KIEŁBASA CHŁOPSKA

[anerka]

Radson89, bardzo ładne wyroby :thumbsup: Muszę powiedzieć, że bardzo mnie cieszy fakt, że coraz więcej młodych ludzi interesuje się domowym żywieniem. :clap: :clap:

[MAREK-ZAN]

Kiełbasa chłopska wyszła EXTRA :grin: :thumbsup: mój smak.Robiłem też chińską,ale orientalne mi nie podchodzą chociaż znajomym smakują (ale ta skórka z pomarańczy zbyt intensywny jak dla mnie zapach).Czosnek-majeranek-pieprz to jest to co lubię. :thumbsup:

[Marko]

Też zrobiłem trochę kiełbasy chłopskiej i w trakcie nadziewania zabrakło mi jelit, resztkę farszu nadziałem w osłonkę biełkową fi 65 mm. Mam pytanie jak długo parzyć ten baton?

[boggi]

Ja bym go parzył ok 65 minut , albo lepiej do uzyskania w środku batonu ok 68 stopni .

[Marko]

Dzięki boggi.

[berni]

Witam

 

Mam pytanko.

Kupiłem mięso na wędzonki i dodatkowo na chłopską. Wędzenie zaplanowane dopiero za 1,5 tygodnia. Mięso na wędzonki pekluję na mokro.

Czy mięso na kiełbasę chłopską również zapeklować na mokro w całości czy lepiej zamrozić i zrobić przed wędzeniem jak w przepisie ?

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Mięso na kiełbasy na ogół pekluje się na sucho 48-72 h.

[berni]

OK

To zamrażam i robię wg przepisu

 

Dzięki

[frapio]

To zamrażam

Tylko potem nie zapomnij o b. powolnym rozmrażaniu co może zająć nawet ze dwie doby.

[wujo]

He he muszę sie pochwalić jako nowy członek braci zadymiarzy że pierwsze kiełbasy za płoty Kiełbaska wyszła, jak na pierwszy raz, w miarę troszke za duża temperaturka mi się zrobiła i wyszła dobrze wysuszona i ciemna kiełbaska. Mięcho 80 pln, przyprawy 15pln smak pierwszej kiełbaski BEZCENNY

[arkadiusz]

He,he My tu lubimy sobie pooglądać i napawać się widokiem :grin: .Dawaj fotki zobaczymy ,ocenimy :wink:

[BonAir]

przyprawy 15pln

:shock:

Czyżbyś zrobił kiełbasę z truflami ?

[wujo]

He he he tylko nie krzyczeć :P Pierwsze foto w trakcie wędzenia nim podskoczyła temperaturka no i efekt końcowy Ale wołowinka suszono-wędzona wyszłą rewelacyjna

[Henio]

:grin: Przynajmniej nikt Ci nie zarzuci , że to kupna.

[Andyandy]

wujo, To w lewym dolnym rogu fotki to wątróbka??? :grin: :lol:

[wujo]

Wołowinka Wstępnie uwędzona w jednym kawałku a następnie pocięta na mniejsze i suszona/wędzona dalej. Peklowana 24h wcześniej składnikami peklosól/pieprz/czosnek w proporcjach "na oko". Wyśmienita przekąska, polecam.

[Andyandy]

wujo, Opisz wszystko jak robiłeś bo nabrałem apetytu i lodówka nie potrzebna. :thumbsup: :smile: Zrób fotką wędzarni :wink: Zrobiłeś mocne wędzenie he he he ale jak na początek wszystko dopuszczalne i możliwe :grin:

[Marianzet1]

Wujo chyba tej kiełbasy nie jesz ze skurą?.POZDRWIAM WSZYSTKICH MIŁOŚNIKÓW DOBREGO JEDZENIA.Marian :thumbsup:

[@halusia@]

He he he tylko nie krzyczeć :P

Wujo ale dałeś czadu . :grin: :clap:

Następnym razem pilnuj temp. i będzie git :grin:

[wujo]

