Salcesony

[pis67]

Moje wczoraj ważyły przed wędzeniem 8,32kg. 2 żołądki, dwie kątnice. :grin:

O wyższości słoika nad mrożeniem nie będę nikogo przekonywał. :grin:

 

 

 

[luciola5]

Niedawno robiłam salceson w żołądkach i też jeden podzieliłam na pół ,zapakowałam w woreczki i zamroziłam.

 

Wczoraj rano jeden kawałek wyjęłam z zamrażalnika i zostawiłam w lodówce do rozmrożenia.Dzisiaj zaglądnęłam i nie widzę żadnych niepokojących zmian.W smaku też dobry.

[andrzej k]

Witam

 

Wczoraj rano jeden kawałek wyjęłam z zamrażalnika i zostawiłam w lodówce do rozmrożenia.Dzisiaj zaglądnęłam i nie widzę żadnych niepokojących zmian.W smaku też dobry.

Przecież jak są zachowane wszystkie procedury technologiczne nie ma prawa się nic stać przy zamrożeniu i rozmrożeniu salcesonu .

 

Pozdrawiam

[artur50]

Wszystko wyglada bardzo smacznie,jutro zabieram sie za robienie mojego pierwszego salcesonu,mam pol glowy,golonke,4 nozki,skorki i podgardle nie mwm zoladka,ale rekaw i nie wiem,czy podczas gotowania moge ponakowac,czy robi sie to tylko w zoladku?

[Bagno]

czy podczas gotowania moge ponakowac

Możesz, lecz pamiętaj, że najważniejsze smaki (galaretka) uciekną do wody. Czyli nie polecam nakłuwania rękawa.

[Makrasz]

Drodzy moi!

Po kilkudniowym peklowaniu podrobów i głów zdecydowałem się dziś na gotowanie. Mam do dyspozycji 3 całe głowy pół na pół głowizna z salcesonem

oczywiście salceson policzki serca ozorki nerki. Niestety w poliamidzie bo tak wyszło. Głowizna z malutkimi kolbkami kukurydzy i z malutkimi ogóreczkami, bo do szybkiego spożycia. Soli i kminku oczywiście jak zwykle za dużo, pieprz w normie. Kawałków nie za bogato bo się rozpadnie, ale bez podgardla (16 kilo muszę zrzucić). Zdjęcia postaram sie wysłać jak stężeje.

Pozdrawiam

Makrasz

[marcus]

Mam takie pytanie czy salceson bialy w poliamidzie czy barierce musi byc parzony ?

Robimy przeciez z ugotowanych do miekkosci podrobach wiec chyba mozna ten rozdzial ominac ? jak myslicie ?

[kempes]

Mam takie pytanie czy salceson bialy w poliamidzie czy barierce musi byc parzony ?

Robimy przeciez z ugotowanych do miekkosci podrobach wiec chyba mozna ten rozdzial ominac ? jak myslicie ?

Musi być parzony :grin: poszczególne składniki + przyprawy, wszystko musi się sobą nacieszyć w trakcie parzenia i stygnąć również we wspólnych objęciach :lol:

[chłop z warmii]

O,Kempes przepięknie to wytłumaczyłeś.

To powinno być jako motto przy podrobowych.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[marcus]

Mam takie pytanie czy salceson bialy w poliamidzie czy barierce musi byc parzony ?

Robimy przeciez z ugotowanych do miekkosci podrobach wiec chyba mozna ten rozdzial ominac ? jak myslicie ?

Musi być parzony :grin: poszczególne składniki + przyprawy, wszystko musi się sobą nacieszyć w trakcie parzenia i stygnąć również we wspólnych objęciach :lol:

Te skladniki chyba sie moga razem nacieszyc podczas gotowania :rolleyes: nastepnie calosc jeszcze goraca laduje w oslonce i do stygniecia ,tak sobie mysle przeciez niema nic surowego jakos niejestem pewien czy o to tylko chodzi .

Pozdrawiam.

