aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 23 Września 2009 witam, jestem studentem technologii żywności pisze pracę z inżynierii procesowej na temat wędzenia za pomocą preparatów wędzarniczych wiem że jest bieszczadzki rafinat dymu a co poza tym, czy istnieją jeszcze inne preparaty?I jeszcze jedno gdzie mogę znaleźć schemat wędzarni gdzie się stosuje preparaty wędzarnicze?Czy ktoś może polecić literaturę na ten temat?Dodam,że nie jest łatwo znaleźć konkretne wiadomości dlatego zwracam się z ogromną prośbą o pomoc. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zico Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 23 Września 2009 aniazw, zobacz ten temat http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1920&start=75&sid=9ef042c861d02dbb7ab49f0c6046ec23 Cytuj Paweł 603957797 Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81418 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 23 Września 2009 znalazłam już wcześniej te rysunki ale nie mam pojęcia który dotyczy wędzarni gdzie są stosowane preparaty wędzarnicze?czy preparat się wprowadza tam gdzie jest wytwornica dymu? Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81421 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 23 Września 2009 Inne niż naturalne sposoby uzyskania zapachu dymu wędzarniczego które znam to: 1/ Natryskowo w atmosie.2/ Osłonki z zapachem dymu wędzarniczego3/ Sól wędzonkowa Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81423 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wirus Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 23 Września 2009 Oj google się kłaniają - wpisałem tylko "preparat wędzarniczy" i pierwsze co "wyskoczyło" : http://209.85.129.132/search?q=cache:n6IqXssNhugJ:carlestam.com.pl/pl/preparaty-wdzarnicze.html+preparat+w%C4%99dzarniczy&cd=1&hl=pl&ct=clnk&gl=pl A to strona z wynikami : http://www.google.pl/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rlz=1T4SUNA_enPL309PL309&q=preparat+w%c4%99dzarniczy Cytuj Pozdrawiam Wirus. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81424 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 23 Września 2009 bardzo dziękuję za wszelkie informacjemam jeszcze pytanko czy znajdę gdzieś parametry :czas osadzania, osuszania wędlin ( temperatura, czas ) dla np szynki, parówki, kiełbasy przy użyciu BRDW-FA Czy ktoś może polecić książki na ten temat? Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81430 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 23 Września 2009 aniazw, Gdzie studiujesz i w jakiej formie(dzienna, zaoczna)? Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81463 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 23 Września 2009 Ten link, który podał Ci Zico przeczytaj do końca. Dalej wszystko jest. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81464 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 23 Września 2009 Uniwersytet w Szczecinie, zaoczne Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81468 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 23 Września 2009 http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1920&postdays=0&postorder=asc&start=90Myślę, że to Ci pomoże. :wink: Na poczatku tekstu jest błąd literowy: jest przesypujemy, a powinno być przystepujemy. Dopiero teraz to zauważyłem. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81469 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 23 Września 2009 już czytałam tą instrukcję stosowania formy aerozolowej BRDW tylko ,że potrzebuje konkretnych danych tzn. np dla parówki czas osadzania wynosi.... a czas suszenia...w tej instrukcji jest napisane: "Należy prowadzić zgodnie z obowiązującymi przepisami. Szczególnie ważnym jest przestrzeganie czasu osadzania dla wędlin drobno-rozdrobnionych."czy jest możliwe ,że znajdę gdzieś takie przepisy?jestem umówiona na spotkanie z technologiem w jednej z firm mięsnych, ale czy podadzą mi takie dane? bardzo dziękuję za pomoc bo najwięcej informacji znalazłam na tym forum Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81475 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 23 Września 2009 Czsy osadzania wszystkich rodzajów wedlin znajdziesz na naszej www.wedlinydomowe.plOne się nie zmieniają. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81478 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 23 Września 2009 znalazłam pewne dane w pracy dyplomowa Adama Pabisa: "Produkcja wędzonek i kiełbas"Czy te dane będą takie same przy zastosowaniu preparatów wędzarniczych?chodzi o czas osadzania , osuszania, wędzenia.Ja już zgłupiałam, co ja mam podać profesorowi jeśli prosi o czas osadzania, osuszania, temperaturę przy wędzeniu np. rafinatem dymu wędzarniczego?Przepraszam,że tak marudzę ale moja wiedza jest znikoma i bazuje na tym co przeczytam na forumDziękuję Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81485 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 23 Września 2009 Tam wszystko to jest:...Do rozpylania preparatu przestępujemy po uprzednim stwierdzeniu stopnia osuszenia powierzchni batonu. Powierzchnia batonu powinna być dobrze i równomiernie osuszona, a więc przy jej dotyku nie wyczuwa się wilgoci oraz obserwuje się charakterystyczne przywarcie farszu do osłonki......Wywoływanie i utrwalanie barwy prowadzi się poprzez podniesienie temperatury w komorze do 253K (80°C) przy pracującym wentylatorze obiegu powietrza i przetrzymanie wędliny w tej temp. przez okres 10 minut. W przypadku asortymentów wrażliwych na temperaturę np. parówki wywoływanie należy prowadzić w temperaturze 338-343K (65-70°C) przez okres 15 minut...itd.Wniosek jest jeden. Preparat nakładamy tylko na dokładnie wysuszone wyroby. W związku z tym, iż wyroby drobnorozdrobnione zawierają najwięcej wody, ich proces osuszania musi byc szczególnie kontrolowany.Przeczytaj całość wolno i dokładnie. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81486 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 23 Września 2009 dziękuję Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81487 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 23 Września 2009 Możesz także dodać, że jest kilka metod uzywania preparatu:- rozpyłowa lub natryskowa - w komorze parzelniczej,- zanurzeniowa - moczenie produktu przez zanurzenie w ciągu 5-20 sek w rozcieńczonym preparacie dymu,- dodawanie preparatu dymu do zalewy (parówki w puszkach) -dodawanie preparatu do farszu podczas kutrowania (np. kutrowanie farszu na parówki drobiowe),- najnowsza metoda polegająca na wprowadzeniu tzw. regeneratorów dymu, które podgrzewają do stanu gazowego płynny dym, dzialający podobnie jak dym naturalny, ale pozbawiony substancji szkodliwych dla zdrowia. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81489 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 23 Września 2009 Pytasz o osadzanie. Czy wiesz co to za proces w cyklu produkcji wędlin. Pozdrawiam. Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81494 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 23 Września 2009 Uniwersytet w Szczecinie, zaocznePostaraj się poszperać w "Gospodarce Mięsnej" " Mięso i Wędliny" http://www.miesoiwedliny.pwf.com.pl/ Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81498 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 23 Września 2009 właśnie doszłam do wniosku że nie wiem co to osadzanie, ale chyba zachodzi przed wędzeniem, wyrównanie smaku batonu?czy piszę głupoty, jeśli tak to przepraszam Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81501 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 23 Września 2009 Przed osuszaniem i wędzeniem osłonkowane kiełbasy poddaje się osadzaniu. Zabieg ten przyczynia się do właściwego przepeklowania mięsa oraz lepszego związania farszu (dotyczy to zwłaszcza kiełbas z dodatkiem peklosoli podczas kutrowania). Osadzanie powinno odbywać się w temperaturze 25-50 st.C i wilgotności powietrza 95%.Jest to jeden z najważniejszych etapów produkcji kiełbas, rzutujący na końcową jakość wyrobu.To tak po krótce. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81502 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 23 Września 2009 drugi [ Dodano: Sro Wrz 23, 2009 22:15 ] bardzo dziękuję widzę,że jeszcze przede mną długa droga do osiągnięcia wiedzy na przyzwoitym poziomie jest mi naprawdę wstyd Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81503 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aniazw Opublikowano 23 Września 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 23 Września 2009 dzięki za radę, uczyć się nigdy nie przestałam i nie zamierzam przestaća o procesach technologicznych w produkcji żywności i jej przetwórstwie przez pierwsze dwa lata nie było słowa oprócz mlekastąd brak wiedzy na ten tematmyślę, że jeszcze wszystko przede mną i nie ma się czego obawiać, przecież studia trwają 5 latdlatego bardzo jestem wdzięczna za zdobyta wiedzę za pomocą tego forum i cenne uwagi Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81507 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 23 Września 2009 To jak by coś to pytaj. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81509 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Siara Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 23 Września 2009 I czytaj forum, to będziesz poprawiać wykładowców :grin: Cytuj "W życiu piękne są tylko chwile" PozdrawiamSiara Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81511 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 23 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 23 Września 2009 uczyć się nigdy nie przestałam i nie zamierzam przestaćNajlepiej spróbuj sama robić wędlinki. We własnym zakresie zaliczysz wspaniałą praktykę i nikt Cię nie zagnie :smile: . Na początek kiełbasa biała: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 . W przyszlosci będziesz wspaniałym technologiem. Znajomość produkcji wędlin tradycyjnymi metodami wzbudzi szacunek do Twojej osoby i tylko może Ci pomóc w przyszłej pracy :smile: Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2971-rodzaje-preparat%C3%B3w-w%C4%99dzarniczych-oraz-troch%C4%99-o-osadzaniu/#findComment-81514 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.