Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Zbój Madej]

 

 

ale pić ???

Raczej nigdy nie brakuje

[sverige2]

Nooo, to już jestem spokojny że się człek nie zdławi czy też czkawki nie dostanie, bo kiełbasiwo pierwsza grupa własne graty .

[andrzej k]

Wojtek dzięki za pozwolenie

[Zbój Madej]

 

 

Wojtek dzięki za pozwolenie

[Zbój Madej]

Cytat dziadka z innego tematu.

Zapisuję cobym pamiętał

 

 

Odpowiem krótko - dopiero końcowy proces parzenia przerywa wszystkie procesy występujące w określeniu osadzanie .

 

[andrzej k]

I tego się trzymajmy...

[Zbój Madej]

A'la kabanosy na podstawie PW 16

Wczoraj dymione i podpiekane, dziś poddymione na zimno z dymboxa, wiszą w spiżarni, w Niedzielę są gotowe.

 

[EAnna]

 

 

A'la kabanosy na podstawie PW 16

Dlaczego "A'la"??? 

[sverige2]

Kiedy Ty t wszystkie smakołyki skonsumujesz Zbójaszku ?

[Zbój Madej]

Dlaczego "A'la"???

Procentowa ilość mięsa różna od tej z PW 16, przyprawy w zwiększonej ilości, dłużej dymiona, dłużej podpiekana.

Jelita baranie o większym kalibrze.

 

 

Kiedy Ty t wszystkie smakołyki skonsumujesz Zbójaszku ?

Hehe, rodzina duża, jest komu śrutować to co zrobię

Edytowane 6 Grudnia 2019 przez Zbój Madej

[andrzej k]

Wojtek to się nakręciłeś....

[Zbój Madej]

 

 

Wojtek to się nakręciłeś...

No trochę okieć trochę skrzypiał przy korbowaniu

[andrzej k]

 

Wojtek to się nakręciłeś...

 

No trochę okieć trochę skrzypiał przy korbowaniu

Tak myślałem...

[Zbój Madej]

Machnąłem trochę śląskiej na podstawie PW 16

Nie robiłem jej chyba ze 4 lata. Swego czasu była co roku na Wielkanoc do mieszanki świątecznej.

5 kawałków zrobiłem "na biało".

 

 

Na talerzyku po lewej przekrój "na biało".

 

[krystian252]

Bardzo ładny wyrób Zbóju       

[Zbój Madej]

 

 

Bardzo ładny wyrób Zbóju

Dzięki

[andrzej k]

 

 

Machnąłem trochę śląskiej

 

Wojtek kolorem identyczna do tej co była kiedyś w budkach na dworcowych peronach  za 5zł z bułką i musztardą .

 

 

Pozdrawiam

[eli55]

Zbojaszku piekna kielbaska  

[caro70]

Zbojaszku można prosić przepis bo chce zrobić białą.

Edytowane 4 Kwietnia 2020 przez caro70
Błędy

[Zbój Madej]

bojaszku można prosić przepis bo chce zrobić białą.

 

[Maxell]

Możesz jedynie zmniejszyć ilość soli na 18-19 g/kg mięsa.

[caro70]

dziękuje za przepis

[arkadiusz]

A zwiększyć zdecydowanie ilość przypraw

[caro70]

Witam jeszcze jedna prośba przepis na śląską ale prosty bez dzielenia mnożenia

[Zbój Madej]

Miałem takie ilości na a'la śląską:

wp I - 2.23 kg mielone przez siatkę 13 mm

wp II - 2.52 kg siatka 10 mm

wp III - 0.63 kg siatka 2.7 mm, tej siatki używam sporadycznie, przeważnie woł. kl I i II oraz wp III mielę przez siatkę 4 mm, a że nie chciało mi się dokładnie obrabiać golonki to była siatka 2.7 mm.

 

p-sól - 19g/kg

Czosnek granulowany 3 łyżeczki, pieprz cz. świeżo kręcony 2.5 łyżeczki, kolendra mielona 2/3 łyżeczki.

Woda zimna, jakieś 220ml, chyba.

Nie odważałem przypraw dlatego, że mniej więcej wiem ile mam dać do odważonej ilości mięsa w niektórych kiełbasach.

Jelita wp kal. 30/32.

Osadzanie  w temp. pokojowej ze 40 min, dymienie 30 min. kije tyłem na zad i drugie 30 min.

Parzenie 22 min. w temp. 71-72st.C.

Po parzeniu odraz pod zimną wodę.