KIEŁBASA CHŁOPSKA

[paweljack]

Mi tylko chodzi o to, że kolega @mikolajcz raz pisze o osadzaniu a raz o osuszaniu nad fajerkami, więc uznałem, że myli dwie różne czynności. 

[alnus]

 

Osadza się kiełbasy po napełnieniu w jelita około 12 godz w pomieszczeniach chłodzonych lub 1-3 h w zależności od receptury w temp. pokojowej ( w pomieszczeniach niechłodzonych). Osuszanie to część procesu wędzenia i odbywa się w wędzarni. 

 

 Masz rację tylko, że kolega robi według Szczepana a tam osadzanie trwa tylko tyle ile rozpalenie i wygrzanie wędzarni czyli około 2 godz

.

 

osadzanie przed osuszaniem po prostu wieszasz bok wędzarni na kijach Ty rozpalasz jak masz już żar wkładasz do osuszenia i wędzisz

 

Dlatego też wytłumaczyłem koledze z polskiego na nasze, bo chłop już był nieczasowy, zresztą komu i po co ja to tłumaczę wszak jeżeli mnie pamięć nie myli to też Pawle popełniłeś tą kiełbaskę, a swoją drogą jestem ciekaw jak sobie poradzi plany ma ambitne a z wiedzą sam widzisz, ale da radę tak myślę

 

mając takich prowadzących to z całą pewnością da radę      

[paweljack]

mając takich prowadzących to z całą pewnością da radę   

Na pewno da radę. 

[Baca]

 

 

mając takich prowadzących to z całą pewnością da radę      

Ziomek bo spuchnę  a co z Pawłem będzie to nie wiem  

 

 

Na pewno da radę. 

Nie ma innej opcji   

[alnus]

baca 48 - Ziomek bo spuchnę    a co z Pawłem będzie to nie wiem 

 

baco to jak Ty będziesz po tych naszych górkach wtedy chodził ?  

[mikolajcz]

Dzięki, wielkie dzięki - rozumiem osadzanie i podsuszanie, ale ja mam wędzarkę jak na zdjęciu i zbyt dużo nie mogę mieć żaru na osuszanie, więc sobie pomyślałem, że zanim rozpalę i wygrzeję wędzarkę , kiełbasa może sobie w tym czasie powisieć nad fajerkami i się trochę osuszać. Potem dopiero komtynuować właściwe osuszanie i wędzenie.

A tak na marginesie to za bardzo nie mogę regulować tą temperaturą w wędzarce, chyba ciut komin za krótki i nie ma takiego ciągu abym przy otwartych drzwiach sobie na cos pozwolił. Dymi się itd. ale juz za późno - kiełbasa dzisiaj będzie wędzona.

[Baca]

Tak

 

takiego ciągu abym przy otwartych drzwiach sobie na cos pozwolił.

Masz na myśli drzwi od wendzarki , jeżeli tak to możesz je zamknąć, chodzi o to żeby w procesie osuszania jak najmniej dymu i temperatura niska ale powietrze musi iść ciepłe

Patrząc na fotkę mój kanał w beczce nie był krótszy od Twego a ciąg był a komina nie miałem

 

kiełbasa może sobie w tym czasie powisieć nad fajerkami i się trochę osuszać.

 co masz na myśli pisząc o tych fajerkach czy masz na myśli płytę pieca 

[miro]

Nie masz ciągu, ponieważ komin jest z cegły, dość długi, a co za tym zimny.

Ciąg pojawi się po ogrzaniu komina.

[grzes80]

A ja wędze od 2,5 do 3godzin i nie parze i terz jest smaczna,pozdrawiam

[T800]

Albo Wedzisz w wysokiej temperaturze albo Lubisz jesc surowa wieprzowine

[Trawis]

Fotka z efektów pierwszego wędzenia kiełbasy wg. przepisu Szczepana. Boczek sie zaplątał "przezprzypadek" Pozdrawiam i dzięki za przepis. Kiełbasa wyszła wyśmienita!

http://img31.otofotki.pl/obrazki/ct151_10467891_738788479477710_1029956360_n.jpg

[Baca]

 

 

Pozdrawiam i dzięki za przepis. Kiełbasa wyszła wyśmienita!

Fajnie, że Ci smakuje a przepisów znajdziesz tutaj wiele, pozdrawiam     

[Trawis]

 

Pozdrawiam i dzięki za przepis. Kiełbasa wyszła wyśmienita!

Fajnie, że Ci smakuje a przepisów znajdziesz tutaj wiele, pozdrawiam     

 

Wiem, wiem! Od lat obserwuję forum. Jednak dopiero jak znalazłem ten przepis to zebrałem się w sobie i zrobiłem Chłopską

[redzed]

Gratki! ładnie tobie poszło!

[Skalar50]

Ja też dołączyłem do smakoszy tej kiełbasy, nie wiem czy można ja uznać ze jest zrobiona ściśle wg. przepisu bo mięso było dość chude, więc dodałem na 5 kg 0,4 kg słoniny.

dałem też 3 łyżeczki pieprzu co daje na 10 kg aż 6, ale dla mnie nie jest zbyt pikantna

[andrzej k]

 

 

ale dla mnie nie jest zbyt pikantna

 

Jak dasz pieprzu 4g/kg farszu to już będzie "trochę" pikantna .

 

 

 Pozdrawiam

[Baca]

@Skalar50, No proszę  ladniunie te Twoje kiełbaski 

 

 

Jak dasz pieprzu 4g/kg farszu to już będzie "trochę" pikantna .

jakiś fan pieprzu czy cóś ten nasz kolega Skalar    

[Skalar50]

no fakt... według przeliczen DZIADKA to może było nawet 4g/kg, albo 2,5 zależy od łyżeczek

Fakt lubie pikantne potrawy i moje dzieci też..

najsmaczniejszą kiełbase jaką jadłem nazywała się Polska surowa pieprzowa czy jakoś podobnie, tamta była super a pieprz czuło się za każdym kęsem

[mikolajcz]

Witam ponownie

Chciałem napisać parę słów co do kiełbasy chłopskiej:

1.Kiełbasa bardzo smaczna ale wg. mnie ciut za słona ( następnym razem zmniejszę ilość soli)

2. Ciut za mało czosnku (czosnek stary, być może ta przyczyna)

3. Wędziłem 200 min w temp. 60*C– za długi czas ( następnym razem zmniejszę do 150-180 min)

4. Parzyłem 25 min 72* - OK

5. podpiekałem 40min – następnym razem na 30min 80*C

6. Następna kiełbasa - ale już nie z karkówki

 

A co do samej wędzarki:

1.Żadne podsuszanie nie wyszło, bo temperatura na kuchnią była ok.27*C  ( mój region to Lublin, płyta na kuchni – a to okrągłe to „fajerki” )

2.Tak jak koledzy pisali, „ciąg” był po nagrzaniu się komina

3. Osuszanie było w temp. 45*C a wędzenie temp.60*C – dało się z dokładnością +/- 5* gorzej było utrzymać temp. 80* - ale też się udało

 

Zdjęć na razie nie mam bo żona robiła tabletem i … zabrała

pozdrawiam wszystkich

[paweljack]

3. Wędziłem 200 min w temp. 60*C– za długi czas ( następnym razem zmniejszę do 150-180 min)

Szczepan napisał w ciepłym dymie. 

[Baca]

Witaj, no już myślałem, że sam się uwędziłeś

 

 

3. Wędziłem 200 min w temp. 60*C– za długi czas ( następnym razem zmniejszę do 150-180 min)

czas wędzenia jest pojęciem względnym po prostu wędzisz pod kolor

 

5. podpiekałem 40min – następnym razem na 30min 80*C

po co w jakim celu ja piekłbym od razu do temp 68 w środku 

Sól i czosnek według własnego smaku według przysłowia jeden lubi ogórki a drugi ....

 

 

płyta na kuchni – a to okrągłe to „fajerki” )

wiem co to sa fajerki tylko ich nie widziałem , LP jest spod Białej

Ważne,ze smakowała a foty zapodaj jak odzyskasz tablet     

Edytowane 24 Czerwca 2014 przez baca 48

[mikolajcz]

Mam pytanie: jak zmierzyć praktycznie temp. 68*C w kiełbasie? Czy poprostu wsadzić jej   termometr   i wówczas jak mam kontrolować temp ? Otwierać drzwiczki i sprawdzać - czy może użyć dwa termometry jeden wewnątrz w kiełbasie a drugi w drzwiach jako kontrolny? ( w przypadku drzwi szklanych nie byłoby problemu).

A co do czasu (koloru) no to tutaj trzeba ciutkę wprawy zanim "na  oko" się zdecyduje - czy już

[jumbo]

Są termometry z sondą , czujnik na kabelku a reszta poza wędzarnią.

 

Z czasem nauczysz się "na kolor i rąsię"

[paweljack]

Mam pytanie: jak zmierzyć praktycznie temp. 68*C w kiełbasie? Czy poprostu wsadzić jej   termometr   i wówczas jak mam kontrolować temp ? Otwierać drzwiczki 

Tak właśnie, tylko czemu przy tej kiełbasie?

Napisałem też wcześniej, ze Szczepan wędził ciepłym dymem. Żeby poznać smak wyrobu, zrób najpierw wg receptury a później modyfikuj.

[mikolajcz]

Wyczytałem również, że po wędzeniu należy kiełbasę "podpiec" lub "sparzyć" - trochę mnie to zdziwiło ale ...  . Kiedyś mój ojciec raz wędził kiełbasę i już tej drugiej opcji nie było - ale czy robił to dobrze to też nie nie wiem. Zadawałem to pytanie i odpowiedź była: albo podpiekasz albo parzysz.

Zdecydowanie wolę podpiekaną, ale już nie z karkówki .

A teraz zastanawiam się czy w ogóle podpiekać czy tylko wędzić? Czy dymem ciepłym ( do 45*C - dla przypomnienia) czy gorącym  (40 - 60*C) ?

pozdrawiam