Szrekowa zadyma

[Azizi]

Wyszła super,

A pozostałe przyprawy , ile dałeś?

Edytowane 29 Maja przez Azizi

[szrekPL]

14 minut temu, Azizi napisał(a):

A pozostałe przyprawy , ile dałeś?

1. peklosól - 19g/ kg
2. czosnek suszony -1g/ kg
3. kolendra - 0,4g/ kg
4. pieprz naturalny – 2g/ kg
Ze względu na parzenie dołożyliśmy do 19g (dla małżonki idealnie dla mnie na granicy)
 

[mamuśka]

Piękna kiełbaska.

Piotrze.

[szrekPL]

Wykorzystując zimne poranki (4 rano) postanowiłem zrobić wędzenie na zimno, łosoś solony,, z ręki " temp w wędzarce do max 25°C zastosowałem rurę spiroflex   czas wędzenia 6h(4h w rzadkim dymie i 2h gęsty ) ...warto było... 😊

[BazylWidzew]

40 minut temu, szrekPL napisał(a):

postanowiłem zrobić wędzenie na zimno, łosoś solony,, z ręki " temp w wędzarce do max 25°C zastosowałem rurę spiroflex   czas wędzenia 6h(4h w rzadkim dymie i 2h gęsty ) ...warto było...

 

Samemu sobie uwędzić łososia, piękna sprawa👍

[szrekPL]

12 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

piękna sprawa👍

Dzięki, rzeczywiście fajnie tylko pora roku nie ta ale na szczęście pomogła moja bezsenność ostatnimi  czasy więc skoro i tak siedzę to przynajmniej z pożytecznie.... Teraz u mnie jest 15°C 

[BazylWidzew]

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Teraz u mnie jest 15°C 

 

To tak jak u mnie, teraz 15,1

[szrekPL]

No więc dzisiaj po długim wahaniu powstała kiełbasa podwawelska z przepisu Dziadka w wersji wędzona, parzona i suszona gorącym powietrzem. Bardzo smaczna, będzie robiona częściej, link:

 

[@halusia@]

23 minuty temu, szrekPL napisał(a):

No więc dzisiaj po długim wahaniu powstała kiełbasa podwawelska z przepisu Dziadka

Piękna Ci ona. 😋

Bedzue trzeba wypróbować bo jeszcze nigdy nie robiłam. 

[szrekPL]

3 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

Piękna Ci ona. 😋

 trzeba wypróbować... . 

Dziękuję ☺️naprawdę polecam, bardzo smaczna, może troszeczkę bardziej mogłem pokolorować... 

[arkadiusz]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

może troszeczkę bardziej mogłem pokolorować... 

Podwawelska to kiełbasa z tych tłustych i zawsze będzie jaśniejsza od bardziej chudych. Warunkiem udanej podwawelskiej  jest zachowanie kruchości tej kiełbasy i dlatego część mięsa jest niepeklowana

.

[Muski]

28 minut temu, arkadiusz napisał(a):

zachowanie kruchości tej kiełbasy i dlatego część mięsa jest niepeklowana

Wytłumacz mi proszę wpływ niepeklowania na kruchość kiełbasy ?

[szrekPL]

37 minut temu, arkadiusz napisał(a):

Podwawelska to kiełbasa z tych tłustych i zawsze będzie jaśniejsza od bardziej chudych.

Dziękuję za podpowiedź w takim razie mojej nic nie brakuje 😊

[Muski]

4 minuty temu, szrekPL napisał(a):

mojej nic nie brakuje

Nic 

[quadro555]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Dziękuję za podpowiedź w takim razie mojej nic nie brakuje 😊

Podeślij do Goleniowa. Powiem czego brakuje.🤣

[arkadiusz]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Wytłumacz mi proszę wpływ niepeklowania na kruchość kiełbasy ?

Co tu tłumaczyć ?.Mięso peklowane jest bardziej kleiste od niepeklowanego. Czym dłużej będziesz peklował tym mięso będzie bardziej kleiste. Można ten proces zauważyć w trakcie ręcznego mieszania mięsa peklowanego i niepeklowanego.

[szrekPL]

1 godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Podeślij do Goleniowa

Niestety była to praca spółdzielcza w niewielkiej ilości 5kg i w zasadzie jest już wspomnieniem...ale będzie powtarzana bo jest naprawdę dobra. 

[szrekPL]

17 minut temu, arkadiusz napisał(a):

Co tu tłumaczyć

Co prawda ja nie dodawałem niepeklowanego mięsa ale był to mój debiut i to w wersji podstawowej, poza parzeniem,  może następnym razem zrobię z niepeklowanym żeby zobaczyć różnicę . Cytat z przepisu: ,,Ciekawa modyfikacja 7kg wp. kl II peklowanej + 3kg wp. nie peklowanej dodanej wraz z przypadającą na tą część peklosoli w czasie mieszania aby poprawić kruchość tej kiełbasy."

Edytowane 15 Czerwca przez szrekPL

[szrekPL]

Kolejny przepis został zrealizowany, tym razem kiełbasa Tatrzańska podsuszana z przepisu DZIADKA podpatrzona u kolegi paweljack i tak jak u niego drugie wędzenie dymem ciepłym (czas i aura) , bardzo smaczna kiełbaska, teraz idzie do podsuszania, z braku jelit naturalnych wykonana w osłonce fi65.☺️

[arkadiusz]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Kolejny przepis został zrealizowany

👍

[quadro555]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Kolejny przepis został zrealizowany,

Wędzac raz w tygodniu, ciekawe ile lat ci zajmie zaliczenie wszystkich przepisów z forum 🤣

[szrekPL]

28 minut temu, quadro555 napisał(a):

zaliczenie wszystkich przepisów z forum

Oj chyba się nie da ogarnąć wszystkiego ale się nie poddam, póki co wybieram te których nigdy wcześniej nie robiłem i te do których chyba ,,dorosłem" ewentualnie nabrałem odwagi 

[szrekPL]

Wolne się kończy ale rzutem na taśmę zrobiłem jeszcze szyneczkę prasowaną wzorowaną na przepisach Miro i jacekw21 właściwie to mixie tych przepisów 😊

[quadro555]

Parafrazując klasyka. 

Gdybym miał taką praskę to bym takie szynki robił, ale nie mam mięsa 🤣

 

[Muski]

32 minuty temu, quadro555 napisał(a):

Gdybym miał taką praskę to bym takie szynki robił, ale nie mam mięsa

To jest piękne