[chłop z warmii]

Markus,nie myl gry wstępnej z efektem końcowym.No,trzeba trochę jeszcze popracować aby efekt końcowy był dobry dla Ciebie i salcesonu :lol: :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Gonzo]

efekt końcowy był dobry dla Ciebie i salcesonu

:rolleyes: :lol: :lol:

 

Kempes dobrze prawi Marcus słuchaj starszych(72 :devil: )a co za tym idzie - bardziej doświadczonych w tej materii :grin:

 

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Napisz lepiej co z wilkiem :question:

[marcus]

Markus,nie myl gry wstępnej z efektem końcowym.No,trzeba trochę jeszcze popracować aby efekt końcowy był dobry dla Ciebie i salcesonu :lol: :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

Hmmm nigdy w grze wstepnej nieosiagam efektu koncowego wiec go niemyle :wink:

Pracuje zawsze ciezko i dbam o szczegoly z ,,ciemnymi" robilem to wiele razy i z pelnym powodzeniem teraz chcialem zrobic powiedzmy biala salcesonowke i obejsc jeden etap ktory wydaje mi sie zbednym w tym przypadku i ...chyba zrobie za jednym razem dwie sztuki z tego jedna z parzeniem :tongue:

Pozdrawiam

[andrzej k]

..chyba zrobie za jednym razem dwie sztuki z tego jedna z parzeniem :tongue:

 

Nie zapomni podać fotek przekroju i jaką temperaturę będzie miał farsz który będziesz nadziewał w poliamid .

 

 

Pozdrawiam

[masorz 75]

Ja juz tak kiedys robilem salceson do poliamidu jak ostygnal to do zamrazarki a jak mi sie zachcialo to np. po miesiacu ciach do parzenia, studzenie i rano jak swiezy. :lol:

[Henrykos62]

Musi być parzony :grin: poszczególne składniki + przyprawy, wszystko musi się sobą nacieszyć w trakcie parzenia i stygnąć również we wspólnych objęciach

Panowie i Panie czapki zgłów

[beiot]

teraz chcialem zrobic powiedzmy biala salcesonowke i obejsc jeden etap ktory wydaje mi sie zbednym w tym przypadku

Marcus, słuchaj starszych Gonzo dobrze radzi i nie pomijaj tego etapu. Nie próbuj iść na skróty przy robieniu wędlin, bo to w efekcie końcowym sie czkawką odbija. Trzymaj się podanych na forum procedur.

Etap parzenia jest niezbędny. Proponuję zrobić salceson w żołądku wieprzowym, lepiej smakuje. Mrozić też można, ja dopiero co skończyłem jeść odmrożony salceson robiony w marcu 2009 :grin:

Smakował i był aromatyczny bardzo.

 

Pozdrawiam

Robert

[marcus]

teraz chcialem zrobic powiedzmy biala salcesonowke i obejsc jeden etap ktory wydaje mi sie zbednym w tym przypadku

Marcus, słuchaj starszych Gonzo dobrze radzi i nie pomijaj tego etapu. Nie próbuj iść na skróty przy robieniu wędlin, bo to w efekcie końcowym sie czkawką odbija. Trzymaj się podanych na forum procedur.

Etap parzenia jest niezbędny. Proponuję zrobić salceson w żołądku wieprzowym, lepiej smakuje. Mrozić też można, ja dopiero co skończyłem jeść odmrożony salceson robiony w marcu 2009 :grin:

Smakował i był aromatyczny bardzo.

 

Pozdrawiam

Robert

Robilem wiele salcesonow z uzyciem krwi ale w poliamidzie i mysle ze jest dobrze a co do zoladka to wiem jak smakuje bo jeszcze niedawno kupowalem i raz byl dobry a dziewiec razy nie a oslonki sztuczne sa dobrym rozwiazaniem do tego typu wyrobow poniewaz sa latwodostepne i proste w uzyciu.

Wiem wiem ci mlodzi wszystko szybko i na skroty ale mamy kombajn i traktor tez.

Slucham starszych ale niemoge znalezc uzasadnienia .

Zrobie dam zdjiecia i opisze ale dopiero w przyszlym tygodniu.

Pozdrawiam

[Tomuś]

"]a co do zoladka to wiem jak smakuje bo jeszcze niedawno kupowalem i raz byl dobry a dziewiec razy nie

:question: :question: :question: :question: :question:

Napisz proszę dlaczego naturalny nie, gdzie leży przyczyna ?

Czyżby brak starannośći przy przygotowaniu żołądków? nie podejrzewam

Właśnie po "letniej" przerwie wykonałem na próbę :wink: salsesonik przygotowuąc się do Spotkania w Brennej i nie wyobrażam sobie abym nie zrobił w żołądku lub w kątnicy.

