KIEŁBASA CHŁOPSKA

[sverige2]

 

Jedna rzecz tylko nie daje mi spokoju. Wędziłem zgodnie z przepisem w temp. około 50 stopni i po tych przepisowych 4 godzinach

wędzenia kiełbasa nie bardzo chciała "złapać" właściwy kolor. Była czerwona, anie jakoś jasno brązowa.

 

 

I taką właśnie po tych trzech godzinach trzeba było wyjąć z wędzarni, sparzyć wg. przepisu, i odwiesić ją do następnego dnia aby obeschła i "dojrzała", kolorek na pewno byłby następnego dnia piękniusi, no i sam smak również .

[hokej66]

Na końcu dopisałem:

 

Wędziłem bukiem.

[sverige2]

No właśnie, bo wędzenie bukiem daje dosyć jasny kolor .

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=411&Itemid=4

[hokej66]

Pięknie dziękuję za porady. Wczoraj wędziłem po raz drugi i dla odmiany (trochę z ciekawości) wędziłem gruszą. Już po dwóch godzinach wędzenia pojawił się piękny brązowy kolor. Wędzenie zakończyłem po 4 godzinach i kiełbacha wyszła bardzo smaczna, o wiele lepsza niż ostatnim razem. Jeszcze raz, dziękuję.

 

Mojemu dostawcy drewna już zapodałem temat dostawy olchy.

[Baca]

I tak trzymaj nie wszystko można wyczytać dowiedzieć się, nie ma jak to praktyka w miarę upływu czasu zdobędziesz doświadczenie i jeszcze nie raz się zdziwisz jakie fajne wyroby wychodzą czego Ci życzę

Edytowane 14 Grudnia 2015 przez Baca

[Sloma1988]

dokladnie kolego, a nie tak jak ja dzisiaj ktory zlapalem na szybko pierwsze lepsze drewno z szopki:) hehe i wszystko bylo fajnie poki nie zobaczylem dymu jakby Papieza nie wybrali okazalo sie ze Michalek zlapal sosenke zamiast olchy;) a szynki kielbasa i twarogi byly juz w srodku;)

Edytowane 14 Grudnia 2015 przez Sloma1988

[Baca]

 

[Sloma1988]

spoko spoko Panie Baca wszystko odratowane, po prostu fotek nie wstawię tutaj tym razem hehe  

[Baca]

 

 

spoko spoko Panie Baca wszystko odratowane,

To się cieszę ale ubaw po przeczytaniu był. Dla porządku żadne panie może być kolego a i za Zbigniewa się nie obrażę 

[Sloma1988]

Tak jest Zbigniewie! Michał miło mi

[conandram]

Witam,

Pisze bo także chciałbym się pochwalić moją kiełbasą chłopską,na podtastawie przepisu Szczepana,  Jest to Moja pierwsza w życiu samorobna kiełbasa i muszę dodać że jest prze zajebista !!! Wędziłem olchą i wiśnią.

Mniamuśna :P

 

 

[Sloma1988]

no Kolego gratulacje! z wyglądu śliczna:) oby tak dalej.

[EAnna]

 Jest to Moja pierwsza w życiu samorobna kiełbasa i muszę dodać że jest prze zajebista !!! Wędziłem olchą i wiśnią.

 

A jak pięknie uwędzona   

[viva]

Witam i mam pytanie.Czy kiełbasę chłopską po parzeniu wkładacie do zimnej wody w celu schłodzenia ?.

[Baca]

Tak jest Zbigniewie! Michał miło mi

No to rąsia

Pisze bo także chciałbym się pochwalić moją kiełbasą chłopską

A jest czym oj jest. Jak tak dalej pójdzie to w miszcze pójdziesz jak wielu na naszym forum . Tak trzymaj 

Czy kiełbasę chłopską po parzeniu wkładacie do zimnej wody w celu schłodzenia ?.

Jeżeli już to raczej do letniej bo może tzw zdębieć chociaż nie musi. Wielu chłodzi na powietrzu a jak to Ty?, wybór należy do Ciebie

[Sloma1988]

ja  w obecnie panujących temperaturach wieszam kiełbaskę na dworze. 

[viva]

Bardzo dziękuję.

Pozdrawiam.

viva.

[danusia007]

Witam.

Chciałam podziękować Szczepanowi za udostępnienie wspaniałego przepisu na kiełbasę chłopską. Moja kiełbasa była robiona ze zmianami, ale było to podyktowane koniecznością. Została uwędzona zimnym dymem, podem podsuszona w temp. ok. 85° C przez 20 minut. Nazwy nie zmieniłam, dla mnie pozostała kiełbasą chłopską. W smaku jest naprawdę wyśmienita.  
http://www.mojewypiekiinietylko.com/2015/12/kielbasa-chlopska/#more-8503

Edytowane 17 Grudnia 2015 przez danusia007

[Artur Dor]

Danusia kiełbasa ładna ale....  może byś tan na swoim blogu podała źródło z którego czerpałaś inspirację ?? (tak było by miło dla Nas - tych którzy to forum tworzą i dbają o nie)  - 

Przepraszam jest link -- teraz zobaczyłem, że ten kolorek to od razu odnośnik 

Jeszcze raz przepraszam 

Edytowane 17 Grudnia 2015 przez Artur Dor

[danusia007]

Artur, na blogu jest podane i podlinkowane  źródło (na samym wstępie).   

 

 

 

 

 

Nie masz za co przepraszać, a ja bynajmniej się nie gniewam. Bardzo szanuję Forum Wędzarniczej Braci, to istna kopalnia wiedzy - rzetelnej i fachowej.

Jeszcze raz dziękuję.

Edytowane 17 Grudnia 2015 przez danusia007

[Artur Dor]

Zajrzałem na Twojego bloga i zanim doczytałem dokładniej napisałem posta tu na forum i następnie  zagłębiłem się w czytanie Twojego bloga. 

Dla tego też dwukrotnie przeprosiłem.

Posta napisanego nie da się wykasować więc prze edytowałem go z przeprosinami. 

Kolejna nauczka - czytać dokładniej zanim się coś napisze  

[woergi]

Witam

Pytanie mam do Was. Czy mogę zmielić mięso, przyprawy itd. według przepisu i zamiast 12h, trzymać mięsko 48h ? Kiełbasę będę robił w niedzielę, a wędził w poniedziałek

[Artur Dor]

woergi oczywiście, że tak - na stronie głównej jest przepis na kiełbasę gdzie w lodówce leżeć ma mięsko już doprawione 1-2 dni link czyli spokojnie  

[woergi]

Dzięki bardzo za odpowiedź bo dopiero zaczynam przygodę z własnymi wyrobami i niepewnie do wszystkiego podchodzę   
Narazie póki co mało się udzielam na forum, więcej czytam, setki Waszych wpisów, mam nadzieję że po pewnym czasie będę tak samo biegły w tym jak Wy 

[Baca]

 

 

mam nadzieję że po pewnym czasie będę tak samo biegły w tym jak Wy 

To tylko zależy od Ciebie, wiedzę masz skąd czerpać więc do dzieła frajda niesamowita zapewniam Cię