Mrożone jelita - zamrożenie kiełbasy

[majkel12345]

Witam.

Mam pytanko. Używałem mrożonych jelit do produkcji kielbasy wedzonej (6 godzin wędzenia w temperaturze 50-80 stopni). Następnie parzylem w ok 80 stopniach przez godzinę. Czy tak przygotowaną kielbase można zamrozić? Jak dlugo może leżeć w lodowce bez mrożenia ? Pozdrawiam 

[arkadiusz]

19 minut temu, majkel12345 napisał(a):

Następnie parzylem w ok 80 stopniach przez godzinę.

A tyle razy było ,że najpierw pytaj potem rób.Cienką kiełbasę parzy się 20-25 min w temperaturze wody 72-75 C do uzyskania w środku batonu temp.68C. Można zamrozić.Jelita nie mają tu nic do rzeczy.

Edytowane 15 Kwietnia przez arkadiusz

[majkel12345]

No racja z tym wczesniejszym dopytaniem. Na szczęście kielbasa wyszła całkiem ok (mimo długiego parzenia). A gdybym nie mroził to ile standardowo w lodowce? 

[majkel12345]

48 minut temu, arkadiusz napisał(a):

A tyle razy było ,że najpierw pytaj potem rób.Cienką kiełbasę parzy się 20-25 min w temperaturze wody 72-75 C do uzyskania w środku batonu temp.68C. Można zamrozić.Jelita nie mają tu nic do rzeczy.

Jak niżej. Pełna zgoda i mam nauczkę. Pytanko jeszcze gdybym nie dawał do zamrażarki to jak dlugo w lodówce kiełbasa bedzie ok? 

[Muski]

2 minuty temu, majkel12345 napisał(a):

to jak dlugo w lodówce kiełbasa bedzie ok? 

W vacum 2x dłużej 

[majkel12345]

2 minuty temu, Muski napisał(a):

W vacum 2x dłużej 

A bez ? 😀

[Grzewlod]

1 minutę temu, majkel12345 napisał(a):

A bez ? 😀

2x krócej

[majkel12345]

5 minut temu, Grzewlod napisał(a):

2x krócej

W sumie dodałem to pytanie i wiedziałem jaką będzie odpowiedź😀 a tak już zupełnie na poważnie? Jedne źródła piszą o 3 tygodniach inne o 3 dniach...nie chcę potruć rodziny więc wolę dopytać.

[Grzewlod]

 

[quadro555]

Nie wiem ile zrobiłeś tej kiełbasy, ale dla pewności część zamrozić można. 

W ramach testu zostaw jedno pęto i obserwuj je.  U mnie ostatnio kiełbasy cienkie leżały ponad dwa tygodnie i to było maksimum. Skończyły się i test nie został doprowadzony do końca. 🤣

 Na podstawie własnych obserwacji mogę powiedzieć, że prędzej się kiełbasa zeschnie na kość niż zrobi śliska. 

[szrekPL]

36 minut temu, quadro555 napisał(a):

Skończyły się i test nie został doprowadzony do końca.

Bardzo częsta przyczyna niepowodzenia testów...