Salcesony

[qzym]

I ja się przymierzyłem do salcesonu i to własnie jest mój pierwszy:

 

 

Skład: ozory, serce, golonka, podgarle podwędzane.

 

Wszystko ugotowane do miękości z przyprawami( pieprz, ziele ang., listek, jałowiec, czosnek), pokrojone w kostkę 1,5-2 cm, farsz wymieszany, nałozony do pęcherza, sparzony, sprasowany, schłodzony i.... gotowe :grin:

 

Pychotka :grin:

[arkadiusz]

:clap: :clap: :clap: :thumbsup:A jak się kroi bo brak mi tu trochę skórek do sklejenia. A ja swój robię w sobotę.

[qzym]

Skórek troszkę było z goloneczek, kroi się doskonale, dość mocno był sprasowany.

[andrzej k]

Wczorajszy urobek :smile:

 

 

[pis67]

i to własnie jest mój pierwszy:

Niczego sobie. :clap:

 

Wczorajszy urobek

To szare to nerki czy ozory?A może to i to. :grin:

[andrzej k]

To szare to nerki czy ozory?A może to i to. :grin:

 

Jest różnica w kolorze . :smile: I to i to . :grin: Kawałek wątroby też się trafi .

 

 

Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

piękne salcesony,jak byś trafił do mojego podniebienia. :grin:

z dodatkiem wątroby nie robiłem jeszcze. :question:

słonecznie pozdrawiam

Marek

[Darino]

Wczorajszy urobek

:thumbsup: :clap: :clap: :clap:

Paluszki lizać.

:grin:

[anerka]

Temat salcesonu przerobiłam dzisiaj od pierwszego postu. Mam mętlik ale chcę koniecznie zrobić dobry salceson biały. Mam ozorki wp., głowy wp., nóżki ,skórki.Jeśli coś jeszcze będzie potrzebne, to mam możliwość zakupu. O ile z tym, mam nadzieję, poradzę sobie to nie wiem ile dodaje się płynu / wywaru z gotowania/ w stosunku do ilości mięsa.No i przyprawy, jakie polecacie, obiektywnie :question: Raz próbowałam zrobić salceson/dawno/ ale nie udał mi się, był za rzadki .Dzięki Waszym podpowiedziom , mam nadzieję, spróbuję jeszcze raz.Dziękuję i pozdrawiam.

[beiot]

anerka,

Ja pierwszy salceson robiłem na podstawie:

http://wedlinydomowe.pl/wdliny-podrobowe/salcesony/1326-pierwszy-salceson-buni

[anerka]

Dziękuję, spróbuję wobec tego i zdam relację. Pozdrawiam.

[klon]

Ja podjąłem się salcesoniku wczoraj.

Niestety porażka bo był zbyt rzadki.

Taka półpłynna masa. Oczywiście smak boski!

Uratowałem to dodając dzisiaj żelatynę Bardzo niechętnie!

ALE BĘDĘ NADAL PRÓBOWAŁ!

 

Pytanie moje jest następujące, ile trzeba dać skórek (emulsji ze skórek) na 1 kg mięsa i wywaru. Oczywiście mniej więcej.

Ja sądzę że za dużo dodałem wywaru do swojego wyrobu i dlatego był półpłynny.

[Henio]

Oczywiście mniej więcej.

Mniej wywaru więcej mięsa , bo wywar to po to by masę można było dokładnie wymieszać i przy nadziewaniu raczej nakładamy , a nie wlewamy.

A i jak gotujemy składniki to przy minimalnej ilości wody , bo wtedy ten wywar zastosujemy w całości i żadnej "dobroci" nie musimy marnować .

[Einshell]

OT ! A Henio dobrze prawi :grin: :clap: Pozdrawiam!

[Reju]

Ja jako podstawę salcesonu daję cały łeb a reszta to dodatki.

Gotowanie całej głowizny da tyle żelatyny że hej. :grin:

[Einshell]

Zawsze też, można zmieszać w małych proporcjach wywar i mięso i odstawić w chłodne miejsce Jeśli stężeje , to nic , tylko pomnożyć proporcje i już ! Ja tak robię np.z galaretą...

[Henrykos62]

Pomocy :!: :!: :!:

Kupiłem suszone pęcherze na salceson,czy one mają prawą i lewą stronę.Namoczyłem je i tak naprawdę nie wiem jak je napełniać. Postępować jak z żołądkiem.

[Apri]

Witam

Czy wiecie w którym sklepie internetowym można kupić suszone pęcherze ? U Mira nie spotkałem. Z góry dziękuję i pozdrawiam

[qzym]

Na "Alledrogo" :wink: czasami można trafić( i suszone, i solone), ja kupuję tutaj(nie tylko pęcherze):

 

http://www.oslonka.pl/oferta.htm

 

Najlepiej zadzwonić, uzgodnić i załatwione.

[Bagno]

Henrykos62, i nie tylko. W sprawach nie cierpiących zwłoki należy dzwonić na Pogotowie Zadymiarskie np 0 518 055 868.

[Biotit]

Pomocy :!: :!: :!:

Kupiłem suszone pęcherze na salceson,czy one mają prawą i lewą stronę.Namoczyłem je i tak naprawdę nie wiem jak je napełniać. Postępować jak z żołądkiem.

Henryk

ja często używam takich pęcherzy. Suszonych nie przewracam. Przed naładowaniem farszu należy je namoczyć w letniej wodzie, a po nałożeniu "towaru" zaszyć i obwiązać, w przypadku salcesonu parzyć, obciążyć, studzić i jeść.

A w przypadku np. wędzonej karkówki, po zaszyciu parzymy ok 1 min w 100C, aby się skurczył, pęcherze powietrza nakłuć należy igłą. Na stronie: Moje Wyroby opisywałem kiedyś jak robię baleron w pęcherzu wieprzowym suszonym.

[tomaj77]

Podepnę się pod temat Czym mogę zastąpić łeb wp.przy wyrobie salcesonu :question: Kombinuję stópkami i może jedną golonkę by mięsko uzyskać :idea:

Proszę o poradę :smile:

[abratek]

eeeee..... głowy mają "charakter" więc ciężko to zastąpić tak żeby w smaku było podobne - wyjdą ścisłe nóżki :rolleyes:

część zastąpisz ale nie wszystko :rolleyes:

[arkadiusz]

Czym mogę zastąpić łeb wp.przy wyrobie salcesonu

Raczej niczym.Golonka to może być uzupełnieniem do głowy.Choć już widziałem tu salcesony robione głównie z łopatki. :smile:

[tomaj77]

No to już wiem wszystko :grin: Dziękuje za ekspresową odpowiedz

 

To będzie tak

1/2 Głowy wp.

serce 2szt

ozorek 2szt

I skóry mam ok 30-40dkg

Czy takie proporcje będą dobre :question: