Skocz do zawartości

Parówki Dziadka

DZIADEK

Przez DZIADEK
w Kiełbasy cienkie

 Udostępnij

Rekomendowane odpowiedzi

barman_pl Poszukiwacz

barman_pl

Opublikowano
Opublikowano (edytowane)

Peklosól 18g na kg, peklowane wczoraj, mielone wczoraj a nadziewane i wędzone dziś wieczorem...

 

Pozdr.

Edytowane przez barman_pl
www.michaldawidowicz.com
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458059
Udostępnij na innych stronach
  • Odpowiedzi 124
  • Dodano
  • Ostatniej odpowiedzi

Top użytkownicy w tym temacie

Popularne dni

Top użytkownicy w tym temacie

Popularne dni

paweljack Klub KPP

paweljack

Opublikowano
Opublikowano

peklowane wczoraj, mielone wczoraj 

A piszesz, że 24 h peklowane, chyba nie do końca.  :)

Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/

 

Miłego dnia. 

 

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458064
Udostępnij na innych stronach
miro Arcymistrz

miro

Opublikowano
Opublikowano (edytowane)

Wczoraj, to trochę mało precyzyjnie, bo mogło być wieczorem i dziś wędzenie.... :cool:

Edytowane przez miro

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458066
Udostępnij na innych stronach
pis67 Arcymistrz

pis67

Opublikowano
Opublikowano
W jakiej temperaturze parzyłeś, jak długo i co zrobiłeś po parzeniu? Tu będzie odpowiedź na szarość wewnętrzną wyrobu... :cool:
Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458068
Udostępnij na innych stronach
DZIADEK Klub KPPS

DZIADEK

Opublikowano
  • Autor
Opublikowano (edytowane)

Mięso niedopeklowane, brak osadzania. Należało wykonać próbę sparzenia na biało . Coś nie tak z peklowaniem mięsa.Dawniej lata 60-te zanim zaczęto wędzić wędliny kutrowane obowiązkiem było sparzenie na biało i po przekrojeniu podejmowano decyzję o wędzeniu . Przy takim przekroju na pewno odwleczono by w czasie decyzję o wędzeniu

Edytowane przez DZIADEK
Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458072
Udostępnij na innych stronach
barman_pl Poszukiwacz

barman_pl

Opublikowano
Opublikowano (edytowane)

Wczoraj, to trochę mało precyzyjnie, bo mogło być wieczorem i dziś wędzenie.... :cool:

Wczoraj rano ;)

 

 

W jakiej temperaturze parzyłeś, jak długo i co zrobiłeś po parzeniu? Tu będzie odpowiedź na szarość wewnętrzną wyrobu... :cool:

Parzenie w temp. 72-78st. około 15 minut, po parzeniu studzenia na kiju

 

 

Mięso niedopeklowane, brak osadzania. Należało wykonać próbę sparzenia na biało . Coś nie tak z peklowaniem mięsa.Dawniej lata 60-te zanim zaczęto wędzić wędliny kutrowane obowiązkiem było sparzenie na biało i po przekrojeniu podejmowano decyzję o wędzeniu . Przy takim przekroju na pewno odwleczono by w czasie decyzję o wędzeniu

Dzięki ;)

 

Ale rozumiem, że zepsute nie jest i zjeść można, bo smaczne jak cholera  :D

 

Pozdr.

Edytowane przez barman_pl
www.michaldawidowicz.com
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458074
Udostępnij na innych stronach
pis67 Arcymistrz

pis67

Opublikowano
Opublikowano

po parzeniu studzenia na kiju

Tu zapomniałeś o czymś ważnym.... i jest szarość... :cool:

 

Ale rozumiem, że zepsute nie jest i zjeść można, bo smaczne jak cholera :D

Można... też lubię szare.... :cool:

Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458076
Udostępnij na innych stronach
pis67 Arcymistrz

pis67

Opublikowano
Opublikowano

A możesz uchylić rąbka tajemnicy ?

