Wędzenie żeberek

[Papcio]

Zostały mi tylko jeszcze do uwędzenia żeberka.

 

Jest już temat o żeberkach na ostro Chefa Paula. Chciałbym uwędzić „normalnie” Czy peklować i parzyć jak kurczaka Dziadka?

Dziadku, Dymku i inni koledzy, może jakieś rady? Proszę wziąść popawkę na moje warunki, nie mogę za długo wędzić.

[Gość Anonymous]

Papcio można robić na różne sposoby, ja robię w najprostrzy dla mnie. Peklowanie na sucho, 19 g / kg wcierane kamieniem lekko pospuje zmielonym pieprzem - dosłownie szczypta, zwijam w rolkę - często robię całe wykrojone płaty se świnki z boczkiem po prostu całość licząc od schabu :grin: - bez skóry i nadmiaru słoniny. Do worka foliowego i do lodówki 4-6 st C na 4 -5 dni.

Potem na noc do wędzarni i następnego dnia wędze żadkim dymem 3 godziny 30 - 35 st, potem średnim 40 - 50 st do koloru (około 2 - 3 godzin)

Wszystko :grin:

 

PS

Żeberka zrobione w ten sposób, wiszą już 3 tydzień w ciemnej komórce około 18 st C i sobie podsychają. Normalnie wytrzymują do 2 miesięcy, ale nie dlatego że się psują, tylko dziwnie wyparowują :lol:

[DZIADEK]

PAPCIO- mało w życiu tych żeberek wędziłem tylko na wsi po śwoniobiciu życzyli żeby trochę zeberek uwędzić żeby były póżniej do grochówki lub do fasolowej. Normalne peklowanie proporcja 1-1,20 peklosoli na 10L przyprawy do solanki według uznania czas jak przy peklowaniu weselnym 3-4 dni. Po wyjęciu z solanki opłukać w zimnej wodzie ociekanie lub osuszenie ręcznikami papierowymi obsuszanie nad gażem nad kuchenką lub w wędzarni widziałem że masz palnik, trochę dymu i gotowe .Do zup nie odparzać do jedzenia gotować ,jak żebra już można z nich wyjąć to będzie koniec, można jeść gorące - pycha. Z jedno żebro możesz odparzyć póżniej wędzić będzie mocniej pachniało dymem , a nie każdy to lubi. Pozdrawiam

[Gość ChefPaul]

... niedługo będę wędził żeberka wraz z boczkiem ... oczywiście podam przepis wraz z 'dokumentacją" zdjeciową :grin:

 

pzdr

[Papcio]

Dzięki za informacje. Czyli nie ma specjalnych wymagań. Ja miałem obawy o kostki, czy tam nie ma jakiś ograniczeń.

[Gość Anonymous]

Możesz kostki wyciąć, jeżeli Tobie przeszkadzają, tylko co to za żeberka bez żeberek :lol: :lol: :lol: :lol: :wink:

Wiadomo, jeżeli peklujesz na mokro, to prawie w ogóle się tym nie przejmujesz, a grubsze kawały mięsa to nastrzyk przy kości, a na sucho to po prostu lepiej natrzeć przy kościach. Ja nacieram, aż ta błona się cała porysuje od soli i w poprzeg kości tak aby nie powypadały :rolleyes: :wink: :grin:

[Papcio]

Ja będę jednak musiał je parzyć bo w mojej wędzarce to za długo trzeba by trzymać, a na to brak warunków. Chociaż ja wiem? schab w temperaturze 80 stopni to 3-4 godziny i jest nadający się do jedzenia. To nie jest sopocka, ale taką moi lubią, choć ja osobiście lubię tak bardziej surowy.

[Papcio]

A kostki właśnie mają być w żeberkach! Cały urok wędzonych żeberek jest w kostkach HI!

[DZIADEK]

Papcio- kości żeber to sprawa indywidualna .jeżeli chcesz je wyjąć to zawsze po ugotowaniu pięknie wychodzą jak są gorące, nie trzeba ich wycinać . Jak są dobrze ugotowane, wyjmujemy palcami jak mniej, kombinerkami chwytamy za kość przekręcamy wokół własnej osi i wyjmujemy POZDRAWIAM

[Gość Anonymous]

ChefPaul- ,,niedługo będę wędził żeberka wraz z boczkiem'' drobna nieściśłość zawsze nazwa brzmi- Boczek z żeberkami - to tak jakby nazwać -Kość z szynką. Proszę nie przypisywać złośliwości z mej strony. Serdecznie pozdrawiam

Może sformułowanie "żeberka wraz z boczkiem" tyczyło że te dwa produkty razem będą się wędzić, ale na osobnych hakach. :lol: :lol: :lol: :lol:

[Gość ChefPaul]

ChefPaul- ,,niedługo będę wędził żeberka wraz z boczkiem'' drobna nieściśłość zawsze nazwa brzmi- Boczek z żeberkami - to tak jakby nazwać -Kość z szynką. Proszę nie przypisywać złośliwości z mej strony. Serdecznie pozdrawiam