[marcus]

"]a co do zoladka to wiem jak smakuje bo jeszcze niedawno kupowalem i raz byl dobry a dziewiec razy nie

:question: :question: :question: :question: :question:

Napisz proszę dlaczego naturalny nie, gdzie leży przyczyna ?

Czyżby brak starannośći przy przygotowaniu żołądków? nie podejrzewam

Właśnie po "letniej" przerwie wykonałem na próbę :wink: salsesonik przygotowuąc się do Spotkania w Brennej i nie wyobrażam sobie abym nie zrobił w żołądku lub w kątnicy.

Jak bym mial dostep do zoladka czy katnicy to by bylo super! pamietam te wyroby swojskie :tongue: :tongue: a pisalem o sklepowych :devil:

 

Wprawdzie zrobilem tylko jeden salcesonik BIALY w poliamidzie a obiecalem dwa jeden parzony a drugi nie .

A tak wyszedl mi salcesonik golonkowo-ozorkowy w oslonce poliamidowej nie parzony cieply wlany do oslonki.

deski nie lubia zmywarek poprostu pekaja :rolleyes:

Salceson bialy moim zdaniem mozna wykonac bez parzenia i tak bede robic poniewaz niewidze zwiazku i celu ponownego parzenia juz ugotowanych podrobow a oslonka poliamidowa i tak niezmienia objetosci pod wplywem teperatury jak barierowa ale w tej planuje nastepny wyrob .

Pozdrawiam.

[Tomuś]

Marcus poszukaj w swej okolicy uboini i zapewniam Cię ,że i żołądki i kątnice załatwisz no może za małą odpłatnością w co wątpię bo oni to chyba traktują je jak "odpad" :wink:

A tak zapytam czy nikt z Polski do Ciebie nie przyjeżdża ? :wink:

Co do "gotowanych podrobów w osłonce poliamidowej " :wink: :lol: to nic Ci nie napiszę , bo po prostu nigdy nie robiłem .

[Gość technik]

Markus - fajnie Ci to wszystko wyszło,oczywiście można kombinować jak kto woli ale należy pamiętać że ogólne normy procesów tachnologicznych zostaly uznane i ujęte w pewne "ramy" już dawno,dawno temu i na nich powinniśmy się opierać bezwzględnie.Można sobie eksperymentowac na różne sposoby.pamiętając jednak zeby nie doprowadzić przez to np.do zmiany trwałości gotowego wyrobu{pomijanie faz obróbki termicznej}.albo też do konieczności zmiany nazwy gotowego wyrobu,automatycznie wymuszonej zastosowaniem innych od rucepturalnych,składników czy tzw. czynnika wiązącego.Przekrój Twojego salcesoniku włoskiego,czy jak kto woli-{białego},wskazuje na b.małą {albo wogóle}zawartośc skórek(podstawa wiązania przy "włoskim}.które zastąpiłeś żelatyną spożywczą.Biorąc pod uwagę pominięcie przez Ciebie ostatniej fazy obróbki termicznej.jako drugi element zmian własnych.to już nie salc.włoski a raczej wieprzowina w galarecie.Ja np.salceson biały dla siebie robię z mięs szynki czy łopatki,wiazę skórkami wp..ale nazywam go "salceson ekstra".Oczywiście nie pomijam ostatniej fazy obróbki termicznej żeby nie przypominało mi to zalewania "zimnycz nóżek".Proszę potraktuj to jako kolezeńską dyskusję. Pozdrawiam technik .

[arkadiusz]

Teraz i ja chcę się pochwalić.Tylko nie wiem jak ten salceson nazwać .Powiedzny ,że "biały".Sklad surowcowy to:

1.Część łba/ryjek zjadłem z chrzanem/

2.Dwa serca wp.

3.Dwie nerki

4.Jedna przedenia noga.

Wszystko zapeklowane na mokro przez dwa dni.

Przyprawy jak do salcesonu włoskiego.

Serca .nerki i mięso z nogi pokrojone drobno a mięso z łba w grubą kostkę 2cm.

A to przebieg produkcji i efekt:

Pozdrawiam

[Maxell]

Gratulacje. :grin:

[andrzej k]

Witam

 

Wczoraj wieczorem "urodziły się trojaczki " zapakowane w kątnicach wieprzowych .

 

 

Pozdrawiam