Mógłbym, ale ja tu początkujący, boję się, by mistrz nie zobaczył i mnie nie zrugał..... :cool: Pomyśl co można jeszcze zrobić po parzeniu - niezwykle istotna rzecz przy parówkach.... :cool:

Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458079
Udostępnij na innych stronach
pis67 Arcymistrz

pis67

Opublikowano
Opublikowano
Nie należy studzić zimną wodą.... taka podpowiedź - zimną - podciek gotowy.... :cool:
Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458085
Udostępnij na innych stronach
barman_pl Poszukiwacz

barman_pl

Opublikowano
Opublikowano (edytowane)

Studzenie W zimnej wodzie około 2-3 min Chłodzenie Po ocieknięciu wody w lodówce

 

No i wszystko jasne ;)

 

Do kompletu właśnie upiekł się chlebek, więc zaczynam późną kolację :D

 

http://michaldawidowicz.com/upload/pics/min_74717620151122_232820.jpg

 

Dzięki wszystkim za podpowiedzi :)

 

Pozdr.

Edytowane przez barman_pl
www.michaldawidowicz.com
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458088
Udostępnij na innych stronach
arkadiusz Arcymistrz

arkadiusz

Opublikowano
Opublikowano (edytowane)
Nie należy studzić zimną wodą.... taka podpowiedź - zimną - podciek gotowy....

 

 

 

Mógłbym, ale ja tu początkujący, boję się, by mistrz nie zobaczył i mnie nie zrugał.....

 

To się doczekałeś :cool:

Wszystkie parówki chłodzę,chłodzimy też w spółdzielni w zimnej wodzie i jakoś podcieków brak.Może mistrz powie dlaczego?

 

P.S

Barman_pl.Masz na stronie pozycję "Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych" i tam można znaleźc odpowiedź.

Edytowane przez arkadiusz

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458168
Udostępnij na innych stronach
DZIADEK Klub KPPS

DZIADEK

Opublikowano
  • Autor
Opublikowano

Należy sobie odpowiedzieć co to jest zimna woda zwłaszcza w blokach . Następny temat ile czasu jest ona zimna w naczyniu  gdy włożymy do niej  gorącą kiełbasę

Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458177
Udostępnij na innych stronach
arkadiusz Arcymistrz

arkadiusz

Opublikowano
Opublikowano

 

 

Następny temat ile czasu jest ona zimna w naczyniu  gdy włożymy do niej  gorącą kiełbasę
 

 

:thumbsup:

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458202
Udostępnij na innych stronach
davido31 Wytrawny

davido31

Opublikowano
Opublikowano

Ja po parzeniu wkładam parówki do zimnej wody i trzymam 10 minut, po wyciągnięciu lecą do lodówki.

Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim   (Arystoteles)

Moja wędzarnia
Dymogenerator- Budowa i wymiary

 

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458208
Udostępnij na innych stronach
Bagno Klub KPPS

Bagno

Opublikowano
Opublikowano

barman_pl

1. Rzeczywiście jak pisał "miro" coś z peklosolą. Może z powodu wilgotności peklosoli nastąpił rozkład azotynu ( azotan ( III ) sodu) 

2 . Czy nie pomyliłeś pojemników sól- peklosól?

3. Jak pisał Dziadek- brak osadzania. Czyli niska temp. farszu, napełnione jelita zimnym farszem i szybkie wędzenie. W farszu nie nastąpiła redukcja tlenu. Gdybyś dodał izo-askorbinian  wówczas nie miałbyś problemu z kolorem.

4. Studzenie wyrobu  w zimnej wodzie po parzeniu nie wpływa na jego barwę wewnętrzną.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-458297
Udostępnij na innych stronach
  • 6 miesięcy temu...
  • 1 rok później...
arkadiusz Arcymistrz

arkadiusz

Opublikowano
Opublikowano

.Mozna używać do kiełbas i wędzonek peklowanych na sucho.

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-par%C3%B3wki-dziadka/page/5/#findComment-578050
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
 Udostępnij
Tematy
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.