Kaszanki

[szrekPL]

10 godzin temu, Todek napisał(a):

napełniać je odpowiednio luźno

Dokładnie tak, resztę podpowiedział pan Andrzej, surowce parzone nie ugotowane.. 

Edytowane wczoraj o 06:23 przez szrekPL

[Grzewlod]

11 godzin temu, Todek napisał(a):

Rozumiem, że chyba nie należy nakłuwać jelit.

Czemu nie jak ktoś lubi cienką wersję krupniku😁😉.

[Todek]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

surowce parzone nie ugotowane.. 

Robiłem na wzór PW 16, surowce parzone do stanu półmiękkiego.

A gotowe kaszanki parzone wg schematu. Włożone do wrzątku a następnie parzone w temp. 80-85C.

 

 

[szrekPL]

My wkładamy do 80/85 na jakieś 30/35 minut, surowce parzone może i do półmiękkiego ...kaszanki wiążemy sznurkiem w dużą pętle i tak wkładamy do gara o wiele łatwiej się je później wyjmuje. Część wsadu moja małżonka zapieka w aluminiowych foremkach 1L bo woli pieczoną.

Edytowane wczoraj o 07:45 przez szrekPL

[Grzewlod]

13 godzin temu, Todek napisał(a):

podczas parzenia kaszanki, do wody przedostaje się spora ilość tłuszczu?

Żeby wyciągnąć wnioski to na etapie produkcji powinieneś zapoznać się z materiałem mam na myśli tłuszcze. Czy aby nie zastosowałeś tłuszczy miękkich lub o niskiej temp. topnienia. Ponadto należy zwracać uwagę na mięsa które mogą mieć okrywę tłuszczową. Sama wysoka temperatura parzenia tylko dokonała "działa". 

Edytowane wczoraj o 08:03 przez Grzewlod

[Azizi]

14 minut temu, szrekPL napisał(a):

Część wsadu moja małżonka zapieka w aluminiowych foremkach 1L bo woli pieczoną.

Jak przechowujesz potem taka kaszankę ,pakujesz próżniowo?  mrozisz?

[szrekPL]

8 minut temu, Azizi napisał(a):

Jak przechowujesz potem taka kaszankę

Pakuje próżniowo ale zazwyczaj nie leży zbyt długo, myślę że 2 tyg to max i nie robimy takiej w dużych ilościach 4 foremki najczęściej.Nie mroziliśmy ale wydaje mnie się że po zawakowaniu można śmiało zamrozić. W litrową foremkę wchodzi prawie kilogram kaszanki.

Edytowane wczoraj o 08:10 przez szrekPL

[Todek]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

My wkładamy do 80/85 na jakieś 30/35 minut,

Myślę, że 30-35 min to zdecydowanie za mało jak robi się kaszankę w jelicie wp. grubym. A ja przeważnie taką właśnie robię.

[szrekPL]

Napisałem w jakich jelitach ja robię ,może spróbuj zrobić na termometr będzie to ciekawe doświadczenie i koniecznie podziel się z nami nabytą wiedzą...

[Grzewlod]

41 minut temu, szrekPL napisał(a):

zrobić na termometr

Lepszy będzie pirometr unikniesz krupniku😉.

[szrekPL]

Dobra koniec głupot, Todek czas musisz sobie dobrać do grubości kichy resztę już wiesz, też robię z PW16. 

[arkadiusz]

16 godzin temu, Todek napisał(a):

Czy to jest normalne, że podczas parzenia kaszanki, do wody przedostaje się spora ilość tłuszczu?

Też tak macie, czy ja coś źle robię?

Źle robisz że parzysz w wodzie.Kaszankę parzy się w rosole w którym parzyłeś mięso ew. uzupełniasz wodą do przykrycia batonów.A tym wyciekiem bym się nie przejmował. #112 str.5

  

Edytowane 22 godziny temu przez arkadiusz

[quadro555]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

czas musisz sobie dobrać do grubości kichy 

Dlatego parząc cały pęk kaszanek zawsze miałem kontrolne pętko. 

 

[arkadiusz]

15 godzin temu, Todek napisał(a):

Przed parzeniem nakłułem jelita.

Kaszanka to nie kiełbasa. Nie nakłuwa się jelit. Wystarczy luźno napełnić. Dlatego masz wyciek.

Edytowane 22 godziny temu przez arkadiusz

[szrekPL]

Godzinę temu, arkadiusz napisał(a):

Kaszankę parzy się w rosole

Ja w tym rosole gotuje kasze bo mi go szkoda wylewać 🤭

[Todek]

Wszystko się zgadza. Wszyscy mówicie dobrze. Ja wszystko robię tak jak trzeba.

Jedyny mój błąd to nakłucie jelit. Następnym razem już tak nie zrobię. 

 

Edytowane 21 godzin temu przez Todek

[SZCZEPAN]

Wyciek tłuszczu w kaszance może być spowodowany wieloma czynnikami, takimi jak: niewłaściwe zaparzenie kaszy, zbyt duża ilość dodanego tłuszczu czy nieodpowiednie rozdrobnienie surowców. Najczęściej jednak przyczyną wycieku tłuszczu jest źle zaparzona kasza oraz zbyt rozgotowane mięso.

[szrekPL]

A czy ma wpływ którego/jakiego tłuszczu użyliśmy? 🤔

[SZCZEPAN]

31 minut temu, szrekPL napisał(a):

A czy ma wpływ którego/jakiego tłuszczu użyliśmy? 🤔

Oczywiście, że rodzaj tłuszczu ma duży wpływ na efekt końcowy kaszanki. Przykładowo, jeśli dodasz tłuszcz otokowy lub sadło, również mogą pojawić się wycieki. Gdy tłuszcz zostanie zbyt mocno rozgotowany, efekt będzie podobny – struktura kaszanki stanie się mazista. Nadmierna ilość tłuszczu również! -skórki są ważnym składnikiem kaszanki, ponieważ zawierają kolagen, który po obróbce tworzy żel wiążący.

[quadro555]

43 minuty temu, SZCZEPAN napisał(a):

Oczywiście, że rodzaj tłuszczu ma duży wpływ na efekt końcowy kaszanki. Przykładowo, jeśli dodasz tłuszcz otokowy lub sadło, również mogą pojawić się wyciek

Większość z nas nie wie co to jest tłuszcz otokowy lub sadło, bo tego w sklepie nie ma. 

[szrekPL]

10 minut temu, quadro555 napisał(a):

tłuszcz otokowy lub sadło,

Otokowego rzeczywiście nie ma ale sadło czasami jest 🤭

[arkadiusz]

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

 

 

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Ja w tym rosole gotuje kasze bo mi go szkoda wylewać 🤭

No i prawidłowo , ale Ci tego rosołu zostaje to w nim sparzaj gotowe batony a nie w czystej wodzie.

 

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Otokowego rzeczywiście nie ma ale sadło czasami jest 🤭

Sadło raczej na smalec a nie do kaszanki.

[szrekPL]

8 minut temu, arkadiusz napisał(a):

Sadło raczej na smalec

Tak tak nawet do głowy mi nie przyszło żeby w kaszankę, to swobodny tryb wypowiedzi odnośnie dostępności był. Ale za to mam inne pytanie odnośnie rosołu, czy po parzeniu w nim kaszanka nie będzie zbyt ukakalona tym rosołem? 

[arkadiusz]

Jak nie będziesz nakłuwał jelit przed parzeniem batonów, używał odpowiedniego i odpowiednio sparzonego tłuszczu i później po parzeniu schłodzisz w zimnej wodzie to nie powinna być. Przeczytaj mój przepis i jak się go będziesz trzymał to będzie dobrze.

[szrekPL]

Robię kaszankę i wychodzi super (oczywiście dla mnie) ale parze w wodzie nie w rosole bo wydawało mi się że będzie uklejona tłuszczem, nie dziurawie kichy i używam tłuszczy po parzeniu, nie ugotowanych. Todek miał problem nie ja  u Ciebie wyczytałem Grodzisk wg 16 modyfikowany 

Parzenie 

1.Kaszankę wrzucamy do wody o temp. 80-85º C i parzymy w tych jelitach ok 40 min. do osiągnięcia w środku temp.68-70º C