KIEŁBASA CHŁOPSKA

[Sloma1988]

dokladnie kolego, a nie tak jak ja dzisiaj ktory zlapalem na szybko pierwsze lepsze drewno z szopki:) hehe i wszystko bylo fajnie poki nie zobaczylem dymu jakby Papieza nie wybrali okazalo sie ze Michalek zlapal sosenke zamiast olchy;) a szynki kielbasa i twarogi byly juz w srodku;)

Edytowane 14 Grudnia 2015 przez Sloma1988

[Baca]

 

[Sloma1988]

spoko spoko Panie Baca wszystko odratowane, po prostu fotek nie wstawię tutaj tym razem hehe  

[Baca]

 

 

spoko spoko Panie Baca wszystko odratowane,

To się cieszę ale ubaw po przeczytaniu był. Dla porządku żadne panie może być kolego a i za Zbigniewa się nie obrażę 

[Sloma1988]

Tak jest Zbigniewie! Michał miło mi

[conandram]

Witam,

Pisze bo także chciałbym się pochwalić moją kiełbasą chłopską,na podtastawie przepisu Szczepana,  Jest to Moja pierwsza w życiu samorobna kiełbasa i muszę dodać że jest prze zajebista !!! Wędziłem olchą i wiśnią.

Mniamuśna :P

 

 

[Sloma1988]

no Kolego gratulacje! z wyglądu śliczna:) oby tak dalej.

[EAnna]

 Jest to Moja pierwsza w życiu samorobna kiełbasa i muszę dodać że jest prze zajebista !!! Wędziłem olchą i wiśnią.

 

A jak pięknie uwędzona   

[viva]

Witam i mam pytanie.Czy kiełbasę chłopską po parzeniu wkładacie do zimnej wody w celu schłodzenia ?.

[Baca]

Tak jest Zbigniewie! Michał miło mi

No to rąsia

Pisze bo także chciałbym się pochwalić moją kiełbasą chłopską

A jest czym oj jest. Jak tak dalej pójdzie to w miszcze pójdziesz jak wielu na naszym forum . Tak trzymaj 

Czy kiełbasę chłopską po parzeniu wkładacie do zimnej wody w celu schłodzenia ?.

Jeżeli już to raczej do letniej bo może tzw zdębieć chociaż nie musi. Wielu chłodzi na powietrzu a jak to Ty?, wybór należy do Ciebie

[Sloma1988]

ja  w obecnie panujących temperaturach wieszam kiełbaskę na dworze. 

[viva]

Bardzo dziękuję.

Pozdrawiam.

viva.

[danusia007]

Witam.

Chciałam podziękować Szczepanowi za udostępnienie wspaniałego przepisu na kiełbasę chłopską. Moja kiełbasa była robiona ze zmianami, ale było to podyktowane koniecznością. Została uwędzona zimnym dymem, podem podsuszona w temp. ok. 85° C przez 20 minut. Nazwy nie zmieniłam, dla mnie pozostała kiełbasą chłopską. W smaku jest naprawdę wyśmienita.  
http://www.mojewypiekiinietylko.com/2015/12/kielbasa-chlopska/#more-8503

Edytowane 17 Grudnia 2015 przez danusia007

[Artur Dor]

Danusia kiełbasa ładna ale....  może byś tan na swoim blogu podała źródło z którego czerpałaś inspirację ?? (tak było by miło dla Nas - tych którzy to forum tworzą i dbają o nie)  - 

Przepraszam jest link -- teraz zobaczyłem, że ten kolorek to od razu odnośnik 

Jeszcze raz przepraszam 

Edytowane 17 Grudnia 2015 przez Artur Dor

[danusia007]

Artur, na blogu jest podane i podlinkowane  źródło (na samym wstępie).   

 

 

 

 

 

Nie masz za co przepraszać, a ja bynajmniej się nie gniewam. Bardzo szanuję Forum Wędzarniczej Braci, to istna kopalnia wiedzy - rzetelnej i fachowej.

Jeszcze raz dziękuję.

Edytowane 17 Grudnia 2015 przez danusia007

[Artur Dor]

Zajrzałem na Twojego bloga i zanim doczytałem dokładniej napisałem posta tu na forum i następnie  zagłębiłem się w czytanie Twojego bloga. 

Dla tego też dwukrotnie przeprosiłem.

Posta napisanego nie da się wykasować więc prze edytowałem go z przeprosinami. 

Kolejna nauczka - czytać dokładniej zanim się coś napisze  

[woergi]

Witam

Pytanie mam do Was. Czy mogę zmielić mięso, przyprawy itd. według przepisu i zamiast 12h, trzymać mięsko 48h ? Kiełbasę będę robił w niedzielę, a wędził w poniedziałek

[Artur Dor]

woergi oczywiście, że tak - na stronie głównej jest przepis na kiełbasę gdzie w lodówce leżeć ma mięsko już doprawione 1-2 dni link czyli spokojnie  

[woergi]

Dzięki bardzo za odpowiedź bo dopiero zaczynam przygodę z własnymi wyrobami i niepewnie do wszystkiego podchodzę   
Narazie póki co mało się udzielam na forum, więcej czytam, setki Waszych wpisów, mam nadzieję że po pewnym czasie będę tak samo biegły w tym jak Wy 

[Baca]

 

 

mam nadzieję że po pewnym czasie będę tak samo biegły w tym jak Wy 

To tylko zależy od Ciebie, wiedzę masz skąd czerpać więc do dzieła frajda niesamowita zapewniam Cię    

[Sloma1988]

Czytaj, pytaj i notuj;) ja tez się bałem że to sztuka tylko dla wybranych a od kiedy zacząłem to teraz nie dość że rodzina to jeszcze w pracy za mną latają i pytają kiedy będę coś wędził także wierz w siebie i zadymiaj ile sie da  

[oliho]

Witam,

Jako początkujący "zadymiacz" postanowiłem ostatnio skorzystać z tego przepisu.

Pierwsze wędzenie miało miejsce 2 tygodnie temu , kiełbaska wyszła smaczna ,ale jelito było dość twarde i ciężko go było ściągnąć z kiełbasy. Szukałem przyczyny i wydaje mi się ,że pierwsze wędzenie trwało zbyt długo bo ok.4 godzin w temp.50st.

 

Drugie wędzenie robiłem w sobotę (20/02) , wędzenie skróciłem do 2,5h temperatura to 50st.   po uwędzeniu kiełbasę podpiekałem w wędzarni przez 60 minut w tem 85-90 st.   Niestety po raz kolejny okazało się ,że jelito jest twarde. 

Co może być tego przyczyną ?

Przepisu trzymałem się dość ściśle z tą różnicą ,ze mięsa miałem 5kg .

osadzanie kiełbasy w temp. pokojowej przez 3 godziny , później 0,5h w wędzarni bez dymu w temp.50st.  a po tym czasie dymienie .

 

Czy może to być wina jelit ,które były przechowywane w zamrażarce ?

Jelita przed nadziewaniem moczyłem przez ok. pół godziny w letniej wodzie(ok.25st C).

[paweljack]

Jelita przed nadziewaniem moczyłem przez ok. pół godziny w letniej wodzie(ok.25st C).

Jelita moczy się do osiągnięcia elastyczności, po pierwszej godzinie moczenia należy przelać wodą.

 

Piszesz: 

 

 

Przepisu trzymałem się dość ściśle z tą różnicą 

 

A w przepisie jest napisane, że 4 godziny dymem ciepłym a nie w 50 stopniach, jak również że podpiekłeś choć w przepisie jest parzenie. 

 

A ile osuszałeś?

[PePe]

Zwiększ czas moczenia jelit nawet do 12h , mi ostatnio pomogło.

[Artur Dor]

Na jelita każdy ma inny patent, można moczyć z; dodatkiem octu do pierwszej wody i wymiana wody co 2 godz. byle woda była bardziej ciepła niż zimna. Samo osadzanie ja bym zakończył na 1 godz.

Ale to moje zdanie. Zaraz po wedzeniu parzysz i musi być skórka jak pergamin- po tyg. w piwnicy jelita będzie mówili się ale to już inna bajka