Wędzonki Zbója Madeja

[zibi187]

Zbój Madej pojedzie ostro. Ze trzy wieprzki i dwa woły polegną :lol: :lol: chyba :lol: :lol:

[Zbój Madej]

Ze trzy wieprzki i dwa woły polegną :lol: :lol: chyba :lol: :lol:

Z tego to pół Lubomierza wykarmię :lol:

:grin: To jakoś mało masz

Na trzy rodziny to aż nadto :grin:

[Zbój Madej]

"Zbój & Borniak" sp.j.

 

Drugie wędzenie i "Borni" na razie śmiga jak należy :grin:

 

10 udek, 3 boczki, szynka z łopatki. Dwa boczki i szynka zostały sparzone.

 

Jeden boczek "skwarkowy" nie parzony.

 

Mięso wp peklowane wg Szczepana 3 dni. Udka marynowane na sucho.

Mieszanka przypraw do udek to:

łyżeczka oregano

łyżeczka ziół prowans.

3/4 łyżeczki pieprzu ziarnkowego

Wszystkie przyprawy drobno zmieliłem. Udka posoliłem dwa razy więcej niż solę drób do pieczenia, następnie zmielone przyprawy i na udka od strony mięsnej kładłem po dwie połówki ząbka czosnku. Mięso się marynowało półtorej doby. Mięso włożyłem do wody o temp 85st.C. Po włożeniu temp spadła do 72st.C. Parzenie udek 45min. w temp 74-75st.C. Osadzanie po parzeniu kilka godz. Smak bardzo dobry :grin:

Wszystko wędziłem na raz, jakoś weszło. Wędzenie wraz z osuszaniem trwało 4,5godz. temp stała 55st.C

Boczki i szyneczka wiszą w spiżarni od wczoraj i powiszą tak jeszcze kilka dni

 

Czyli Zbórniaki udane :grin:

[@halusia@]

Drugie wędzenie i "Borni" na razie śmiga jak należy :grin:

 

Super wędzonki :clap: , a Borniaczek niech Ci służy jak najlepiej .

[pokemon15]

Fajnie, widać, że ci borniak podpasował :clap: :thumbsup:

[zajasc]

Jeden boczek "skwarkowy" nie parzony.

Mam pytanie Zbóju jaki to jest boczek skwarkowy i skąd go uzyskałeś z pótuszy wp. bo jak do tej pory to mam 54 lata i o takiej nazwie nie słyszałem Myślę tak sobie że dziadek już niema siły żeby tym wszystkim nazwom przeciwstawiać się ale ja mówię zdecydowanie nie.

[Zbój Madej]

Jeden boczek "skwarkowy" nie parzony.

Jakoś nie pomyślałem napisać :lol: Boczek skwarkowy to tak tylko nazwałem, czyli boczek przeznaczony do smażenia skwarek na chleb i skwarek do jajecznicy

[filip]

:thumbsup: :grin: :thumbsup: :grin: Zbórniaki Zbójowe Za......e :thumbsup: teraz jestem ciekawy co nowego wyczarujesz :question:

[Zbój Madej]

teraz jestem ciekawy co nowego wyczarujesz :question:

W Piątek wędzę drobiowe kiełbaski dla ojca, a w zanadrzu mam dwie własne receptury napisane jesienią na kiełbasy "Lubomierska Cienka" i "Lubomierska Gruba"

[Zbój Madej]

12 udek

sól. ja daję na oko tj. ponad dwa razy więcej nić do kurczaka pieczonego w piekarniku. przyprawy:

łyżeczka oregano

łyżeczka ziół prowans.

2/3 łyżeczki pieprzu ziarnkowego

po dwie połówki ząbka czosnku na jedno udko

Przyprawy zmielone bardzo drobno.

Udka solę posypuję przyprawami i układam na udka czosnek. marynuję ponad dobę. Po marynowaniu robię pętelki na udkach wkładam do wody o temp 85-90st.C i po chwili temp spada do 72-73st.C, parzę w temp 73-74st.C.

Poprzednio zapomniałem napisać, że wodę do parzenia solę, za pierwszym razem dałem 1 łyżeczkę teraz dałem półtorej łyżeczki i parzyłem 50min. następnie osuszałem w spiżarni, później osuszałem w wędzarni45min i wędziłem w temp. 53-57st.C ze dwa razy temp. podniosłem do prawie 60st wędzenie z osuszaniem 4.45godz. Udka w smaku za...biaszcze :thumbsup: :thumbsup:

 

Zestaw przypraw

 

 

W Poniedziałek wędzone https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=184848#184848

Wisiały w spiżarni do dziś, smak ekstra,a szyneczka z łopatki poezja, kiedyś ponoć u mnie w domu robiono szynki z łopatki, ale ja tego nie pamiętam, takie szyneczki będą u mnie częściej :thumbsup: :thumbsup:

 

 

Kilka małych Zbórniaków(boczki) zapeklowałem na sucho, słoninkę posolołem, a stronę mięsną natarłem p-solą, posypałem majerankiem, oregano, bazylią i położyłem połówki ząbków czosnku. We wtorek wędzenie, przed wędzeniem mięso z przypraw opłuczę

[Zbój Madej]

Dreptania trochę dziś będzie, mam nadzieję, że nie zapomniałem wykładów Prof. Bagno z rozbioru wp

 

Półtusza b/g jedzie po rozbiorze do Wrocka, a ćwiarteczka z głową moja :grin:

 

[Maxell]

Zrób fotorelację z rozbioru.

