Salcesony

[Papla]

Chcę zrobić salceson z peklowaniem na sucho.

Składniki:

głowa wp-1szt

serca wp-2szt

ozorywp-3szt

golonkawp-1szt

skórki wp

i nie wiem jak zapeklować głowę,czy obrać ją trochę z mięsa i peklować, czy w całości wszystko razem (trochę pociętą)

No i ozory najpierw sparzyć i zdjąć skórę i wtedy peklować?

Wszystko mi się już miesza :blush:

A nie lepiej metodą zalewową (30g peklo na litr wody)?

Skórki nie pekluj.

[BonAir]

No i ozory najpierw sparzyć i zdjąć skórę i wtedy peklować?

Ja ozorki pekluję wg wspaniałego zresztą przepisu na blok ozorkowy DZIADKA:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1322,

 

czyli najpierw pekluję, a po parzeniu ściągam skórę i usuwam tłuszcz podjęzyczny.

[Bagno]

Zaraz się biorę za peklowanie a za 3 dni chwila prawdy

Aby całość surowca została zapeklowana(głowa, ozorki), musi minąć odpowiedni czas, w tym przypadku jeden tydzień, przy metodzie zalewowej, Jeśli chcesz skrócić czas peklowania należy ozorki i głowy nastrzyknąć roztworem(10%) solanki.

Trzymam kciuki.

[luciola5]

A nie lepiej metodą zalewową (30g peklo na litr wody)?

Skórki nie pekluj

Napewno lepiej,ale mam tylko sobotę wolną żeby zrobić salcesonik .

Skórki zasoliłam(to mi się udało zapamiętać :grin: )

Ozorki obiorę ze skóry po peklowaniu i parzeniu.

Dzieki za wszystkie porady.Mam nadzieje że mi się uda :smile:

[BonAir]

Mam nadzieje że mi się uda

Oczywiście że się uda!

Przy nieco skróconym określe peklowania musisz się jednak liczyć z tym, że niektóre mięśnie głowy (szczególnie te leżące nieco głębiej) po ugotowaniu mogą być szarawe. Ale to nic!

[Gość Anonymous]

A ja robię salceson bez peklowania. I szary kolor mi nie przeszkadza. Parzę wszystkie składniki, a jak wystygną, kroję, nabijam żołądek, zaparzam. I szczerze mówiąc, mnie szara barwa salcesonu bardziej odpowiada, a i smak jest inny. Ale to tak naprawdę jest kwestia gustu :tongue: Dla mnie, im bardziej szary, tym lepszy.

[luciola5]

To jest moje pierwsze podejście do salcesonu.W trakcie czytania zauważyłam

że różnie są robione tzn.rzecz gustu.

A kolor że może być szarawy napewno nie będzie mi

przeszkadzał.Liczy się przedewszystkim smak i to że zrobiłam sama :grin:

A jak coś nie wyjdzie to napewno się nie poddam będę próbować dalej aż do skutku :grin:

[pis67]

Podobno wygląd potrawy (salcesonu) wpływa na jego trawienie i u mnie szary nie daje odpowiednio mocnych bodźców do dobrego wydzielania soków trawiennych i mógłby stanąć mi na żołądku - dlatego lubię czerwony. Tylko życie jest czasem szare. :grin:

[BonAir]

Podobno wygląd potrawy (salcesonu) wpływa na jego trawienie i u mnie szary nie daje bodźców do dobrego wydzielania soków trawiennych

Dobre! :grin:

Ja również preferuję salceson (jeśli w ogóle to co robię można nazwać salcesonem ) wykonany z mięs peklowanych.

[wena]

A ja robię salceson z niepeklowanych ozorków i mięsa też niepeklowanego. Po przygotowaniu wszystkich składników całość ważę i daję soli 20g na kg. Co ważne robię czarny salceson więc po dodaniu suszonej krwi nawet nie widać, że jest coś szare. Smakuje chyba dobrze bo mam ciągłe braki.

[BonAir]

Po przygotowaniu wszystkich składników całość ważę i daję soli 20g na kg

Czyli dajesz 20g soli na 1kg mięs i podrobów już ugotowanych? :rolleyes:

[andrzej k]

Witam

 

 

Co ważne robię czarny salceson więc po dodaniu suszonej krwi nawet nie widać, że jest coś szare.

Ja czarny salceson wykonuję z mięsa niepeklowanego , do białego salcesonu będę trochę mięsko peklował lepiej mi smakuje niż z mięsa nie peklowanego .

 

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

I znów piszecie o gustach ,a podobno o nich sie nie dyskutuje .

Jak chcesz peklować to aby zdążyć do soboty musisz obrać maski , pamiętaj o lekkim ptrzesoleniu "farszu" bo woda podczas parzenia" wyciągnie" .

Najważniejsze to to , ze próbujesz i tak trzymać .

[kempes]

A ja to umiem już mnożyć :lol:

Ale by było w temacie to jeśli mam peklować głowę wp. na salceson to wpierw po wstępnym oczyszczeniu zdejmuję całkowicie skórę ( :lol: skalpuję maskę wp.) jest to wygodnie podcinając nożykiem i zdejmując całość w jednym kawałku. Przy okazji mamy możliwość dokładnego doczyszczenia :lol: i opalenia.

Kto robił salceson i doczyszczał łepek to może zdawać sobie sprawę jak to się może robić przemysłowo, a później nic dziwnego, że ktoś mówi "a kupiłem kilka plastrów salcesonu co tam nie było, szczecina i kawałek zęba" :lol: :lol:

Później pekluję na sucho, b. dobrze opłukuję i do gara na spód.

Pozdrawiam

[BonAir]

zdejmuję całkowicie skórę

kempes, w jakim celu ?

[andrzej k]

Witam

 

kempes napisał/a:

zdejmuję całkowicie skórę

kempes, w jakim celu ?

Uczy się skalpować :!: :lol:

 

 

Pozdrawiam

[kempes]

zdejmuję całkowicie skórę

kempes, w jakim celu ?

W celu szybszego przepeklowania na sucho (i nie tylko) mięśni policzkowych.

Moim zdaniem trochę szybsze gotowanie głowy wp.

Łatwiej zagospodarować tłustą skórę (niekoniecznie do salcesonu).

Łatwiej zaobserwować czy mięsień policzkowy odchodzi już od kości.

Wychodzi, że łatwiej i szybciej ale mnie się nigdzie nie spieszy, ja mam czas :lol:

[Bagno]

Większość z was zrobiła lub będzie wykonywała salceson.

Przedwczoraj zrobiłem jeden w bardzo dużym żołądku, po sparzeniu ważył prawie 7 kg.

 

 

 

Czy domyślacie się jaki był czas parzenia takiego olbrzyma?

[pis67]

Czy domyślacie się jaki był czas parzenia takiego olbrzyma?

Na m,oje to 3,5 do 4 godzin. :grin:

[Papla]

około 7 h

[andrzej k]

Witam

 

Czy domyślacie się jaki był czas parzenia takiego olbrzyma?

Cztery godz. :smile: . Do temperatury wewnątrz 72st.

 

Pozdrawiam

[TINEK]

około 6 godzin

[EAnna]

Około 3h.

[Gość Anonymous]

przyjmuje się 1 kg na 1

A ile warzył przed sparzeniem?

[andrzej k]

Tomuś napisał/a:

przyjmuje się 1 kg na 1

 

Bagno meldował że 7kg po sparzeniu myślę że dużo z niego w trakcie parzenia nie wyciekło

 

 

 

Pozdrawiam