A więc tak co do skórki to oczywiście że Z bo wszystkie produkty łącznie z jelitem naturalne. Kiełbaska zrobiona z łopatki wieprzowej 4 kg, wołowinki 0,6 kg, słoninki 0,5 kg. Do tego przyprawy (2 szklanki bulionu, 110 - 115 g soli, 15 g saletry, 15 g pieprzu, 15 g. ziela angielskiego, 12 – 15 ząbków czosnku) i bulion 0,5l . Jeden wniosek NIE DAWAĆ CHIŃSKIEGO CZOSNKU!!!! poszły dwie główki i nic nie czuć (niestety tylko takowym dysponowałem). Łopatka i wołowinka zmielona dużymi oczkami a słoninka średnimi. Wszystko wymieszane razem, przyprawy dodawane stopniowo podczas mieszania, pozostawione w temperaturze ok 16 st. na 24h. Po nabiciu w jelita wisiało sobie jeszcze ok 12h w temperaturze ok 8 st. Wędzenie w temperaturze 40-60 st. (teraz już doszedłem metodą prób i błędów jak utrzymać właściwą temperaturę) przez ok 4-6h w tym skok temperatury do 80 ale tylko przez chwilkę. Generalnie kiełbaska wyszła fajna, smaczna, nie słona, tylko trochę sucha jak na wiejską no i ten niepowtarzalny kolor Teraz drugą partię zrobię z czasem wędzenia 3-4h i temp. 30-40 st. i zobaczymy jak wyjdzie. Oczywiście czosnek ojczysty i korekta pieprzu z 15g do 20g.

 

Wołowinka robiona była tak iż natarłem kawałek 0,5 kg peklosolą, czosnkiem i pieprzem tak "na oko" i wsadziłem do lodówki na 48h (temp 6 st). Przy wędzeniu kiełbaski wsadziłęm ten kawał do wędzarni i podsuszyłem go trochę aby móc pokroić go na mniejsze kawałki. Można również wołowinkę troszkę zmrozić w zamrażarce aby dało się pokroić na mniejsze kawałki przed peklowaniem lub po (jak kto lubi). Jest opcja wykorzystania suszarki do grzybów i owoców ale nie ma tego zapachu i aromatu. Bardzo pożywna sprawa i dietetyczna !( jak ktoś chce znaleźć alternatywę dla piersi z kurczaka).

 

Aktualnie na celowniku szyneczka Następna fotorelacja przed świętami

Pozdrawiam wszystkich zadymiaczy.

[daniel71]

witam serdecznie

mam 3kg wieprzowiny ii kl chudej (bardzo ładne chudziudkie mięsko) i 2kg wieprzowiny ii kl tłustej ( około 40% tłuszczu reszta to mięsko)

Czy można z tego zrobić jakąś kiełbaskę?

Czy jeszcze coś do tego dokupić?

Proszę o odpowiedź i ewetualnie o przepis.

Będzie to pierwsza kiełbaska jaką zrobie.

Pozdrawiam.

[arkadiusz]

Ja bym dokupił 0,75 dkg III wp i rozdrobnił :I wp na 20 ,II wp na 10 a III wp na 2 i kutrował.Nabiłbym w osłonki 65 i będzie prawie krakowska

[gasmil]

Podsuszyłem chłopską, wygląda tak:

, a smakuje mmmm rewelacyjnie, właśnie taka lubię dogryźć do piwka.

[lopez73]

No i ja ze względu na prostotę wybrałem te kiełbasę na te PIERWSZĄ

 

Witam

Podziękowania dla Szczepana za przepis!

 

Zrobiłem wg. tego przepisu i wyszło super!

 

Peklowana karkówka:

Obrazek

 

Peklowany boczek:

Obrazek

 

Pozdrawiam

Robert

tylko zastanawia mnie to peklowanie chyba nie doczytałem ale w przepisie nic nie pisze o peklowaniu tylko pozostawieniu farszu na 12h :shock:

 

 

 

 

 

z lewej wędzoną ta w środku dwa razy wędzona a ta po prawej wędzona i podsuszana na grzejniku

 

 

a przy okazji w celach testowych napchałem do słoika :lol: robię Tyndalizacje a jak długo poleży to się okaże POLECAM

dzięki wszystkim bez was wędzenie nie było by tak przyjemne

[pokemon15]

zastanawia mnie to peklowanie chyba nie doczytałem ale w przepisie nic nie pisze o peklowaniu tylko pozostawieniu farszu na 12h

lopez !!! trzeba było najpierw zapeklować przygotowane, pokrojone mieso peklosolą i odstawić np na 24-48 godzin... w chłodne miejsce... a dopiero potem zmielić :mellow: i znowu odstawic na 12 h.

 

Pisze w przepisie:

 

Sposób wykonania:

 

Jedynkę wieprzową mielimy przez sito o średnicy 16 mm.

Dwójkę wieprzową mielimy przez sito o średnicy 8 mm.

Po zmieleniu mięsa, mieszamy dodając przyprawy (oprócz peklosoli, którą wcześniej peklujemy mięso), 0.60 litra wody. Po wymieszaniu zostawiamy na 12 h w chłodnym miejscu.

 

A ty dodawałes peklosól do miesa?