KIEŁBASA CHŁOPSKA

[ZLeP]

Są różne lodówki, nowe z systemem "no frost" mają wentylator i mocno obsuszają. Te mogą powodować twarde skórki.

[dyzio]

Dzięki za odpowiedzi.

Zrozumiałem, że mogę nadziać, ale nie rozwieszać w lodówce na kije względem osadzenia, tylko włożyć do pojemnika, a jutro rozwiesić przed zadymianiem. Tak zrobię.

[pis67]

Teraz to tak chłodno na zewnątrz, że lodówki nie trzeba, miska, przykryć, by nie wyschło i z rana do roboty. Obecnie są idealne warunki na wędliniarstwo wszelkiego rodzaju, muchy śpią.  

[grzes80]

Ja jako amator też nadziewam w przeddzień wędzenia gdzieś tak 22 tylko rozwieszam na kijach w piwnicy i jest ok piwnice mam chłodną,pozdrawiam

[eland]

wczoraj wędziłem i wyszła zajeprzefajnie  , tylko ja to bez gorczycy  nie potrafię / nie mogę i zawsze garść  dodaję , kiełbaska rewelacja - mój syn 12 lat co tylko chleb z masłem to tą kiełbasę  je jak to się mówi  w jednej ręce  chleb w drugiej kawał kiełbasy ,  mi to tak się  micha cieszy na ten widok  . trochę przesadziłem z osadzaniem a może to wina osłonek trochę takie twardawe ale to nic nie zmienia jeżeli chodzi walory smakowe 

[dyzio]

wczoraj wędziłem i wyszła zajeprzefajnie  , tylko ja to bez gorczycy  nie potrafię / nie mogę i zawsze garść  dodaję , kiełbaska rewelacja - mój syn 12 lat co tylko chleb z masłem to tą kiełbasę  je jak to się mówi  w jednej ręce  chleb w drugiej kawał kiełbasy ,  mi to tak się  micha cieszy na ten widok  . trochę przesadziłem z osadzaniem a może to wina osłonek trochę takie twardawe ale to nic nie zmienia jeżeli chodzi walory smakowe 

 

eland,

witamy ziomala.

Gratulacje za podjęcie jedynej słusznej decyzji, ny być z nami.

[andrzej3004]

witam mam pytanie dodajecie bardzo drobno zmielone skórki na tzw papkę i czy ktoś próbował dodać 1kg podgardla zamiast boczku dziękuje za odpowiedź

[Gregtom]

Tez mam pytanko.. 

Jak wplynie dodatek rumu 60 % albo "spiru" 95 % na smak i konzystencje chlopskiej. dodanego przy mieszaniu ale przed osadzaniem..??

[Baca]

 

 

Jak wplynie dodatek rumu 60 % albo "spiru" 95 % na smak i konzystencje chlopskiej

Szczerze nie mam pojęcia a skąd ten pomysł? znam miejsce gdzie można te dobroci wlać      

[ZLeP]

Tez mam pytanko.. 

Jak wplynie dodatek rumu 60 % albo "spiru" 95 % na smak i konzystencje chlopskiej. dodanego przy mieszaniu ale przed osadzaniem..??

Oj, mam wrażenie że właśnie impreza się skończyła, a nieco "surowców" zostało i nie wiadomo co z nimi zrobić

[Gregtom]

Szczerze nie mam pojęcia a skąd ten pomysł? znam miejsce gdzie można te dobroci wlać      

Oj, mam wrażenie że właśnie impreza się skończyła, a nieco "surowców" zostało i nie wiadomo co z nimi zrobić

 

Lobuzy.. Wam to tylko jedno w glowie..    

Ale pytalem powaznie..! Gdzies na stronie glownej wydaje mi sie ze przeczytalem o dodatku % do wyrobu kielbas ale to chodzilo chyba o dojrzewajace wyroby..

Tak mi padlo o tym rumie bo raz ze aromatyczny a dwa ze chlopska tez podsuszamy..

Moze by tak dodac "jalowcowke" do wyrabiania farszu ale wlasnie jak by to wlpynelo na smak i konsystecje gotowca..??

Oto jest pytanie..   

[Mirekr134a]

El Gregor dodawał do swoich kiełbasek  koniaczek i whisky - tak mi się kołacze po głowie

[pioro]

Kiedyś spróbowałem dodać koniaczku ale mi nie smakowało więc więcej nie daję,  a koniaczek i tak się nie marnuje.

[roger]

Grzegorz do kiełbas dojrzewających a i owszem można natomiast do obrabianych termicznie (gorące wędzenie, parzenie, podpiekanie) nie widzę sensu

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Gregtom]

No dobra.. To z innej beczki..

Jak zareaguje surowy farsz z whiskaczem.. Co sie wtedy dzieje z miesem.. Jakies zmiany struktury.. (kruszenie, scinanie bialka. zmiany Ph)`??

W wykwintej kuchni tez dodaje sie odpowiedniego "alku"  i nie poto aby sie "nabombac" tylko z walorow smakowych..

Alk i tak wyparuje z wyrobu a co smakowo zrobi.. hmm.. 

[roger]

Nastąpi powierzchniowo denaturacja białek ... jak dodaję to przy wyrabianiu farszu i przed dodaniem masy wiążącej

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Gregtom]

Dalej.. Roger.. Dalej.. I jaki ma to wplyw na smak i strukture wyrobu..

Bedzie wiecej kruchy, delikatny, wiecej zabarwiony albo dluzszy okres spozywania.?? 

Nie daj sie za jezor ciagnac.. 

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez Gregtom

[roger]

Haha moim zdaniem "pomijalny" biorąc pod uwagę proporcje

Ale wrażliwe kubki smakowe wychwycą lekką nutę smakową

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[electra]

Ja dalam whisky do mojej rillette, czy smakowo si erozni ,nie umiem powiedziec bo nie mam porownania ,TZ twierdzi ze wolalby ja osobno w szklaneczce w woda

[Baca]

 

 

Ja dalam whisky

No popatrz co to się porobiło, że też słoneczko nie masz innego miejsca  dla takiej szlachetności  

 

 

TZ twierdzi ze wolalby ja osobno w szklaneczce

 a to to rozumię, ale tego nie 

 

z woda

toż to czysta profanacja widać, że już długo tam jesteście jak Wy zapomnieli jak takie trunki pić by należało  

[electra]

Baco ta whisky ma 60 % wiec woda to koniecznosc

[roger]

 

 

Baco ta whisky ma 60 % wiec woda to koniecznosc

 

To chyba taka śiweża przed "beczką" i "daniną dla aniołów"

[electra]

 

Baco ta whisky ma 60 % wiec woda to koniecznosc

 

To chyba taka śiweża przed "beczką" i "daniną dla aniołów"

 

Ja sie nie znam  bo jej raczej nie pijam a to taka jest

 http://www.masterofmalt.com/whiskies/glenfarclas-105-whisky/

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez electra

[roger]

Hmmm no popatrz do tej pory przeważnie spotykałem tą markę w wersji 43% ...

Moja ma jakieś przeważnie 50% ... 60% to ciut przy duzo jak na moje kubki smakowe 

[jumbo]

...single malt....