Alkoholowe dodatki

[Wirus]

Czy ktoś ma doświadczenie w dodawaniu alkoholu :rolleyes:

- wino (białe, czerwone)

- wódki czyste

do produkcji wędzonek czy kiełbas ???

[EAnna]

O ile się orientuję, największe ma nasz kol. z USA, ChefPaul.

Przeglądnij jego posty, w których często zamieszcza ciekawe przepisy z zastosowaniem interesujących Cię dodatków.

Jeżeli chodzi o wódkę, to - dodana do marynaty - zwiększa kruchość mięsa.

[Marek z Bielska]

Czy ktoś ma doświadczenie w dodawaniu alkoholu

doświadczenia to ja nie mam,ale dziś wieczorem marynuje jajka od kury

wg przepisu z dodatkiem czystej wódki (2 kieliszki),a jutro te jajka będe

wędził zimnym dymem razem ze schabem przyrządzonym wg schinkenspeak.

[fentel]

dziś wieczorem marynuje jajka od kury

wg przepisu z dodatkiem czystej wódki (2 kieliszki),a jutro te jajka będe

wędził zimnym dymem

...że co ??? :shock:

jajka wędzone ? :devil:

...coś musiałem przeoczyć :blush:

gdzie ten przepis ?

[Wirus]

dziś wieczorem marynuje jajka od kury

Chodzi mi przede wszystkim o wędzonki i kiełbasy, ale WIELKANOC już blisko więc może przepis na te .......

:grin: "pijane jajeczka" :grin:

[Bagno]

Wirus, Dodatek alkoholu zwiększa kruchość mięsa. W postach Szczepana jest przepis na szynkę z dodatkiem wódki gorzkiej żołądkowej-poszukaj. Do solanki Andyandy dolewa czerwone wino, nigdy takiej szynki nie jadłem i chyba czas najwyższy zrobić wg jego przepisu. Dawniej dodawano alkoholu(spirytus) do wyrobu kiełbas suszonych (kiełbasa Wratchild`a) celem zniszczenia drobnoustrojów.

Podsumowując, alkohole nie weszły na stałe do produkcji wędliniarskiej ze względu na posmak alkoholowy w gotowym produkcie.

[Wirus]

Bagno dzięki za info.

Znalazłem przepis Szczepana :o ŁO MATKO :o

Jestem dość cierpliwy, ale przy tej produkcji wymiękam, a język chyba już w drugim dniu (dopiero w drugim - bom cierpliwy :lol: ) uciekłby mi do D.... - no wiecie gdzie :grin: .

 

Ale znalazłem coś bardzo pocieszającego :

kiedyś dodawali samogon Ja dodaje gorzką żołądkową daje taki inny posmak

Alkohol powoduje, że szynka rozkłada się w ustach sprawdź sam

[miro]

Podsumowując, alkohole nie weszły na stałe do produkcji wędliniarskiej ze względu na posmak alkoholowy w gotowym produkcie.

Dziwne w Polsce smak wódki komuś przeszkadza ?

[zwierzak]

Hmmm:)a może wymyślimy nalewkę na wędzonce? :grin: tego jeszcze nie było, byłby to na pewno hicior w skali światowej*marzy* :grin:

[andrzej k]

Witam

 

Hmmm:)a może wymyślimy nalewkę na wędzonce?

 

Nalewkę ze śliwek z dodatkiem śliwek wędzonych już robiłem . Nic nie zostało , żeby boczek wędzony lub kości wędzone zalać spirytusem no i popróbować powiedzmy po miesiącu :lol:

 

Pozdrawiam

[PePe]

Zapominacie o " boczek wędzony pieczony", robiony z dodatkiem nalewki czosnkowej.

 

Jak wedze boczki to tylko z nalewką, są rewelacyjne, i to jest nie tylko moje zdanie.

 

Czuj dym.

[fentel]

a może wymyślimy nalewkę na wędzonce?

" Peklówkę " ale jeszcze nie wędzoną miałem przyjemność spróbować . :grin: produkcji:

made in Chłop z Warmii

Zwierzaku !!!

Gdzie Cię wcięło na tak długo ???

Zabłądziłeś na morzu ?, mapy szczury zeżarły?, GPSa utopiłeś ? czy aż do Australii śledzia gonisz ? :shock:

pozdrowionka

[Bagno]

PePe, Na przyszłość będę pamiętał. :blush:

Dziwne w Polsce smak wódki komuś przeszkadza ?

Niektórym tak. Bagno. :grin:

[fentel]

jutro te jajka będe

wędził zimnym dymem

... i co z tymi jajkami wędzonymi ?

Marek !! Ty nie rób jaj, tylko melduj czy już wybuchły!!!

[PePe]

Od dawna chodzi za mną pomysł na szynkę marynowaną w soli i wytrawnym czerwonym

 

winie z Egru.

 

Czuj dym.

[paolodoro]

witam ,czerwone wytrawne dobrze się komponuje z pieczonym indykiem z nadzieniem ,dobrze podlany ma niezły smak,czerwone wytrawne jeszcze dobrze pasuje do sosu bolognese dodawanego do spaghetti ,natomiast co do szyneczki to chyba parmeńska na melonie ,a winko do popicia na lepsze trawienie

[zwierzak]

 

Zwierzaku !!!

Gdzie Cię wcięło na tak długo ???

Zabłądziłeś na morzu ?, mapy szczury zeżarły?, GPSa utopiłeś ? czy aż do Australii śledzia gonisz ? :shock:

pozdrowionka

echh musiałem zmienić prace,woziłem jakieś zboże i używane autka na Capo Verde hehe gorąco tam było w styczniu również pozdrowionka

 

apropo nalewki może by tak zalać 1kg boczku wedzonego 2-ma litrami spirytusu i czekać ok 3 miesiące?

tylko kto zmarnuje tyle spirytusu w ramach eksperymentu? :lol: :lol: :lol:

 

 

tylko kto zmarnuje tyle spirytusu :lol: :lol: :lol:

[PePe]

Witam !

Tak jak chciałem tak zrobiłem.

Zamarynowałem niewielki kawałek mięsa , w soli i w wytrawnym czerwonym winie z Egru.

Proporcjie wg tabeli Dziadka.

Marynowałem 5 dni, potem płukanie i ociekanie 5 godz w temp pokojowej,osuszanie w wędzarni

Około godziny, potem wędzenie 3,5 godz w gorącym dymie (do 55 stopni), następnie pieczenie szyneczki w wędzarni w temp do 110 stopni.

Po dwóch dniach dojrzewania próba, dla mnie rewelacjia, szyneczka soczysta o niespotykanym smaku trudnym do sprecyzowania.

Mojej Żonie również bardzo smakuje, a mojej najmłodszej córce niezabardzo, woli szynke tradycyjną

Jedna uwaga produkcyjna, nastrzyk trzeba wykonać bardzo precyzyjnie, gęsto a po nastrzyku porządnie wymasować.

Ja nie masowałem i dlatego na mojej szyneczce widać szare plamy .

Uważam że każdy forumowicz powinien wykonać taką szyneczkę, może odnajdzie w wyrobie smak który mu przypadnie do gustu.

 

 

 

 

Czuj dym.

[salvado]

PePe,

czy ilość wina zastąpiła odpowiednią ilość wody z solanki, czy może była to dodatkowa objętość?

[jacekn]

PePe ładnie ci to wyszło.

[PePe]

salvado- mięso marynowałem w samym winie z dodatkiem soli i łyżeczki cukru.

 

 

Czuj dym.