Zbój Madej-prosta kiełbasa

[@halusia@]

Wczorajszy urobek

No no... widzę że nadrabiasz Zbójaszku.... piękne ''urobek''

Ja ostatnio bardzo namęczyłam się przy nadziewaniu Kabanosów... cholerka... jelita które zakupiłam aż (90m) to chyba najmniejszy kaliber.... ale się wtopiłam :shock:

[bogdan b]

Wczorajszy urobek

Bardzo ładnie :clap: ,ślinka kapie :thumbsup: ,muszę też zrobić parę kilo bo już dawno nic nie robiłem :rolleyes:

[zbig3133]

:clap: Widać Zbójaszku, że przerwa w dymieniu zaowocowała ładnym wyrobem :thumbsup: :clap:

[Zbój Madej]

Kabanosy po podsuszeniu są w lodówce, jutro część do zamrażarki

:wink: Chyba już wczoraj mogłem je z kija zdjąć

 

 

Jakieś takie coraz smaczniejsze wychodzą :rolleyes: kminku do farszu zapodałem aż miło :lol:

[karolszymczak]

Zbój Madej, Ładne ładne a kminek w kabanosach to podstawa :thumbsup:

[Zbój Madej]

kminek w kabanosach to podstawa :thumbsup:

Jakby mi nie szkodził na... to więcej bym go dodawał, kabanosy z 16-tki, kminku poczwórna porcja

[Einshell]

akieś takie coraz smaczniejsze wychodzą :rolleyes:

Toż się wcale nie dziwię :shock:

kminku do farszu zapodałem aż miło :lol:

To 'je' to... :clap: :thumbsup: :clap: Uwielbiammm

[EAnna]

Jakby mi nie szkodził na... to więcej bym go dodawał, kabanosy z 16-tki, kminku poczwórna porcja

To ile tego kminku dajesz?

Osobiście uwielbiam tę przyprawe w kiełbasach i nie tylko.

Nawet do ziemniaków daję; łyżeczkę na osobę :grin: .

[Zbój Madej]

To ile tego kminku dajesz?

Mam poważone i zapisane przyprawy na 2.5 kg kabanosów, w zaokrągleniu jest to 3.5 g kminku, więc odważam 3.5g i dodaję jeszcze trochę, tak na oko, myślę, że wszystkiego może być 4-4.5 g, może więcej :rolleyes: :grin:

[Andyandy]

Zbój Madej, Czy dodajesz suchy chleb lub bułkę tarta. Jeżeli tak czy nie powoduje szybkiego psucia się lub innych niespodzianek. Zastanawiam się po jaka ch...rę dodawać chleb do kiełbasy????

[Zbój Madej]

Zbój Madej, Czy dodajesz suchy chleb lub bułkę tarta.

:shock: :shock: A gdzie Ty to wyczytałeś :question: :question: :question:

[Zbój Madej]

Żywiecka :grin:

Zapomniałem zrobić dziś fotkę po wczorajszym wędzeniu, ale wygląd na razie ma ładny, teraz powtórne wędzenia.

 

 

Myśliwska

 

 

Wędzono-podpiekana wczoraj, dziś siedzi w Borniaku razem z Żywiecką, drugi etap wędzenia.

 

 

Żywiecką o Myśliwską robię pierwszy raz, wcześniej jakoś nie było kiedy zrobić

[andrzej k]

Żywiecką o Myśliwską robię pierwszy raz,

:clap: Zbójaszku

[rad768]

A ja juz wedzilem swoja pierwsza kielbaske , wiem ze nie robi to na was zadnego wrazenia ale patrzac na te piekne zdjecia to slinianki mi tak pracuja ze zaraz sie chyba utopie.Piekne kielbaski.

[Zbój Madej]

Przekroiłem dziś na spróbunek Żywiecką, jest po wędzeniu na gorąco i parzeniu i wczoraj w ciepłym dymie 5 godz. dziś pozostałe sztuki wraz z Myśliwską będą wędzone ciepłym dymem jakieś 6-7 godz.

 

Pierwsza moja Żywiecka, ale smaczniasta :thumbsup: :thumbsup:

 

[tomaj77]

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: oj wielka :thumbsup: :thumbsup: i :clap:

[@halusia@]

Pierwsza moja Żywiecka, ale smaczniasta :thumbsup: :pycha:

I tak wygląda Zbójaszku... :thumbsup: :clap: :clap:

[Zbój Madej]

Żywiecka i Myśliwska po wędzeniu gorącym dymem, żywiecka parzona, myśliwska podpiekana, obydwie kiełbasy wędzone ciepłym dymem 11 godz. teraz podsuszanie w spiżarni :grin:

 

[Radek.]

Pięknie wyglądają i na pewno tak samo smakują :thumbsup: :clap: . Do myśliwskiej to już parę razy się składałem. Niezły doping Zbójaszku mi dałeś :grin: :wink: .

[tomaj77]

Niezły doping Zbójaszku mi dałeś .

A ja się podpisuje. Z taką różnicą ,że ja muszę wreście się zebrać :wink:

[Zbój Madej]

na pewno tak samo smakują

Po pierwszym wędzeniu próbowałem i jest bardzo dobra, teraz na razie nie próbuję niech cały proces dobiegnie końca tak jak 16-tka przewiduje Jak zacznę próbować to nie doczeka końca podsuszania :blush: :lol:

Do myśliwskiej to już parę razy się składałem

ja muszę wreście się zebrać :wink:

Śmiało róbcie , prosta w wykonaniu, tyle, że długo się wędzi :grin:

[wowansw]

Jak zacznę próbować to nie doczeka końca podsuszania

. Trzeba próbować,bo ktoś musi to robić :grin: . Pozdrawiam :clap:

[Zbój Madej]

Trzeba próbować,bo ktoś musi to robić :grin:

Trzeba trzeba, ale nie za często :lol: :lol:

[Zbój Madej]

Po czterech dniach podsuszania, Żywiecka wisi jeszcze do jutra, a Myśliwska do Soboty, w smaku są bardzo dobre :thumbsup: :thumbsup:

Temp. w spiżarni 6-9 st.C

 

[Zbój Madej]

Zrobiłem ojcu kiełbasę drobiową, miała być parzona https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=172551#172551 ,ale pomyślałem coby ją tak na próbę podwędzić :grin:

 

pierś z kurczaka - 1.1 kg

wp III - o.3 kg

sól do drobiu - 16g/kg

p-sól do wp III - 17g/kg

czosnek i pieprz do smaku

Pierś i wp III wczoraj pokroiłem na kawałki 2x2cm i zasoliłem/peklowałem do dziś rana, rano wp III zmieliłem przez sitko 2.5mm, pierś kurczaka i wp wymieszałem razem z przyprawami, odstawiłem do lodówki na kilka godz., nadziałem w osłonkę karmelową fi 55mm i powiesiłem do osadzania na 2.5 godz. w temp pokojowej, osuszałem 30min, wędziłem w temp. 40-50 st.C przez jakieś 90-100min :rolleyes: chyba, parzyłem 45min, w temp. 75-77st.C.

Wp III miałem więcej niż zalecane w stosunku do pozostałego farszu( do 20%) ale nie miałem co z nim zrobić i dałem wszystko.

Wyszła soczysta, choć mogłem parzyć 5min. krócej, jest bardzo chuda :thumbsup: :thumbsup:

Znaczy się próba udana