Delicje @mamuśki

[Grzewlod]

4 minuty temu, MariuszB napisał(a):

nie namawialiśmy cię abyś kupowała taka bekę na kiszonkę

No no, tylko beczkę na wino 😉. 

 

6 minut temu, MariuszB napisał(a):

My tylko ci kibicujemy 👏😁

👍

[mamuśka]

50 minut temu, mamuśka napisał(a):

To w dużej mierze dzięki Wam to robię.

Wędliny, kiełbasy, serki i coś jeszcze ☺️.

Będzie kapusta kiszona, chlebki i coś jeszcze 😊.

a beczka drewniana do kapusty to pomysł mojego Zbyszka.

[szrekPL]

Zbyszku teraz będziesz mógł zakisić...(wybaczcie tego suchara)

[mamuśka]

Pilne pytanie.

Zlałam wodę z beczki ( była zalana wrzątkiem). 

Woda miała kolor ciemnej herbaty.😲

Co radzicie zrobić? Zalać ją jeszcze dzisiaj i jutro, a w niedzielę włożyć kapustę, czy bardziej odwołać teraz kapustę i przez tydzień codziennie zmieniać jej wodę i dopiero włożyć kapustę.

 

Nie chcę kapusty popsuć.

 

[Muski]

32 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Nie chcę kapusty popsuć.

Wsadź ją w worek, garbniki dębu jeszcze długo będą wychodzić . Nie jest szkodliwy , ale kolorek kapuchy będzie ciemniejszy. Ubijanie w formie deptania nogą trochę słabe może być. Kapucha przy 3/4 ilości musi zacząć pokazywać sok. Jeśli nie to za 2-3 godziny znowu ubić i będzie. 

[arkadiusz]

32 minuty temu, mamuśka napisał(a):

( była zalana wrzątkiem

Ja bym jednak radził kapustę zakisić w worku foliowym. Beczkę za drugim razem zalewa się wodą o temp.70C ale przecież wiesz.

[Grzewlod]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Zalać ją jeszcze dzisiaj i jutro, a w niedzielę włożyć kapustę, czy bardziej odwołać teraz kapustę i przez tydzień codziennie zmieniać jej wodę i dopiero włożyć kapustę.

Taniny będą jeszcze jakiś czas wychodzić, żeby było ich mniej zalewaj i zlewaj wodę z beczki każdego dnia aż do kiszenia. Nie polecam żadnych środków chemicznych.

Jakby to była beczka do wina to wtedy należy spalić knot.

[mamuśka]

Dziękuję Braciszkowie za rady. ☺️

Nie chcąc w domu się narażać 😜 to dzisiaj, jutro zalewanie wodą, a w niedzielę deptanie. Folii nie będzie, najwyżej kapusta będzie ciut ciemniejsza i będzie miała dodatkowy, głębszy smak 😜.

[Muski]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

będzie miała

Tylko nie przesól - kamiennej niejodowanej - na te Twoje 40kg *2% = 0,8 kg 😁 Czyli 2x tyle co u mnie , tak naprawdę już kilka kilogramów zniknęło......

[Bagno]

Beczkę proponuje zalać "tuszem drukarskim" i potrzymać do następnego kiszenia. Barwniki przejdą do roztworu.

[Muski]

Dorotko zrób w worku do kiszenia kapusty. Wodę z rur z tworzywa pijesz i nie marudzisz  

 

[arkadiusz]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Dorotko zrób w worku do kiszenia kapusty.

Dawno też proponowałem , ale chyba nasza propozycja nie przejdzie. A to mnie tu uważa się za beton.😄😄

 

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Tylko nie przesól - kamiennej niejodowanej - na te Twoje 40kg *2% = 0,8 kg

Nie dodaję kamiennej tylko zwykła niejodowaną i kisi się jak ta la la. Jak dla mnie to za dużo soli. Na mój smak wystarcza 15- 17g/kg.

Edytowane 8 Listopada 2024 przez arkadiusz

[bilu72]

18 godzin temu, mamuśka napisał(a):

 ☺️😜 Folii nie będzie, najwyżej kapusta będzie ciut ciemniejsza i będzie miała dodatkowy, głębszy smak 😜.

👍

Kiszenie kapusty w drewnianej beczce pozwala na jej naturalne "oddychanie" oraz naturalną regulację wilgotności, co sprzyja procesowi fermentacj.Drewno pomaga utrzymać  równowagę wilgoci, zapobiegając zarówno wysuszeniu, jak i nadmiernemu zawilgoceniu kapusty.W przeciwieństwie do plastikowych pojemników,worków, drewniane beczki nie uwalniają szkodliwych substancji do żywności. Nie ma ryzyka przenikania BPA czy innych sztucznych związków do kapusty podczas fermentacji.

