Salcesony

[arkadiusz]

Ktoś ma przepis na salceson z głów wieprzowych proszę o dokładne proporcje.

 

 

 

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-wędliny-podrobowe/?p=155094

Edytowane 6 Listopada 2016 przez arkadiusz

[wojs40]

To i ja wrzucę mój pierwszy salceson. Wielki pokłon dla Arkadiusza który pomógł mi w jego zrobieniu, chętnie podzielił się swoją wiedzą i doświadczeniem. 

[annakk]

Salcesony nauczyłam się jeść niedawno. Wcześniej trochę mnie odpychały. Ale jak widać, można się przemóc

[paweljack]

Salcesony nauczyłam się jeść niedawno. Wcześniej trochę mnie odpychały. Ale jak widać, można się przemóc

Zwłaszcza jak się zrobi samemu. Jakie salcesony robisz najczęściej? 

[electra]

 salcesonu to jako mloda nigdy nie jadlam ..twierdzac ze mnie po nim glowa boli ...swoj chetniej jem niz inna wedline

[robotek]

Bo se zapomniałem  jak pekluję całą  głowę to nie odlicza się

kości do solanki ?

[arkadiusz]

A jak chcesz odliczyć kości od głowy?.Zalewasz całe głowy z kością 0,6 l solanki/kg.Jak masz same maski to kości nie doliczasz.

Edytowane 24 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[electra]

@arkadiusz, to moze ja zapytam tak jak juz o lbach mowimy ..co z okiem ? usuwamy przed peklowaniem ?

[arkadiusz]

Tak.Usuwanie przegrody nosowej możesz sobie darować.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=456469

Edytowane 24 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[electra]

tego to chyba nie ma bo nic nie widzialam zeby bylo, najgorsze to oko bo ja poprostu nie moge wyjac ot tak   ,zawsze okrawam dookola jak zdejmuje maske.

[arkadiusz]

tego to chyba nie ma bo nic nie widzialam zeby bylo,

 

Jak nie było to znaczy ,że zostało usunięte wcześniej.Wyciąłem tylko powieki i resztkę po oku która się ostała.Głowy wp. na ogół mają usunięte oczy w ubojni, ale nieraz jak zapomną to się trafia z okiem.

Edytowane 24 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[electra]

U nas niestety kazdy leb jest z okiem i czasem jeszcze powieka nie do konca zamknieta ..straszny to widok

[Maxell]

Electro, myślę, że możesz poprosić w sklepie, aby usunęli to nieszczęsne oko.

Edytowane 24 Stycznia 2017 przez Maxell

[electra]

Maxell chyba bede musiala kiedys zamowic wczesniej zeby usuneli , bo do tej pory kupowalam pol lba zapakowany na tacce , a nie zawsze o tej porze jak jestem w sklepie to jeszcze jest ktos tam gdzie dziela poltusze

[robotek]

A jak chcesz odliczyć kości od głowy?.Zalewasz całe głowy z kością 0,6 l solanki/kg.Jak masz same maski to kości nie doliczasz.

 

Oj Boże :facepalm:    pytanie durne aż wstyd....

a spowodowane tym że mam teraz ponad 6 kg głowy

i ostatnio peklowałem połowę łba jakieś 2 kg  z kością stosując wtedy 7 % solanki i  litr wody na kilo głowy.

to teraz by mi wyszło 6 litrów solanki nie zmieszczę

Zapekluje pewnie same maski bez kosci

 

[arkadiusz]

Zapekluje pewnie same maski bez kosci

 

Też tak możesz, ale jak już pisałem smak salcesonu jest lepszy jeśli wywar jest gotowany na mięsie z kością a co za tym idzie i  smak salcesonu też jest lepszy.Na 6 kg powinieneś wziąć 3,6 l solanki a nie 6 l

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[robotek]

Solankę na salcesony przygotowuję wg. rad Kostka 7 %, 1 litr na 1 kg mięsa

rok temu bardzo mi pomógł w salcesonach i jest smak idealny

 

A przeraziło mnie ilość głowizny stąd, było głupie pytanie  

więc nabyłem większy pojemnik i zapeklowałem z kością.  

[arkadiusz]

 

 

Solankę na salcesony przygotowuję wg. rad Kostka 7 %, 1 litr na 1 kg mięsa

 

Tej metody nie stosowałem.A jak długo peklujesz.?1l/kg mięsa czy mięsa z kością bo to zasadnicza różnica.?

[eli55]

Ja tez jak kupie to z okiem i nie jest to takie proste dla mnie zeby je usunac

[Einshell]

to se obróć .. i nie patrz,,,   Twardym trza być... nie ''mintkim''...

[ANNAM]

 

 

Ja tez jak kupie to z okiem i nie jest to takie proste dla mnie zeby je usunac

 

 U mnie tak samo. I trzeba dobrze sie nagimnastykowac aby wyciac/prawie wyrwac to oko.

 

 

 

to se obróć .. i nie patrz,,,   Twardym trza być... nie ''mintkim''...

 

 

 Aniu z okiem gotujesz? 

[robotek]

 

Solankę na salcesony przygotowuję wg. rad Kostka 7 %, 1 litr na 1 kg mięsa

 

Tej metody nie stosowałem.A jak długo peklujesz.?1l/kg mięsa czy mięsa z kością bo to zasadnicza różnica.?

 

6 dni, oczywiście że kością, było ok  do teraz  dostałem za dużo głowizny ale już problem rozwiązany nowe duże pojemniki   

[arkadiusz]

6 dni,

Zalewanie większą ilością zalewy nawet o mniejszym stężeniu powoduje, że masz większą ilość nitrytu w mięsie.Nie wiem czy to takie zdrowe.Zajrzyj a wnioski wyciągniesz sam.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13421-peklowanie-bez-przekładania-mięska/?p=538003

Edytowane 30 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[Bagno]

 

 

Zalewanie większą ilością zalewy nawet o mniejszym stężeniu powoduje, że masz większą ilość nitrytu w mięsie.Nie wiem czy to takie zdrowe.Zajrzyj a wnioski wyciągniesz sam.

Chyba, że zmienimy wielkość dodanej peklosoli do sporządzenia solanki zastępując brakującą część solą.

[arkadiusz]

 

 

Chyba, że zmienimy wielkość dodanej peklosoli do sporządzenia solanki zastępując brakującą część solą.

 

Chyba,że, ale podejrzewam,że tego nie zrobił.