razem czy osobno? peklowanie

[KLIMEK_RAVEN]

Witam ponownie - po pierwszych kiełbasach przychodzi czas na wędzonki "świeta za pasem"

Kupiłem własnie karczek na baleron i szynke - i tu moje pytanie, chcę peklować na mokro w zalewie czy moge te mięsa peklować razem czy raczej osobno to powinienem we wtorek będzie jeszcze boczek na rolade wiec czy bede go mogl dodac tez do zalewy czy wszystko osobno robic?

Pozdrawiam i czekam z niecierpliwością na odpowiedz>(jak ktoś ma sprawdzony fajny przepis to chetnie odwiedze linka:))

[arkadiusz]

Pekluj razem tylko zachowaj czas peklowania dla poszczególnych elementów.Jeśli coś dorzucisz to trzymaj w solance tyle czasu ile przewiduje czas peklowania.

Wpisz w szukaj "peklowanie" i tam poczytaj.Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Pekluje się razem, ale z podziałem na pochodzenie mięsa, czyli przykładowo wieprzowina razem, ale nie z wołowiną czy drobiem. Każde z tych mięs (i inne) peklujesz osobno. Nie peklujesz podrobów z mięsem nawet jak pochodzą z tego samego stwora.

[KLIMEK_RAVEN]

zapeklowałem:))) na 2 kg miesa dalem 0,8l wody i 100g pekosoli - peklowanie na mokro zrobilem przy okazji takze nastrzyk. Czy do zalewy dac jakies przyprawy jeszcze czy tak tez wystarczy?(karczek i szynka tylnia b.k.) We wtorek bedzie jeszcze boczek ae jego juz osobno dam.

[abratek]

Wystarczy, mięso na samej solance ma swój "urok" zrób następnym razem z wywarem z przypraw - będziez miał porównanie

[Wnuczek]

KLIMEK_RAVEN nie dodawaj przypraw! Zawsze możesz je, przyprawy dodać bezpośrednio na kanapce.

Pzdr.

 

Ps.

Łatwiej dodać niż ująć.

[arkadiusz]

Ja nie daję żadnych przypraw bo zatraca się smak mięsa,ale to rzecz gustu i smaku.

[KLIMEK_RAVEN]

mam jeszcze pytanie odnośnie przechowywania zapeklowanego mięsa. To co zapeklowałem 2kg + co to jeszcze zapekluje to tez max 2kg wiec niewiele a co za tym idzie wyjdzie niecale 2 litry zalewy a mam buncloki gliniane wielkości na pół świniaka heheheh:))

Dlatego mięso by nie było w zalewie całe. Dałem więc mięso do wielkiego słoja z dużą średnicą weka (dawne słoje po śledziach:). W nim mięsko fajnie jest całe zalane solanką.

I tu moje pytanie czy mięsko ma mieć dostęp do tlenu czy nie. Ja ten słój wsadzilem do buncloka aby promienie słoneczne mu nie przeszkadzały i postawilem w piwnicy gdzie jest dość chłodnoa na górę dałem ręcznik aby tam cos nie wpadło. Czy ten słój mam zamknąć czy zostawić uchylony lub wcale bez nakrycia tylko szmatke dać.

Mięsko jest całe w solance pod jej poziomem czy mam dociążac mięso czymś czy może swobodnie spoczywać sobie.

Przepraszam za chaos oraz może głupie pytania, ale kto pyta wielbłądzi:))

[Henio]

O ile nie ma gryzoni w piwnicy to ściereczka wystarczy. A i tak trzeba przekładać mięso w zalewie - ja to robię raz dziennie , choć przepisy mówią nawet że co dwa - trzy dni.

[KLIMEK_RAVEN]

dzieki śliczne:)

[miro]

postawilem w piwnicy gdzie jest dość chłodnoa

Dość chłodna to mało mówi, jaka panuje tam temperatura ?

[KLIMEK_RAVEN]

tak teraz to okolice 5-8`C

[miro]

Ok.

[KLIMEK_RAVEN]

karczek i szyne zapekowalem w niedziele rano (z nastrzykiem) a boczek wmiare cienki 2-3 cm, we wtorek czy starczy im peklowanie do soboty tak aby po ocieknieciu mozna bylo je wedzic w niedziele.

Proporcja solanki na jeden kg miesa 50 dkg pekosoli i 0,4 l wody. Obecnie temperatura spoczywania to 4-5 oC - czy wystarczy czy trzeba jakos podgonic aby sie wyrobic w tym terminie.

[Gonzo]

Coś mi się wydaje Klimek, że jesteś "solożercą"

 

jeden kg miesa 50 dkg pekosoli i 0,4 l wody

:shock: :shock: :shock:

 

Chyba, że się pomyliłeś i miało być 50g peklosoli

 

Pozdrawiam :wink:

[KLIMEK_RAVEN]

przegraszam 50 gram (zawsze mi sie mylą te gramy i dekagramy powiedzmyz ze 1/20 kg

 

;)hihihihi

 

ale czy zwiekszenie stezenia spowoduje skrocenie okresu peklowania?

[arkdom]

Moim zdaniem jest jedno "ale". Jeżeli zrobisz boczek jako pieczony, to będzie bardziej słony od pozostałych wyrobów parzonych. Ale da się zjeść. Wiem, bo sam tak robię i zawsze zapominam żeby przy peklowaniu oddzielić wyroby parzone od pieczonych.

[miro]

ale czy zwiekszenie stezenia spowoduje skrocenie okresu peklowania?

Napiszę że nie, ale i tak dostanę po łepie. :grin:

Przyśpieszysz peklowanie podnosząc temperaturę i robiąc nastrzyk.

[KLIMEK_RAVEN]

No i "Wędzoneczki" gotowe wyszły rewelacyjnie wręcz idealnie i wzorcowo - dziekuję wszystkim za pomoc i podziekowania dla samej strony. Z tego miejsca składam życzenia Lawiny radości,

potopu miłości,

lampek migania,

kolęd śpiewania.

Prezentów bez liku,

wiele kolędników

oraz Sylwester do rana

z lampką szampana i kawałkiem swojskiej wędzoneczki:))!

Wesołych Świąt!!!

[Mielona]

Cześć Wszystkim

chciałbym odświeżyć trochę temat i go sprecyzować a mianowicie chodzi mi:

 

kupiłem

3 szynki kulki 

3 kawałki schabu 

2 kawałki karczku

3 polędwiczki 

chce je zapeklować na mokro z przepisu kolegi - miro, potem uwędzić.

 

pytanie ? 
czy mogę te wszystkie mięsa wrzucić do jednej solanki w tym samym naczyniu ?  szynki będę nastrzykiwał, ale nie wiem czy nastrzyknąć też karczek i schab. 
 

dziękuję Wam z góry za wszelką pomoc i cenne uwagi 😉

[Muski]

36 minut temu, Mielona napisał(a):

chciałbym odświeżyć trochę temat i go sprecyzować

Temat ma 20 postów razem z Twoim - bądź uprzejmy je przeczytać , odpowiedzi masz kilka postów wyżej