Pasztet - dodatek skórek

[pawelgdynia]

Witam.

Pierwszy raz zabieram się za pasztet i mam jedno pytanie.

Co robicie ze skórkami od drobiu? Dodajecie do pasztetu, czy wyrzucacie?

Nie znalazłem w przepisach żeby było gdzieś to wyraźnie napisane....

 

Z góry dziękuję za podpowiedź.

Pozdrawiam

[Aniaandy'ego]

pawelgdynia, nie wiem jak inni, ale ja skórek z drobiu do pasztetu nie dodaję.

[chłop z warmii]

Ja dodaję.Nie odbieram skórek od mięsa tylko razem puszczam w maszynkę.

I koniecznie przed gotowaniem mięso obsmaż.

Oczywiście,dodaje tylko te skórki które się wymkną z mojego łakomstwa :tongue: :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[pawelgdynia]

Tak się przyglądam zdjęciu

(robię wg przepisu ze strony głównej Pasztet Wnuczka a`la podlaski drobiowy)

i wydaje mi się że widzę tam kawałki skórek...

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Ja nie dodaję skóry drobiowej, jeśli już, to jedynie ugotowaną wieprzową.

[andrzej k]

Ja nie dodaję skóry drobiowej,

 

Jest jakiś powód by nie dodawać . Bo dla mnie z drobiu to właśnie najlepsze . :smile:

[TOSHIBA]

Można by tu wspomnieć o względach dietetycznych.

Skóra jest wysoko kaloryczna, ilość kalorii w skóra jest równa ilości kalorii w mięsie.

Oznacza to że zjedzenie np. 2 kurczaków bez skóry da nam tyle samo kalorii co zjedzenie 1 kurczaka ze skórą.

Hmmm, ale jak tu zjeść np. pieczonego kurczaka bez skóry. :shock: :lol:

[BonAir]

Jest jakiś powód by nie dodawać

Nie dodaję, bo nie lubię.

Przynajmniej na razie

[EAnna]

Jest jakiś powód by nie dodawać .

Kiedyś czytałam, że w skórze kurczaków hodowlanych skumulowane są różne skażenia a przede wszystkim antybiotyki. Niestety, nie mogę tego zweryfikować. Może wyraziliby opinie Nestor lub (i) kolunia.

[pawelgdynia]

W związku z tym że w momencie gdy musiałem podjąć decyzję miałem dwie informacje przeciw dodawaniu i jedną za poszedłem na kompromis i dodałem 1/3 pozostałych skórek.

Próbnie jeden słoiczek paprykowo-keczupowy i jeden z wędzoną śliwką. W planie orzechy i oliwki.

Dodatkowo jako że lubimy pasztet "gruboziarnisty" spróbowałem trzech różnych sposobów mielenia. Jeden maszynka 2,5 (najgrubsze "ziarno") , drugi jak w przepisie, i trzeci szybkoobrotowy Magic Max (całkowita masakra ).

 

Napiszę jakie efekty.

Pozdrawiam

[nestor]

Według mojej skromnej wiedzy,to antybiotyki dostają sie do wątroby a skóry winni unikać ludzie z podwyzszonym cholesterolem.Pozdrowiena.

[JacekB]

Cześć,

a ja z kolei słyszałem/czytałem, że najwięcej szkodliwych związków/antybiotyków znajduje się w końcówkach skrzydełek. Tylko nie pamiętam czy tam się odkładają czy wstrzykują. Tak czy tak ja te końcówki od zawsze wyrzucam. A pasztet to ja mielę 2 razy przez sitko 2.5mm.

Ale o gustach sie oczywiście nie dyskutuje. Niech każdy robi jak smakuje jemu i np... Kobiecie jego życia :-)

[Johnny41]

W ubiegłym tygodniu robiłem pasztet z wołowiny 1kg,wieprzowiny 1kg,udźca indyczego 1kg,chudego podgarla 1/2kg.wątróbki drobiowej 1/2kg oraz SKÓREK wieprzowych 0,25 dkg.Właśnie w wieprzowych jest dużo pektyny,która idealnie scaliła w/w mięsa podczas krótkiego pieczenia w piekarniku!

Szkoda,że nie w temacie skórek z kurczaka ale uważam te ostatnie bardziej bogate w chorobotwórczy cholesterol tak szkodliwy dla wątroby i układu krążenia! Wszystko z mięs było obsmażone w oliwie przed duszeniem w wywarze z warzyw i zeszkloną wcześniej cebulą na wolnym ogniu z dodatkiem przypraw i gałazką rozmarynu oraz dwoma czerstwymi bułkami typu damskiego a pod koniec dodane 3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina.Problemem było ustalenie ilości soli jaką należało dodać pod koniec wyrabiania z żółtkami 6 szt.Na zakończenie maseracji dodałem świeżo zmieloną gałkę muszkatołową i sztywno ubitą pianę wolno mieszając całość aż do całkowitego wzajemnego połączenia. Piekłem w gęsiarce pod przykryciem na ruszcie siatkowym w piekarniku w 180 stopni C około 1h15' stopniowo zmniejszając temperaturę sprawdzając patyczkiem czy masa ma dostatecznie suchą konsystencje przez nie pozostawianie na patyczku wilgotnej treści mięsnej masy! Wyszedł wspaniały do krojenia w plastry pasztet o fantastycznym smaku podobnym do pasztetu z dziczyzny lecz trochę niedosolony ale to z kożyścią dla nerek i zdrowia.

[maria.s]

Witam! Pasztet miał być z wołowiny,al w składzie surowców nie znalazłam pozycji miso wołowe

[Wirus]

wołowiny 1kg,

Oczywiście lepiej by było jakby napisał :

Pasztet z : wołowiny 1kg, wieprzowiny 1kg, .......

ale i Ty nie ustrzegłaś się :rolleyes: błędów - literówek :grin: .

 

Witam! Pasztet miał być z wołowiny,al w składzie surowców nie znalazłam pozycji miso wołowe kropka

[Bagno]

SKÓREK wieprzowych 0,25 dkg.Właśnie w wieprzowych jest dużo pektyny

Skórki zawierają kolagen. Pektynę zawierają owoce.

dwoma czerstwymi bułkami typu damskiego

:shock: Jak wyglądają bułki.

[abratek]

Johnny41 napisał/a:

dwoma czerstwymi bułkami typu damskiego

:shock: Jak wyglądają bułki.

pewnie chodzi o sznytkę

[abratek]

andrzej k, dietykon, wyraz sznytka odnosił się tutaj do "krajowej" nazwy bułki

a nie do określeń regionalnych mających zupełnie inne znaczenie