Może sformułowanie "żeberka wraz z boczkiem" tyczyło że te dwa produkty razem będą się wędzić, ale na osobnych hakach. :lol: :lol: :lol: :lol:

... zgadza się Dziadek (czeski błąd) ... oczywiście "boczek z żeberkami" (bez kości - w "dziury" po kościach kwaśne "leśne" jabłuszka) ... na jednym haku :wink: :grin:

 

pzdr

 

ps - Dziadku dziękuję za "poprawkę" (pedały z rowerem :wink: :grin: ... dobre :grin: )

[DZIADEK]

ChefPaul- wzór do naśladowania dla nas wszystkich tak mogą zachowywać się tylko ludzie wysokiej klasy. Chylę czoło. Pozdrawiam

[Gość ChefPaul]

... Dziadek ... zaprzestań proszę :blush: :blush: :blush:

 

pzdr

[arkdom]

Robiłem wczoraj kiełbasy. Żona kupowała boczek i kupiła razem z żeberkami. Jak już kiełbasa była nadziana, zorientowałem się, że w lodówce leży kawał żeberek.

Naterłem je peklosolą, posypałem przyprawami (czosnek granulowany, pieprz) i tak sobie poleżały kilkadziesiąt minut w temperaturze pokojowej. Potem je opłukałem i powędrowały do wędzarni razem z kiełbasą. Osuszanie i wędzenie trwało jakieś pięć godzin.

Dzisiaj gotujemy na nich żur. A żeberek już nie ma, nawet nie zdążyłem zdjęć zrobić :mellow: Cała rodzina jest zachwycona i mam zamówienie na robienie nowego produktu :grin:

[andrzej k]

Cała rodzina jest zachwycona i mam zamówienie na robienie nowego produktu :grin:

To będzie szansa na fotki

[Koszu]

można robić na różne sposoby, ja robię w najprostrzy dla mnie. Peklowanie na sucho, 19 g / kg

Dymku 19 g zwykłej soli czy peklosoli?

 

Pozdro

[Wnuczek]

Peklowanie - peklosól. Solenie - sól.

Pzdr.

[Ucho1982]

Witam Wszystkich!

 

To i ja się dołączę do tematu jako ten, który szuka porady.

Przedstawię sytuację. Godzinkę temu zabrałem się do przygotowywania farszu na kiełbasę. Jutro mam zamiar wędzić. Jednym z mięs, które zakupiłem do mielenia miał być boczek. Zakupy robiłem na szybko w Makro i omyłkowo ściągnąłem z półki żeberka.

Teraz muszę coś z tymi żebrami zrobić (2,5 kg). Jakieś pomysły jak przygotować żebra do wędzenia na jutro?

[arkadiusz]

Na 24 h peklowania 17 % -towa solanka powinna wystarczyć .

[TOSHIBA]

Możesz zrobić ostre BBQ w dymie, o ile Twoja wędzarnia wydoli 

[Muski]

na szybko

- za szybko , peklowanie expressowe   , ale łatwiej  zapeklować na sucho 20g peklosoli /kg do vacum i za 2 tygodnie spokojnie uwędzić.

Lub tak jak radzi Arkadiusz

Edytowane 27 Marca 2021 przez Muski

[Ucho1982]

Arkadiusz, na 24h odpada niestety. Mam zamiar wędzić najpóźniej ok godziny 15:00. Jest sens wkładać dajmy na to na te 15-20h do takiego roztworu?

 

TOSHIBA, co to za pomysł z tym ostrym BBQ?

I o co chodzi z tym „wydoli”?

[Wirus]

A to przeczytałeś:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/326-wedzenie-zeberek/?p=74119

[TOSHIBA]

Przyprawiasz na ostro - sol 20g na 1kg, przyprawy itd to co lubisz ale wszystkiego za dużo

naciersz, dodajesz łyżkę miodu znowu nacierasz, do worka, jak masz próżnia jak nie to tylko zamykasz

A jutro do wędzarni, zadajesz 60 st, osuszanie, jak obeschnie to dajesz dym i podnosisz do 140-160 stC (jak wydoli = zależy jaką wędzarnią dysponujesz, mocą grzewczą, czyli czy da rade) po-woli, tak aby się nie spociło

W końcu nie samymi wędzonkami człowiek żyje 

I obiadek gotowy 

 

PS

Jak nie masz miodu możesz zastąpić powidłami, ewentualnie CocaCola 50 ml na 1 kg   

Edytowane 27 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Ucho1982]

A to przeczytałeś:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/326-wedzenie-zeberek/?p=74119

Tak, oczywiście, że czytałem, ale w tym przypadku smakosze jedzą uwędzone żebro i dodatkowo jeszcze gotowane na żurku.

A ja chciałbym zjeść po uwędzeniu.