Kapusta kiszona w drewnianej beczce ma lepszy, bardziej tradycyjny smak.Podobnie jest z salcesonem robionym w żołądku wieprzowym a nie w sztucznych osłonkach. Drewno dodaje lekkich nut smakowych, które wzbogacają końcowy produkt. Drewniana beczka jest ekologiczna i może służyć przez wiele lat jeżeli o nią zadbamy.Kolejną cechą drewna jest to że jest naturalnym izolatorem, co pomaga utrzymać stabilną temperaturę podczas procesu fermentacji, nawet przy niewielkich wahaniach temperatury otoczenia nie wspominając już  o tradycyjnych metodach przechowywania żywności przez naszych przodków.

 

[mamuśka]

Dzięki Jacku 😚

Już nie chciałam przysłowiowo "wsadzać palców w drzwi". 

[tytan58]

Brawo mamuśka za to że wracasz do tradycji.

Kiedyś kiszenie kapusty w beczce drewnianej to był standard,

teraz to nie każdego stać na zakup takiej super beki jak twoja

 

[mamuśka]

Stać, czy nie stać sprawa zawsze rozważana. 😄

Tam gdzie mogę i jest to w miarę bezproblemowe to stosuję drewno czy szkło.

Jak w domu padło pojemnik do kapusty, to Zbyszek, drewno nie plastik.

Może jestem w niektórych sprawach "beton", ale bardziej kieruję się rozumem i rozsądkiem, niż napalonymi hasłami ekologów. 

[mamuśka]

Odlałam drugą wodę z beczki. Woda miała kolor o połowę słabszy ( średnia słomka) od pierwszej zlewanej wody (ciemna herbata). Teraz grzeje się woda na trzecie moczenie.

 

Szukając informacji na temat moczenia drewnianej beczki trafiłam na stronę: 

https://trends-shop.pl/_blog/26-Instrukcja_przygotowania_i_uzytkowania_beczek_oraz_pojemnikow_debowych.html

 

Jak będę kiedyś chciała beczkę na whisky (jeszcze do niej nie dorosłam) to trzeba będzie zastosować procedurę profesjonalną.

 

Na tej stronie oferują beczki tej pojemności co moja, ale praktycznie o 3 stówy droższe mają i do tego z cieńszego drewna. Nieskromnie - moja beczka jest ładniejsza, grubsza i tańsza 😊.

[szrekPL]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Jak będę kiedyś chciała beczkę na whisky (jeszcze do niej nie dorosłam) to trzeba będzie zastosować procedurę profesjonalną.

Ja kiedyś użyłem wiórków z dębiny przypalonych w piekarniku, trochę śmierdziało na chacie ale za to po wrzuceniu do butelek i odczekaniu jakiegoś czasu (nie pamiętam bo dawno chyba ze 2 tyg) wyszedł kolor idealny, smak w sumie nie do odróżnienia od oryginału, przelałem w odpowiednie butelki i dałem ,,znawcom"do wypróbowania...

[bilu72]

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

 

 

Szukając informacji na temat moczenia drewnianej beczki

😊

Ja do moich dostałem takie instrukcje

Edytowane 9 Listopada 2024 przez bilu72

[mamuśka]

Dzięki Jackowi, przypomniało mi się, że miałam poszukać rosyjskich, czy ukraińskich odpowiedników Allegro czy OLX. Tam chciałam urządzić polowanie na słomiane koszyki do wyrastania chleba.

 

Dziękuję Jacku 😚

[quadro555]

5 godzin temu, mamuśka napisał(a):

moja  jest ładniejsza, grubsza i tańsza 😊.

To samo mówię o mojej drugiej żonie. 😁

[Grzewlod]

9 godzin temu, mamuśka napisał(a):

jest ładniejsza, grubsza i tańsza 

Szczególnie tańsza jest argumentem za, przynajmniej by się zaręczyć
🤣😂.

Edytowane 10 Listopada 2024 przez Grzewlod

[bilu72]

8 godzin temu, mamuśka napisał(a):

słomiane koszyki do wyrastania chleba.

 😚

https://allegro.pl/oferta/koszyk-do-wyrastania-chleba-slomiany-owalny-36cm-13433068721

[bilu72]

W dniu 6.11.2024 o 18:34, mamuśka napisał(a):

 50 l dębową beczkę do kapusty.

 

 

 😲

 

 

W dniu 6.11.2024 o 18:34, mamuśka napisał(a):

 

Proponował bym przy okazjiukisić kilka całych główek kapusty,są idealne do gołąbków jeżeli ktoś lubi takie klimaty

[mamuśka]

15 minut temu, bilu72 napisał(a):

Proponował bym przy okazjiukisić kilka całych główek kapusty,są idealne do gołąbków jeżeli ktoś lubi takie klimaty

Jakbym gdzieś, kiedyś spróbowała gołąbków w kiszonej kapuście i by pasowały, to czemu nie. 

 

Wracając jeszcze do koszyków.

Te z linka dla mnie mają wygląd jakby ktoś na nich usiadł.

 

Takie bardziej mi pasują, tylko producent - rzemieślnik wstrzymał produkcje.😭