej" .

[DZIADEK]

Receptura jest na 5 kg  surowca. a nie gotowego wyrobu. Woda do kaszy zwiększa wydajność wyrobu.

[Todek]

A co na to PW 16?

[paweljack]

A co na to PW 16?

PW na to, że w krupnioku są skwarki. 

[Todek]

 

 

PW na to, że w krupnioku są skwarki.

No i chyba trochę inny skład procentowy surowców.