kiełbasa śląska

[Gość Anonymous]

Witam

 

Wlasnie przymierzam sie do zrobienia kielbasy slaskiej z przepisu www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=66 , i chodzi mi o ilosc koleandry , bo na 5 kg miesa podane jest tylko 1,5 g koleandry - czy to nie zamalo , a jesli to nie pomylka to czy mozna ilosc koleandry zwiekszyc np na 5-8 g

 

 

Ps lubie bardzo slaska i zawsze gdy kupowalem w sklepie bylo w niej czuc charakterystyczny posmak koleandry , natomiast jak robilem slaska z przepisu ze stronki to te 1,5g nawet ciezko odmiezyc , a w kielbasie wogole nie bylo czuc koleandry

[Maxell]

Kolendra potrafi szybko zdominowac inne smaki i dlatego dodaje się ją z umianem. Jeśli Ci smakuje to zwiększaj jej ilość do woli. :grin:

[EAnna]

Kolendra potrafi szybko zdominowac inne smaki

...i przestaniesz lubić "śląską" :sad:

Tak poważnie, jeżeli chcesz poeksperymentować z przyprawami to daj do farszu przepisową ilość przyprawy, potem odbierz część farszu, podziel na pół i dodaj do jednej części dodatkawą ilość przyprawy , oraz podwójną, dodatkową ilość, do pozostałej. Tym sposobem będziesz miał zrobione w identycznych warunkach 3 smaki. Można je porównać zatem obiektywnie.

Wszystko zapisuj precyzyjnie, dodatkowe ilości przypraw należy ustalić proporcjonalnie i stosownie do ilości farszu a kiełbaski z poszczególnych partii jednoznacznie oznakować.

[Gość Anonymous]

witam

 

Dzieki za odpowiedzi , wydaje mi sie ze byc moze te sklepowa koleandra ktora tu kupilem byc moze nie jest tak mocna i dlatego nie bylo jej czuc

[pis67]

Dziś zrobiłem 2,5kg śląskiej i po lewej piwna nadziana eksperymentalnie w jelita wieprzowe i takie grubsze trzy osłonki. W przepisie, z którego robiłem były pęcherze wieprzowe, których nie miałem. Jutro wędzenie. :grin: Tym razem przypraw nie żałowałem. :grin:

 

[Marek z Bielska]

grubsze trzy osłonki

witaj Pis67

podobają mnie się Twe bosmańskie wiązania batonów :wink: sznureczka nie

żałujesz,gratuluje produktywności w kiełbasach

słonecznie pozdrawiam

Marek

p.s.teraz znalazłem troche czasu na forum,a już za mną dzwonią

[pis67]

sznureczka nie

żałujesz,

Sznureczka ci u mnie dostatek, a batoniki trzeba jakoś zawiązać. :grin:

[beiot]

Witam

Jestem z siebie dumny. W weekend zrobiłem pierwszą moją kiełbasę śląską i powiem, że jest super. Zrobiła furorę. Mówią, że to najlepsza kiełbasa jaką zrobiłem. Chyba częściej będę ją robił.

I - 2,5kg

II - 5kg

III- 2,5kg

 

 

No i jak zawsze kontrola jakości :wink:

 

Pozdrawiam

robert

[Małgoś]

Trzeba było zrobić kiełbasę wcześniej i przywieźć ją na Zlot. :grin:

[beiot]

Trzeba było zrobić kiełbasę wcześniej i przywieźć ją na Zlot. :grin:

Właśnie na V szykuję :grin:

[jacekn]

Pociecha ma oczka zadowolone czyli kiełbasa dobra.

[DZIADEK]

Pociecha zadowolona bo zajadać chce k. śląską . A ten baton nie odpowiada parometrom tej kiełbasy . Pozdrawiam

[Zico]

DZIADEKU, nie czepiaj się szczegółów a ty beiot, weź nazwę w "" i bedzie po kłopocie nikt ci nic nie zarzuci :grin: :grin:

[DZIADEK]

Ja wcale nie czepiam się. Tylko na tak poważnym forum należy unikać nazw wyrobów które mają określony proces technologiczny przypisany temu produktowi jak również wymagania jakościowe. Pozdrawiam

[arkadiusz]

Beiot nie przejmuj się wyglądem batonów .Przecież robisz dla

Siebie a nie na wystawę.Grunt ,że wszystkim Twoim smakuje.Pzdr

[EAnna]

robisz dla

Siebie a nie na wystawę

Arkadiuszu, obawiam się, że nie zrozumiałeś sensu wypowiedzi Dziadka. Przeczytaj proszę uważnie jeszcze raz:

na tak poważnym forum należy unikać nazw wyrobów które mają określony proces technologiczny przypisany temu produktowi jak również wymagania jakościowe.

[pis67]

Wniosek: kiełbasa śląska jest odkręcana w małe odcinki i jak ma być śląska to receptura ma być właściwa, o wyglądzie nie wspomnę. :grin:

[Jałek]

wygląd cudowny ))))))))))))))))))))

[pis67]

wygląd cudowny

Nazwa wyrobu nie taka, poza tym wszystko się zgadza. :grin:

[arkdom]

Kiełbasa zapewne znakomita, ale mnie jako wielbicielowi śląskiej jakoś dziwnie się zrobiło, jak zobaczyłem te "batony". Chyba zaczynam rozumieć Dziadka :wink:

[Jałek]

zrobć cos co postronna osoba od razu poprawnie zakfalifikuje - to moje najwieksze marzenie co do własnych wyrobów - odpowiedni wydląd, zapach, smak ..........

no tu to tylko jeden z parametrów został pominięty :tongue: (chyba)

[pis67]

no tu to tylko jeden z parametrów został pominięty

To się może zdarzyć każdemu. :grin:

[Jałek]

zobaczymy w sobotę jak mi to sie uda

[beiot]

A ten baton nie odpowiada parometrom tej kiełbasy

Tak wiem to był pierwszy "baton" i nie chciało mi się go skręcać. Wkład jest śląski :grin:

Pozostałe są wykonane poprawnie.

Jednak nie wpłynęło to na smak wyrobu. :wink:

Ten kawałek na foto to jest kiełbasa a'la śląska ze względu na wygląd.

 

Zrobiłbym zdjęcie poprawnie wykonanej, ale już jej nie ma. :devil:

Następnym razem obiecuję poprawę. To był mój pierwszy raz. :wink:

 

 

Pozdrawiam

Robert

W pierwszym poście było napisane "moja kiełbasa śląska", jakby co.

 

[ Dodano: Czw Wrz 03, 2009 07:35 ]

kiełbasa śląska jest odkręcana w małe odcinki i jak ma być śląska to receptura ma być właściwa, o wyglądzie nie wspomnę

Tak się zastanawiam tylko, czy tylko ludzie z forum przestrzegają receptur, bo w sklepie zachowany jest raczej tylko wygląd kiełbasy. Samkiem kiełbasy o tej samej nazwie często różnią się w zależności od producenta.

[Zico]

beiot, aby intencje były odczytane w sposób , że to Twoja i tylko twoja ( nazewnictwo) powinieneś napisać tak "moja śląska kiełbasa" ważne są te dwa "ptaszki" :grin: na początku i końcu .Ale to tylko szczegół a kiełbaska wygląda świetnie