KIEŁBASA CHŁOPSKA

[Maad]

Zresztą tylko soli morskiej używam

to przestań przepłacać i zacznij używać Kłodawskiej - też jest morska :grin:

[Bandolini]

Zresztą tylko soli morskiej używam

to przestań przepłacać i zacznij używać Kłodawskiej - też jest morska :grin:

Jakoś tak się przyzwyczaiłem do tej z Chorwacji;) Przepłacanie to niewielkie, gdybym przerabiał setki kilogramów to może....

[sverige2]

Zrobienie kiełbasy chłopskiej to dobry wybór dla kogoś kto chce pierwszy raz zrobić, gdyż ona zawsze się udaje.

Bo to najlepsza pod słońcem kiełbasa z rodzaju kiełbas cienkich nie tylko dla nowicjuszy. Tradycyjne przyprawy, pieprz, czosnek, majeranek. Ja robię tą kiełbaskę z małą modyfikacją, mieląc chude na sitku 10, boczek na 8, a ochłapy na 4,5mm.

Przyprawy: peklosól 20g. na kg. pieprz 3g. majeranek 1,5g czosnek 3g.

Ta kiełbasa jest najzwyczajniej królową kiełbas cienkich. Zarówno na grilla, jak też podsuszana, do konsumpcji z chlebkiem na zimno, czy np. do jajecznicy. Udaje się zawsze, a ten prawdziwy tradycyjny smak, to kiełbasiana poezja.

[Wędka]

Można robić na samej soli, robię tylko tak, bo jestem uczulona na azotyny, kiełbasa jest normalnie wybarwiona, bez oczek.

[sverige2]

a jak tolerujesz warzywa, szczególnie te szklarniowe? one mają jeszcze więcej azotynów niż wędliny

Bo autosugestia i wiara w cuda jest silniejsza ponad wszystko.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Autosugestia

[Bandolini]

Ta kiełbasa jest najzwyczajniej królową kiełbas cienkich. Zarówno na grilla, jak też podsuszana, do konsumpcji z chlebkiem na zimno, czy np. do jajecznicy. Udaje się zawsze, a ten prawdziwy tradycyjny smak, to kiełbasiana poezja.

Potwierdzam! Ostatnio robiłem na niej fasolkę po bretońsku. W życiu takiej fasolki nie jadłem, pyyyyychaaa!!!!

[Misiekk85]

Udaje się zawsze, a ten prawdziwy tradycyjny smak, to kiełbasiana poezja.

bo krzysiek wie co dobre dobrze ze niedaleko mnie mieszka i zawsze mozna sie poradzic co i jak

[martin293]

Przepis udany, polecam wszystkim, choć akurat ja zmniejszałem proporcje o połowę.

[Bandolini]

Przepis udany, polecam wszystkim, choć akurat ja zmniejszałem proporcje o połowę.

Proporcje czego zmniejszyłeś, chyba nie soli/peklosoli w stosunku do wagi mięsa???

[martin293]

Wszystkiego, robiłem z 4 kg karkówki.

[Bandolini]

Wszystkiego, robiłem z 4 kg karkówki.

A już się bałem :smile:

[inqubus]

Do tej całej dyskusji dodam tylko tyle, że ja tego typu kiełbasę robię z 8kg łopatki i 2kg podgardla -wszystko mielone na sitku 8mm, wymieszane z przyprawami i solą (sól przyprawy czosnek zmiksowane w 250ml chłodnej wody) i po ok. 1 godzinie kilka minut przemieszać i do jelit --następnego dnia wędzenie.Ilość soli ok 200g w proporcji 50/50 sól-peklosól. Czosnek ok 32g, majeranek ok 13g, cukier 8g, pieprz 10g -mielony średnio-grubo. Ja lubię więcej soli stąd te 20g/kg.Prościzna i smak dawnej wsi. Oczywiście przyprawy na 10kg.

[rzepa83]

Jutro zabieram się za robotę już od dwóch lat chodzi mi kiełbasa po głowie przepis prosty łatwy i przyjemny w sam raz dla takiego laika jak ja :thumbsup:

[rzepa83]

Co fakt to fakt na początek zrobię odrobinę dla siebie w celach szkoleniowo doświadczalnych :grin: ale znajomi nie dają mi już żyć no muszę ich w końcu uszczęśliwić :grin:

[login]

Może już to pytanie padło, ale ile potrzba merów jelita wieprzowego kaliber 26-28 na 10 kg mięsa? Nigdy nie robilem kiełbas, czas najwyższy i nie wiem ile kupić.

[Darino]

Może już to pytanie padło, ale ile potrzba merów jelita wieprzowego kaliber 26-28 na 10 kg mięsa? Nigdy nie robilem kiełbas, czas najwyższy i nie wiem ile kupić.

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

:grin:

[login]

Może już to pytanie padło, ale ile potrzba merów jelita wieprzowego kaliber 26-28 na 10 kg mięsa? Nigdy nie robilem kiełbas, czas najwyższy i nie wiem ile kupić.

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

:grin:

Dziękuję, składniki kupione. Czas na moją pierwszą kiełbasę

[naginajka]

No i ja też zrobiłem Chłopską, wyszło 2,8 kg (2,2 kg karczku i 0,6 kg boczku)

 

 

 

 

Wędzone tylko na dębinie ( EL GREGOR dzięki ) :wink:

[BazylWidzew]

Wygląda super :thumbsup: :clap:A słuchaj El Gregora to daleko zajdziesz :wink:

[grizzly]

...Wędzone tylko na dębinie ( EL GREGOR dzięki ) :wink:...

Ja jestem ciekawy jakie są argumenty za drewnem dębowym?

 

Tylko proszę o konkrety.

.

[BazylWidzew]

...Wędzone tylko na dębinie ( EL GREGOR dzięki ) :wink:...

Ja jestem ciekawy jakie są argumenty za drewnem dębowym?

 

Tylko proszę o konkrety.

.

Oj misiek jak zawsze do czegoś musisz się doczepić :grin:

[naginajka]

grizzly, jeszcze takiego koloru (jak dla mnie super) nie udało mi się uzyskać na innym drzewie w mojej nowej wędzarni

 

A czy ma jakieś inne właściwości to nie wiem :question: a że wg Ciebie grizzly, dąb jest nie dobry do wędzenia?

 

bazylwidzew, dzięki za pozytyw

[grizzly]

...Oj misiek jak zawsze do czegoś musisz się doczepić :grin:...

...jeszcze takiego koloru (jak dla mnie super) nie udało mi się uzyskać na innym drzewie w mojej nowej wędzarni ...

Odpowiedziałem w nowym temacie.

Proszę napiszcie swoje zdanie tutaj.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=357331#357331

[zbyszp]

Czy po napełnieniu jelit np. dziś 20:00 można wędzić dopiero jutro ok. 16:00? Czy takie napełnione kiełbasy trzeba powiesić w chłodzie (np. garaż blaszany ok. 10 - 15st. C) czy lepiej trzymać do jutra w lodówce i później osadzać z 1h i wędzić?

[miro]

Trzymaj w lodówce.