[szuirad]

Zbój Madej, a co z ćwiartką tylną?

[zibi187]

Zje kto inny :lol: :lol: :lol:

[arkadiusz]

Widzę Zbóju ,że podcinanie gardła masz opanowane :grin:

[Zbój Madej]

Zrób fotorelację z rozbioru.

A jakże, myślałem o tym, ale niestety czasu było mało,roboty dużo, ludzi pełno po kuchni się kręciło, ciężko by było aparatem się zajmować.

Z tego co pamiętam przesłałem Ci fotki z opisem z rozbioru w zeszłym roku na jesień.

Jakby co to jeszcze pół świntucha będę kupował na komunię i wtedy spróbuję fotki porobić :grin:

Zbój Madej, a co z ćwiartką tylną?

Potrzebna mi była tylko przednia ze względu na boczki ze skórą i taką zakupiłem

Zje kto inny :lol: :lol: :lol:

:lol: :lol:

 

To z mojej ćwiartki.

 

To z połówki pojechało już do Wrocławia.

 

Teraz już wiem jak mają "fajnie" panowie dreptający przez kilka godzin przy rozbiorach w dużych masarniach

[Zbój Madej]

Zapomniałem przedtem napisać, że dziś wypróbowałem rękawicę http://www.wyroby-domowe.pl/rekawica-anty-przecieciowa-p-112.html od miro i mimo, że nie jest odporna na przypadkowe kłucie nożem to na przecięcia odporna jest, ja ją sobie chwalę :grin:

[Maxell]

Materiały Twoje i wszystkie nadesłane (a nie opublikowane) są trzymane do wrzucenia na nową stronkę, gdzie niebawem się znajdą. Jednak nowa fotorelacja, zaprawionego już w bojach zadymiacza może być jeszcze ciekawsza. :grin:

[Zbój Madej]

Jednak nowa fotorelacja

Następny rozbiór postaram się sfotografować :grin:

zaprawionego już w bojach zadymiacza

[Zbój Madej]

Wczoraj machnąłem kilka ćwiartek. Lepsze od takich ćwiartek/udek z kurczaka są tylko boczek i golonka wędzone :thumbsup:

[Zbój Madej]

Trochę wcześniej niż planowałem, ale przed samymi Świętami nie wyrobię się z dreptaniem przy tym co mam zamiar robić, czyli mięso z piekarnika, kiełbasy no i słodkości :grin: , oczywiście biszkopt też będzie :lol:

Mięso mrożone zalane zalewą do wieczora będzie już "pod wodą". Peklowanie wg Szczepana 5 dni, wędzenie wg Dziadka, nieparzone wg AndrzejaK do zamrożenia, parzenie po powolnym rozmrożeniu przed Świętami

 

[Yerba]

Witaj Zbóju ! Zamarynowałem dziś uda do wędzenia wg Twojego przepisu .Na foto z parzenia są jakieś dodatki -czy to seler i pora czy jeszcze coś innego ?

[Zbój Madej]

Na foto z parzenia są jakieś dodatki -czy to seler i pora czy jeszcze coś innego ?

Dodatki takie jak u mnie na rosół, czyli marchew, korzeń pietruszki, seler suszony, palona nad gazem cebula oprócz tego to czosnek, który układałem na mięso przy marynowaniu i czasami, ale nie zawsze daję por.

Udka temp. parzenia 72-75st.C, czas 45mmin.

Ćwiartki temp. parzenia 72-75st.C, czas 50-55min.

10-12 udek/ćwierci wkładam do gara 14L w którym jest pół gara wody i do wody daję 1.5 łyżeczki soli i parzę, osuszam i do Borniaka :grin:

Zamarynowałem dziś uda do wędzenia

Dobrego dymu :grin:

[arkadiusz]

ćwierci wkładam do gara 14L w którym jest pół gara wody i do wody daję 1.5 łyżeczki soli i parzę, osuszam i do Borniaka

To Ty tych udek nie peklujesz?

[Zbój Madej]

To Ty tych udek nie peklujesz?

Marynuję na sucho w soli i własnej mieszance przypraw, oprócz tego wodę do parzenia solę.